Erikli pandispanya ve marzipanlı crumble

Erikler fırında yumuşar, erikli pandispanya ve marzipanlı crumble'ın üzerinde ufalanan bir kabuk oluşur. Marzipanlı katmanın altında kek yumuşak kalır, meyvelerin yanında tarçın da vardır; başka bir kekten artan yumurta aklarını içine ekledim, biraz daha tatlı bir şey istediğimde dilimi balla servis etmeyi seviyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 440 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

120 g yumuşamış tereyağı
100 g şeker
4 yumurta
75 ml yoğunlaştırılmış süt ya da normal süt
175 g un (yumurta akı olmadan 150 g)
1 yemek kaşığı kabartma tozu
2 yumurta akı (isteğe bağlı)
1/8 çay kaşığı tuz

İç dolgusu için

500 g çekirdeksiz erik
1 çay kaşığı toz tarçın

Crumble için

120 g marzipan
100 g soğuk tereyağı
2 yemek kaşığı esmer şeker
100 g un

Hazırlık

1. Yumuşamış tereyağını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırp. 4 yumurtayı teker teker ekle, her eklemeden sonra iyice çırp, ardından yoğunlaştırılmış sütü ya da normal sütü dök. 2. Unu kabartma tozuyla karıştırıp hamura yedir. Yumurta aklarını ekliyorsan 175 g, kullanmıyorsan 150 g un kullan. 3. İsteğe bağlı 2 yumurta akını tuzla köpük olana kadar çırp. Bir çırpıcıyla, alttan üste doğru nazikçe karıştırarak hamura yedir. 4. Hamuru yağlı kâğıt serilmiş, yüksek kenarlı bir tepsiye yay. Çekirdekleri çıkarılmış erik yarımlarını üzerine diz ve tarçın serp. 5. Marzipanı mutfak robotunda ufalana kadar çek. Küp küp doğranmış soğuk tereyağını, esmer şekeri ve unu ekle; kırıntılar oluşana kadar birkaç saniye aralıklarla çalıştır. Eriklerin üzerine eşit şekilde serp. 6. Crumble kızarana kadar 170 °C'de 40 dakika pişir. Fırının kapağını aralık bırakarak keki 10 dakika daha fırında tut, sonra tepsiyi çıkar ve kesmeden önce tamamen soğumaya bırak.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve bir gün önceden pişirilebilir. Sofrada bir dilimin yanında siyah çay iyi gider; daha tatlı olsun istersen üzerine akçaağaç ya da agave şurubu gezdir. Sert ve eziksiz erikler şekillerini daha iyi korur; kestikten sonra çok suluysa hamurun üzerine dizmeden önce suyunu al. Birbirine yakın büyüklükte erik yarımları seç, çok büyük erikleri dörde böl. Akşam servis edeceğim zaman, iyice soğuması için sabah pişiriyorum. Burada kullandığım marzipan Lidl markaydı; normal süt, aynı miktarda kullanıldığında yoğunlaştırılmış sütün yerini alabilir ve sonuç daha az tatlı olur. Gluten, badem, süt ürünleri ve yumurta içerir.