दिल और पत्ते लाल मिर्च की जैम के साथ

एक सामान्य दिन में, जब मुझे जटिल व्यंजन बनाने का मन नहीं होता, मैं दिल और पिपोट्स की पुरानी रेसिपीज़ पर लौटता हूँ। बहुत से लोग इन्हें पहले पसंद नहीं करते, लेकिन मेरे लिए ये एक तेज और सस्ती समाधान हैं। ये आसानी से मिल जाते हैं और काफी बहुपरकारी होते हैं। मुझे इन्हें कुछ मीठा-तीखा के साथ मिलाना पसंद है, इस बार लाल मिर्च की चटनी के साथ, जो इनके अपेक्षाकृत तटस्थ स्वाद को अच्छे से संतुलित करती है। जो लोग थोड़ा बदलाव चाहते हैं, उनके लिए ये तले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ भी अच्छा लगता है, लेकिन मैं पारंपरिक संस्करण को पसंद करता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 40-50 मिनट
सर्विंग्स: 2-3
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, साधारण स्टू

सामग्री

400 ग्राम चिकन दिल और पिपोट्स
1 लाल शिमला मिर्च
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
नमक (स्वादानुसार)
काली मिर्च (स्वादानुसार)
गरम मसाला (स्वादानुसार)

तैयारी का तरीका

1. दिल और पिपोट्स को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यदि ये बहुत बड़े हैं या इनमें कुछ अवांछित हिस्से हैं, तो इन्हें उचित आकार में काट लें।
2. इन्हें पानी में उबालने के लिए डालें। यदि आपको लगे कि स्वाद साफ़ नहीं है तो पानी बदल दें, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। इन्हें तब तक उबालें जब तक ये नरम न हो जाएं - आमतौर पर इसमें 30 से 40 मिनट लगते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि टुकड़े कितने बड़े हैं।
3. जब पिपोट्स उबल रहे हों, तब लाल शिमला मिर्च की चटनी पर ध्यान दें। लाल शिमला मिर्च को बीज से साफ करें और छोटे टुकड़ों में काटें। मुझे इसे चाकू से काटना पसंद है, लेकिन आप इसे मिक्सर या चक्की में भी पीस सकते हैं यदि आप एक चिकनी बनावट चाहते हैं।
4. कटे हुए शिमला मिर्च को एक बर्तन में डालें, उसमें चीनी और थोड़ा पानी डालें (ताकि शुरुआत में यह बर्तन के तले में चिपके नहीं)। मध्यम आंच पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। चटनी तब तैयार होती है जब तरल घट जाए और शिमला मिर्च पारदर्शी और एकसाथ बंध जाए। यह बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, बस इतनी कि बह न जाए।
5. जब पिपोट्स और दिल उबल जाएं, तो उन्हें निकालें और थोड़ा सूखने दें।
6. एक कढ़ाई में जैतून का तेल गर्म करें। उसमें उबले हुए पिपोट्स और दिल डालें, ताकि इन्हें हल्का भूरा कर सकें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और गरम मसाला डालें। इन्हें कुछ मिनटों तक भूनें, बस इतना कि इनमें सुगंध आ जाए और किनारों पर थोड़ा कुरकुरापन आ जाए।
7. इन्हें गर्मागर्म परोसें, साथ में शिमला मिर्च की चटनी।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह तेज़ है, इसमें ज्यादा सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और यह चिकन के उन हिस्सों का उपयोग करती है जिन्हें आमतौर पर नजरअंदाज किया जाता है। लाल मिर्च की चटनी पारंपरिक स्वाद को बदल देती है और इसे पिपोट्स के उबालने के साथ-साथ बनाया जा सकता है, इसलिए मैं समय बर्बाद नहीं करता। यह रेसिपी लचीली है - अगर मेरे पास पिपोट्स और दिल नहीं हैं, तो चिकन ब्रेस्ट भी लगभग उसी तरह काम करता है।

टिप्स और विविधताएं

टिप्स

- यदि आप चाहते हैं कि पिपोट्स और दिल नरम रहें, तो इन्हें ज्यादा न उबालें। 30 मिनट के बाद जांचें।
- चटनी के लिए, जितना संभव हो सके, मांसल और गहरे लाल रंग का शिमला मिर्च का उपयोग करें।
- गरम मसाला अंत में डालें, ताकि इसकी सुगंध न खो जाए।

वैकल्पिकता

- आप पिपोट्स और दिल के स्थान पर चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। ब्रेस्ट को उबालने की आवश्यकता नहीं होती, बस इसे पतले टुकड़ों में काटकर सीधे कढ़ाई में तेल और मसालों के साथ भूनें।
- यदि आपके पास गरम मसाला नहीं है, तो आप केवल नमक और काली मिर्च या अपने पसंदीदा मसालों का मिश्रण डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- जैतून का तेल किसी भी अन्य तटस्थ तेल से बदला जा सकता है।

विविधताएं

- जो लोग तीखा व्यंजन पसंद करते हैं, वे चटनी में या कढ़ाई में अंत में थोड़ी लाल मिर्च डाल सकते हैं।
- शिमला मिर्च की चटनी को अधिक मात्रा में बनाया जा सकता है और यदि आवश्यक हो तो कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

परोसने के विचार

- यह मक्की की रोटी या ताजे ब्रेड के साथ अच्छी तरह से चलता है।
- जो लोग पसंद करते हैं, वे इसे साधारण चावल या हरी सलाद के साथ परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल पिपोट्स या केवल दिल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आपके पास दोनों नहीं हैं, तो रेसिपी एक ही के साथ काम करती है। पकाने और अन्य चरण वही रहते हैं।

2. क्या मैं शिमला मिर्च की चटनी को अलग से बना सकता हूँ और फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ, चटनी एक बंद जार में कुछ दिनों तक फ्रिज में रहती है।

3. मुझे कितनी गरम मसाला डालनी चाहिए?
यह स्वाद पर निर्भर करता है। एक चुटकी से शुरू करें, चखें और यदि आप अधिक सुगंध चाहते हैं तो और डालें।

4. यदि मुझे शिमला मिर्च पसंद नहीं है, तो क्या मैं इसे किसी अन्य मीठी चीज़ से बदल सकता हूँ?
आप लाल प्याज़ की चटनी या थोड़ा कारमेलाइज्ड टमाटर सॉस आजमा सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।

5. क्या मैं जमे हुए पिपोट्स और दिल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको उन्हें पूरी तरह से पिघलाना होगा और उबालने से पहले अच्छी तरह से सूखना होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (3 में से) के लिए अनुमान: लगभग 240-260 कैलोरी।
प्रोटीन: 25-28 ग्राम
वसा: 7-9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 14-16 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं और चटनी की मात्रा और भूनने के लिए उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संभालना और फिर से गर्म करना

बचे हुए व्यंजन को बंद कंटेनर में फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे धीमी आंच पर थोड़ा पानी डालकर गर्म करें, बस इतना कि यह गर्म हो जाए। शिमला मिर्च की चटनी अलग से कुछ दिनों तक फ्रिज में रहती है, फिर भी एक जार या ढक्कन वाले कंटेनर में। यह व्यंजन अच्छी तरह से फ्रीज नहीं होता है, क्योंकि इसकी बनावट बदल जाती है।