Тушеная печень

Я приготовил куриную печень в кастрюле в тот вечер, когда мне понадобилось что-то быстрое и сытное, а холодильник не был слишком полон. Я готовил этот рецепт много раз, в том числе когда не было настроения на сложные блюда, и он никогда не вызывал у меня проблем. Это один из тех вариантов, к которым я возвращаюсь, когда хочу горячую еду с минимальными усилиями. Быстрая информация Общее время: 35 минут Порции: 2-3 Сложность: легко Ингредиенты 500 г куриной печени (предпочтительно свежей, не замороженной) 100 мл воды соль по вкусу свежемолотый перец 1-2 столовые ложки масла (подсолнечного или оливкового, по предпочтению) по желанию: 2-3 зубчика чеснока для подачи (по желанию) кукурузная мука для поленты, если хотите классический гарнир Способ приготовления 1. Очистите печень от пленок и любых следов крови или более толстых сосудов. Быстро промойте под холодной водой, затем положите в дуршлаг и дайте стечь в течение нескольких минут. Если вы видите слишком большие куски, можете разрезать их пополам. 2. Положите печень в кастрюлю или сковороду с более толстым дном. Не добавляйте масло в начале. Готовьте на среднем огне, переворачивая с помощью деревянной лопатки. В первые минуты она выпустит сок и образует легкую корочку. Не переполняйте посуду. 3. Когда печень изменит цвет со всех сторон (примерно через 5-7 минут), налейте 100 мл воды. Накройте крышкой и оставьте вариться на среднем огне. Проверьте через 10-12 минут. Вода должна почти полностью испариться, но не быть совсем сухой. 4. Когда останется очень мало воды, добавьте масло (каплю, примерно 1-2 столовые ложки). Аккуратно перемешайте и готовьте еще 10 минут на среднем-слабом огне, без крышки. Переворачивайте печень несколько раз, чтобы она слегка подрумянилась со всех сторон. В этот момент вы можете добавить соль и перец по вкусу. Не добавляйте соль с самого начала, так как это может сделать печень жесткой. 5. Печень готова, когда она имеет золотистый цвет снаружи и не выделяет кровь внутри. Лучше всего проверять ее вилкой. Не оставляйте слишком долго, иначе она станет сухой. 6. Подавайте немедленно, просто или с раздавленным чесноком и горячей полентой. Чеснок можно смешать с небольшим количеством масла или воды и положить на печень прямо на тарелке. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он быстрый, имеет доступные ингредиенты и не требует постоянного наблюдения. Приготовленная таким образом печень получается нежной, не пересыхает и не разваливается. Ее можно подавать на обед или ужин, даже на следующий день, если останется. Советы и вариации Советы - Не переполняйте посуду, иначе печень будет тушиться, а не слегка подрумяниваться. - Соль добавляется в конце, после того как она станет мягкой. - Быстро промойте печень, не держите ее долго в воде. - Средний огонь идеален; на слабом огне она слишком размягчается, на сильном есть риск подгорания. Замены - Вместо куриной печени можно использовать индюшиные печенки, нарезанные кусочками. - Подсолнечное масло можно заменить оливковым, но это немного изменит вкус. - Для более интенсивного вкуса можно добавить немного масла в конце, после того как снимете кастрюлю с огня. Вариации - Вы можете добавить немного нарезанного чеснока прямо в кастрюлю в конце, если хотите более яркий вкус. - Иногда я добавляю чайную ложку сушеного тимьяна или немного свежей петрушки, когда хочу чего-то другого. - Для версии с соусом вы можете оставить больше воды в конце и добавить столовую ложку разбавленной томатной пасты. Идеи для подачи - С горячей полентой и чесночным соусом это классическая версия, но они также хорошо идут с простым рисом. - Они также хороши с отварным картофелем или жареными овощами. - На завтрак иногда я быстро разогреваю их и кладу на кусок поджаренного хлеба. Часто задаваемые вопросы Нужно ли мыть печень? Да, я быстро промываю ее под холодной водой, а затем даю стечь. Я не держу ее долго в воде, чтобы она не потеряла текстуру. Если я добавлю соль с самого начала, что произойдет? Соль, добавленная слишком рано, может сделать печень жесткой, особенно в куриной печени. Поэтому я предпочитаю добавлять ее в конце. Могу ли я использовать замороженную печень? Да, но она должна быть полностью разморожена в холодильнике и хорошо отцежена, иначе она оставит много воды в кастрюле. Могу ли я сделать рецепт без масла? Конечный результат не будет таким вкусным. Без масла печень остается более сухой и не имеет той слегка хрустящей текстуры снаружи. Можно ли сделать с луком? Да, если хотите, вы можете добавить нарезанный лук через 5-6 минут после того, как вода выпарится, перед окончанием приготовления. Лук нужно готовить только до легкого золотистого цвета. Пищевая ценность Одна порция (примерно 170 г) в среднем содержит: - Калории: 220 ккал - Белки: 28 г - Жиры: 10 г - Углеводы: менее 2 г Ценности могут варьироваться в зависимости от типа печени и количества используемого масла. Печень содержит много железа и витамина А, но также холестерина, поэтому ее не следует есть ежедневно. Хранение и разогрев Оставшуюся печень можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой 1-2 дня. Для разогрева лучше всего использовать сковороду на слабом огне с ложкой воды или немного масла. В микроволновке она становится немного резиновой, поэтому я избегаю этого варианта, если у меня есть время. Замораживание не рекомендуется, так как текстура сильно меняется при размораживании. Рецепт простой, но результат вкусный и практичный. Он подходит всегда, когда вам нужно быстрое и сытное блюдо, не создавая большого беспорядка на кухне.

Ингредиенты

500 г куриной печени соль
перец 100 мл воды капля масла

Тушеная печень

Ингредиенты

Теги

Категории