Lezzetli ve aromatik bir ekmek hazırlamak için ilk adım, mükemmel havalandırılmış ve lezzet dolu bir hamur elde etmek için gerekli olan ekşi mayaya dikkat etmektir. Temiz bir kasede su ve sütü ekleyin ve hafifçe karıştırın. İki sıvının üzerine mayayı serpin ve karışımın 5 dakika dinlenmesine izin verin. Bu süre, mayanın aktifleşmesini sağlar ve bu da hamurun mayalanmasına katkıda bulunur. 5 dakika sonra, balı ekleyin ve tamamen çözülene kadar iyice karıştırın. Sonraki adım, başlangıç için ayrılan unu eklemektir. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın ve temiz bir havluyla üzerini kapatın ve 12 saat bekletin. Bu başlangıcı akşam hazırlamak idealdir, böylece sabah fırınlama işlemine devam edebilirsiniz.
Dinlenme süresi geçtikten sonra, hamuru hazırlamaya geçiyoruz. Başka bir kasede suyu dökün ve tarifteki mayayı serpin. Mayayı aktive etmek için tekrar 5 dakika bekletin, ardından tamamen çözülene kadar karıştırın. Elde edilen karışımı mayalanmaya bırakılan başlangıcın üzerine ekleyin, birlikte yağı da ekleyin. Metal ile temastan kaçınarak malzemeleri karıştırmak için bir tahta kaşık kullanın. Ayrı olarak, unu tuzla birleştirin, ardından un karışımını ekşi maya karışımının üzerine ekleyin. Yapışkan ve nemli bir hamur elde edeceksiniz, bunu tahta kaşıkla 5 dakika karıştıracaksınız. Bu aşamada hamuru yoğurmaya çalışmamak önemlidir, çünkü yumuşak kıvamı buna izin vermez. Karıştırdıktan sonra, kabı örtün ve hamurun hacmini üç katına çıkarana ve hava kabarcıkları ile dolana kadar mayalanmasına izin verin; bu işlem mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak 2 ila 3 saat sürebilir.
Hamur hazır olduğunda, onu sıkıştırmayın, ancak bol un serpilmiş bir fırın tepsisi hazırlayın. Hamuru ikiye bölmek için plastik bir spatula kullanın. Hamurun bir yarısını alın ve unlanmış tepsiye yerleştirin. İyi unlanmış avuç içlerinizle istediğiniz şekli verin, hamuru aşırı yoğurmaktan kaçının. Hamurun tepsiye yapışmadığından emin olmak için dikkatlice kontrol edin, ardından diğer yarı ile işlemi tekrarlayın. Oluşturulan şeklin üzerine de un serpin ve 20 dakika daha mayalanmasına izin verin. Hamur hafifçe kabaracak ve aynı zamanda şeklini koruyacaktır.
Son olarak, fırını 220°C (425°F) önceden ısıtın ve ekmeği yaklaşık 20 dakika pişirin. Hazır olduğunda, ekmek hafif olmalı ve parmağınızla vurduğunuzda boş bir ses çıkarmalıdır. Soğuması için bir tel raf üzerine bırakın ve bu lezzeti tadın! Kesinlikle ailenin herkesinin favorisi olacaktır.
Dinlenme süresi geçtikten sonra, hamuru hazırlamaya geçiyoruz. Başka bir kasede suyu dökün ve tarifteki mayayı serpin. Mayayı aktive etmek için tekrar 5 dakika bekletin, ardından tamamen çözülene kadar karıştırın. Elde edilen karışımı mayalanmaya bırakılan başlangıcın üzerine ekleyin, birlikte yağı da ekleyin. Metal ile temastan kaçınarak malzemeleri karıştırmak için bir tahta kaşık kullanın. Ayrı olarak, unu tuzla birleştirin, ardından un karışımını ekşi maya karışımının üzerine ekleyin. Yapışkan ve nemli bir hamur elde edeceksiniz, bunu tahta kaşıkla 5 dakika karıştıracaksınız. Bu aşamada hamuru yoğurmaya çalışmamak önemlidir, çünkü yumuşak kıvamı buna izin vermez. Karıştırdıktan sonra, kabı örtün ve hamurun hacmini üç katına çıkarana ve hava kabarcıkları ile dolana kadar mayalanmasına izin verin; bu işlem mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak 2 ila 3 saat sürebilir.
Hamur hazır olduğunda, onu sıkıştırmayın, ancak bol un serpilmiş bir fırın tepsisi hazırlayın. Hamuru ikiye bölmek için plastik bir spatula kullanın. Hamurun bir yarısını alın ve unlanmış tepsiye yerleştirin. İyi unlanmış avuç içlerinizle istediğiniz şekli verin, hamuru aşırı yoğurmaktan kaçının. Hamurun tepsiye yapışmadığından emin olmak için dikkatlice kontrol edin, ardından diğer yarı ile işlemi tekrarlayın. Oluşturulan şeklin üzerine de un serpin ve 20 dakika daha mayalanmasına izin verin. Hamur hafifçe kabaracak ve aynı zamanda şeklini koruyacaktır.
Son olarak, fırını 220°C (425°F) önceden ısıtın ve ekmeği yaklaşık 20 dakika pişirin. Hazır olduğunda, ekmek hafif olmalı ve parmağınızla vurduğunuzda boş bir ses çıkarmalıdır. Soğuması için bir tel raf üzerine bırakın ve bu lezzeti tadın! Kesinlikle ailenin herkesinin favorisi olacaktır.
Malzemeler
Başlangıç için (ekşi hamur) 1/2 çay kaşığı kuru maya 2/3 su bardağı su (175 ml) 3 yemek kaşığı süt 1/4 çay kaşığı bal (ben kendi üretimim olan karahindiba balı kullandım) 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı ekmek unu (150 g) Hamur için: 1/2 çay kaşığı maya 1 su bardağı su (225 ml) 1/2 çay kaşığı zeytinyağı (en aromatik olanı) 2 1/2 su bardağı ekmek unu (350 g) 1 1/2 çay kaşığı tuz