Gül reçeli

Gül reçeli, önce limon tuzu ile ovulanmış ve yumuşaması için bekletilen parfümlü yapraklardan yapılır. Sıkıldıktan sonra, yapraklar şeker ve su şerbetinde yavaşça kaynatılır, ta ki reçel istenen kıvama gelene kadar. Sonunda limon suyu eklenir ve soğuduktan sonra reçel kavanozlara konur ve üzerine biraz tarçın serpilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: Orijinal tarifte belirtilmemiştir; yumuşama ve kaynatma süresine bağlıdır. Hazırlama süresi: Belirtilmemiştir. Pişirme süresi: Şerbet ve reçel istenen kıvama gelene kadar. Porsiyonlar: Kavanoz sayısı belirtilmemiştir. Zorluk: Kolaydan orta seviyeye. Tarif türü: Kavanozda saklamaya uygun gül reçeli. Malzemeler 600 g gül yaprağı 1,5 kg şeker 550 ml su 2 limonun suyu Üzerine serpmek için biraz tarçın Yaprakları ovmak için limon tuzu; orijinal tarifte belirtilmemiştir, bu yüzden sadece biraz kullanılır, böylece yapraklar yumuşar ve rengini korur. Hazırlanışı 1. Reçel için uygun gül yapraklarını seçin ve varsa kirleri temizleyin. İyi bir şekilde yıkayın, ardından süzülmeye bırakın. 2. Yaprakları bir kaba koyun ve limon tuzu ile ovun. Yumuşamaya başlayana kadar bunu yapın. Sonra, yaprakların daha yumuşak hale gelmesi ve sıvıyı bırakması için bekletin. 3. Yumuşadıktan sonra, yaprakları sıkın. Ezmek gerekmez; sadece yumuşama sırasında bıraktıkları sıvıyı çıkarmak yeterlidir. 4. Şerbet için, şekeri bir tencereye koyun ve 550 ml su ekleyin. Karıştırın ve şeker eriyene kadar kaynatın, sıvı şerbet kıvamına gelene kadar. 5. Sıkılmış yaprakları şerbete ekleyin. Ateşi kısın ve reçeli yavaşça kaynatmaya bırakın. Düşük ateşte kaynatmak, yaprakların iyice pişmesini sağlar ve şerbetin çok hızlı azalmasını önler. 6. Zaman zaman kıvamı kontrol edin. Reçel bağlayıcı olmalı, ama fazla kalın olmamalıdır çünkü soğudukça biraz daha koyulaşacaktır. 7. İki limonun suyunu ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Yaprakların şerbette daha iyi dağılması için dikkatlice karıştırın. 8. Reçel istenen kıvama geldiğinde, tencereyi ocaktan alın ve karışımın soğumasını bekleyin. 9. Soğuyan reçeli kavanozlara koyun ve üzerine biraz tarçın serpin. Kavanozları kapatın ve aşağıdaki talimatlara göre saklayın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu reçeli seviyorum çünkü az malzeme kullanıyor ve sıradan reçellerden farklı bir tadı var. Yapraklar şerbette kalıyor ve limon suyu şekerin tatlılığını dengeliyor. Ayrıca, kaynatma sırasında kıvam ayarlanabilir: Eğer şerbet hâlâ çok sıvıysa, reçel biraz daha ocakta kalabilir; eğer zaten bağlayıcıysa, pişirme süresini gereksiz yere uzatmaya gerek yok. Ayrıca, az miktarda, ekmekle veya diğer tatlılarla birlikte basit bir şekilde servis edilebilir. Tarçın en son, üstüne serpilir, böylece görünür kalır ve yaprakların tadını tamamen örtmez. İpuçları Kullanımdan önce yaprakları iyi yıkayın ve yumuşama süresinden sonra sıkın. Bu iki adım, şerbete mümkün olduğunca az su ulaşmasını sağlamak için önemlidir. Reçeli yüksek ateşte kaynatmayın. Şerbet çok hızlı koyulaşabilirken, yapraklar yeterince yumuşamaz. Kıvam testi, yalnızca sonunda değil, süreç boyunca yapılmalıdır. Tarif sabit bir kaynatma süresi belirtmez, çünkü bu tencereye, ateşin yoğunluğuna ve şerbetin ne kadar bağlayıcı olduğuna bağlı olarak değişir. Limon suyu, yapraklar şerbette kaynamaya başladıktan sonra eklenir. Ardından, istenen dokuya ulaşana kadar kaynatmaya devam edin. Yerine Geçme Gül yaprakları için belirtilen bir yer değiştirme yoktur, çünkü bunlar tarifin ana malzemesidir. Bu reçel için, uygun yaprakların kullanılması önemlidir. Orijinal tarifte limon tuzunun belirli