家のカイザー
クリスマスのために肉を買い、肉屋で少し骨のある肉の塊を見つけました。胸肉の近くにあり、脂肪が適度に入っていて、少し筋がありました。これは家庭用のカイザーにぴったりだとすぐに分かりました。肉を切り、手元にあるもので全てを準備し、作業に取り掛かりました。レシピは複雑ではありませんが、忍耐が必要です。 クイック情報 合計時間：約8〜10時間（冷却と水切りを含む） 準備時間：20分 調理時間：1〜2時間（肉による） ポーション：8〜10、スライスの仕方による 難易度：中程度 レシピの種類：伝統的な料理、祝祭や冷たい盛り合わせに最適 材料 800gの豚胸肉、少し骨と筋があるもの 250mlの赤ワイン 250mlの水 2枚のローリエ 2小さじの粗塩（漬物用） 1/2小さじの黒胡椒 2片のニンニク 1小さじのニンニク塩 1小さじのパプリカ（最後に） 作り方 1. 肉の塊を2〜3つに切り、煮る鍋の大きさに合わせます。鍋にうまく収まるように、できるだけ平らにすることが重要です。 2. 鍋に肉を入れます。赤ワイン、水、ローリエ、塩、胡椒を加えます。液体は肉をほぼ完全に覆う必要があります。 3. 弱火で煮立てます。時々肉をひっくり返して、均等に煮るようにします。肉にフォークがスムーズに入るまで煮続けます。厚さによって1〜2時間かかる場合があります。火を急がせないでください。 4. 肉が煮ている間に、ニンニクを皮をむいて潰します。粗いニンニクペーストを作るために、ニンニクを塩と混ぜて、少しの水を加えてよく混ぜます。 5. 肉ができたら、液体から取り出し、少し水切りします。肉を清潔な容器に入れます。ニンニクペーストを肉の上にかけ、全体に行き渡るようにします。肉をニンニクペーストに5〜6時間浸けます。容器を覆っても構いませんが、必須ではありません。 6. 数時間後、肉をニンニクペーストから取り出し、食用のひもで縛ります。窓辺や涼しい場所に一晩吊るして、水気を切ります。 7. 水気がよく切れたら、肉の全体にパプリカを振りかけます。完全に冷えたら、スライスしやすくなります。 このレシピをよく作る理由 適切な肉を見つけたときは簡単です。味はクリーンで、カイザーは冷蔵庫で数日持ちます。冷たい盛り合わせやサンドイッチに使えます。保存料は含まれておらず、何を使っているか正確にわかります。 アドバイスとバリエーション アドバイス 煮るのを急がないでください。肉は柔らかくなり、崩れたり過剰に柔らかくなったりしてはいけません。 ニンニクは新鮮なものを使って、強い風味を得てください。 鍋が小さい場合は、肉を切って、煮るときに詰まらないようにします。 一晩の水切りを省かないでください。水切りが不十分だと、内部が湿ったまま残ることがあります。 代替品 赤ワインは、他に選択肢がない場合はドライホワイトワインに置き換えられますが、最終的な味は軽くなります。 胡椒は粒のままでも問題ありませんが、粉末がない場合は心配しないでください。 バリエーション 辛いのが好きな方は、パプリカと一緒にカイエンペッパーや唐辛子を振りかけることができます。 異なる風味を求める場合は、煮る液体に少しタイムやローズマリーを加えてください。 サーブのアイデア 冷たい盛り合わせ用に薄切りにします。 黒パンのサンドイッチにも合います。 漬物や生野菜のサラダの横に置くことができます。 よくある質問 1. どのような肉を使うべきですか？ 少し骨と脂肪のある豚胸肉が合います。肉が十分であれば、バラ肉も使用できます。 2. 甘いワインを使ってもいいですか？ お勧めしません。ドライワインは良い味を与え、過度に甘くなりません。 3. 肉を一晩水切りする必要がありますか、それとも数時間で大丈夫ですか？ 一晩冷蔵庫で水切りするのがベストです。急いでいる場合は、最低5〜6時間ですが、味と食感は同じではありません。 4. 最後にパプリカを加えなかったらどうなりますか？ なしでも可能ですが、パプリカは色を付け、わずかにスモーキーな風味を与えます。たとえカイザーが燻製でなくても。 5. 漬物用の塩の代わりに普通の塩を使えますか？ 可能ですが、漬物用の粗塩は浸透が良く、保存にも役立ちます。 栄養価（推定） 100gあたりのポーションには約： - 330 kcal - 27gの脂肪 - 23gのタンパク質 - 2g未満の炭水化物 これらの値は、煮込みと水切りの後に残る脂肪の量によって異なります。これは、こうして調理された豚肉の典型的なレシピです。 保存と再加熱 冷蔵庫で良好に保存でき、紙やラップで包み、4〜5日間保存できます。冷凍はお勧めしません。食感が変わります。再加熱せず、冷たい状態で薄切りにして食べます。外側が乾燥した場合は、提供する前に表面の層を切り取ってください。
準備
肉の塊は2または3つの部分に切り分けられます（煮る鍋の大きさによります）。鍋に入れます。ワイン、水、ローリエの葉、塩、胡椒を加えます。肉にフォークが簡単に刺さるまで、弱火で煮ます。その間に、ニンニクを皮をむき、つぶします。非常に濃厚なニンニクペーストを作ります。肉が煮えたら、煮たワインを捨て、その上にニンニクペーストを注ぎます。ニンニクペーストに5-6時間置いておき、その後取り出して水を切ります。私はそれを糸で結び、朝まで窓に吊るしました。よく水が切れたら、パプリカを振りかけます。
材料
- 800gの豚肩肉、250mlの赤ワイン、250mlの水、2枚のローリエ、2ティースプーンの粗塩（漬物用）、1/2ティースプーンの胡椒、2つのニンニクの頭、1ティースプーンのニンニクソース用の塩。
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