bir miktarı yoktur ve onun yerine geçme belirtilmemiştir. Tarifi mümkün olduğunca orijinaline yakın tutmak için, abartmadan az miktarda limon tuzu kullanın. Varyasyonlar Tarif, reçel soğuduktan sonra üzerine serpilmiş tarçın ile temel formda saklanabilir. Daha az baharatlı bir tat tercih ediyorsanız, tarçın miktarını azaltabilirsiniz, çünkü zaten sadece biraz kullanılır. Kıvam, olası ana varyasyondur. Daha kısa bir kaynatma, daha akışkan bir şerbet bırakır; daha uzun bir kaynatma ise daha bağlayıcı bir reçel üretir. İstenilen dokuya yakın bir kıvama geldiğinde kaynatmayı durdurmak iyi bir fikirdir, çünkü hazırlık soğuduktan sonra biraz daha koyulaşır. Servis Fikirleri Gül reçeli sade olarak, ekmek üzerinde, tatlı yemeklerle veya diğer reçeller gibi küçük porsiyonlarda servis edilebilir. Kavanozdan direkt olarak konulabilir, ısıtılmasına gerek yoktur. Daha dengeli bir tat için, az miktarda servis edin, çünkü yüksek şeker konsantrasyonuna sahiptir. Yapraklar ve şerbet birlikte kullanılabilir, böylece her porsiyonda hem hazırlanan meyve hem de sıvı kısmı olur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Gül reçeli fazla sıvı olursa ne yapmalıyım? Reçeli tekrar düşük ateşte koyun ve kaynatmaya devam edin. Kıvamı zaman zaman kontrol edin ve şerbet yeterince koyulaştığında ateşi kapatın. Unutmayın ki reçel soğuduktan sonra da koyulaşır. 2. Limon suyu ne zaman eklenir? İki limonun suyu, yapraklar şerbette kaynamaya başladıktan sonra eklenir. Daha sonra, reçel istenen kıvama gelene kadar kaynatılır. 3. Tarçın kullanmak zorunlu mu? Tarifin orijinalinde tarçın yer alır ve reçel kavanozlara konduktan sonra üzerine serpilir. Miktar azdır. Bu tadı istemiyorsanız, çıkarılabilir; ancak bu durumda hazırlık tam olarak orijinal tarifteki gibi olmayacaktır. 4. Yapraklar neden limon tuzu ile ovuluyor? Yapraklar kaynatmadan önce yumuşaması için ovulur. Daha sonra bekletilir ve şerbete konulmadan önce sıkılır. 5. Reçel ne kadar süre kaynatılmalı? Tarif kesin bir süre vermez. Reçel, kıvam testi geçene kadar düşük ateşte kaynatılır ve şerbet istenen şekilde olmalıdır. Süre her hazırlamada değişebilir. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve elde edilen toplam reçel miktarına ve kavanozlarda kalan şerbet miktarına bağlıdır. Yaklaşık 100 g reçel için: Kalori: yaklaşık 250 kcal Karbonhidrat: yaklaşık 62 g Protein: 1 g'den az Yağ: 1 g'den az Kalorilerin büyük kısmı 1,5 kg şekerden gelir. Yapraklar ve limon suyu, toplam kalori alımına çok az katkıda bulunur. Bu değerler, son ürünün tartılması ve porsiyon sayısının belirlenmesi olmadan kesin olarak kabul edilemez. Saklama ve Yeniden Isıtma Soğuduktan sonra, reçel temiz kavanozlara konur ve iyice kapatılır. Kavanozları serin, ışık almayan bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra, kavanozu buzdolabında tutmanız ve reçeli temiz aletlerle kullanmanız önerilir. Gül reçelinin servis edilmeden önce yeniden ısıtılmasına gerek yoktur. Gerekirse, hafifçe ısıtılabilir; ancak bu adım orijinal tarifin bir parçası değildir.

Malzemeler

• 600 g gül yaprağı
• 1
• 5 kg şeker
• 550 ml su
• 2 limon
• bir tutam tarçın
• sitrik asit

Etiketler

gül reçeli

Kategoriler

Aperatifler

İçecekler

Ünlü şefler

Şehirde Şef

Çocuklar

Kahve

Koruma

Pişir ve gülümse

Mutfak Oyunları

Aşçılık Okulu

Çöl

Çeşitli

Hamur ve hamur işleri

İçecekler

Balık

Sağlıklı Lezzetler

Uluslararası

Jakob Hausmann

Reçel

Jamie Oliver

Et

Çeşitli

Üzerinde

Makarna/Pizza

Turşu

Veba

Salata

Sandviçler

Soslar

Tuzlu

Sezon

Sezon

Yavaş pişirme

Çorbalar

Yıldız Tarifi

Şurup

Tercüme edildi

Çeşitli

Vegan