Tereyağlı ballı baghrir

Tereyağlı ballı baghrir genellikle kahvaltıda ya da tatlı olarak sıcak servis edilir ve delikler oluşana kadar sadece tek tarafı pişirilir. İrmik ve un, alışılmış ince kreplere göre daha kalın olmalarını sağlar; hamurda süt ve maya da vardır. Ben üzerine ince bir tabaka bal sürülmüş hâlini tercih ediyorum. Hazırlık: 8 dakika. Pişirme: 24 dakika. Toplam süre: 32 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

55 g beyaz buğday unu
180 g irmik
2 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu
10 g kuru maya
200 ml süt
250 ml su
15 ml ceviz yağı

Üzeri için

40 g tereyağı
60 g bal

Hazırlık

1. Unu, irmiği, şekeri, tuzu, kabartma tozunu ve kuru mayayı bir kapta karıştır. 2. Kuru malzemelerin üzerine sütü, suyu ve ceviz yağını dök. Kepçeden akacak kıvamda pürüzsüz bir hamur elde edene kadar mikserle çırp. 3. Yapışmaz tavayı orta ateşte ısıt. Her seferinde bir kepçe hamur dök ve çevirmeden, her birini yaklaşık 2 dakika pişirerek 12 adet yap. Yüzeyi parlaklığını yitirip delikler belirince hazır olurlar. 4. Krepleri bir servis tabağına alıp tereyağı ve balla yağla.

Notlar

Üzerleri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; ısıtılınca tereyağı yeniden yumuşar. Süt ürünü içermeyen bir seçenek için sütü 200 ml yulaf içeceğiyle, tereyağını da 40 g margarinle değiştir; bal aynı kalır. Hamur gluten içerir; süt ve tereyağı süt ürünü, ceviz yağı ise kuruyemiş içerir. Ligia'nın baghrirlerini beğenip denedim; bin delikli olmadılar, ben de cooker'ı kullanmaya devam ettim, çünkü tavada yapışıyorlardı, gerçi daha çok delikleri oluyordu. İnce irmik hamura daha kolay karışır; kalın irmik krepleri daha pütürlü yapar. Ateş fazla harlı olursa yüzey kurumadan altı kızarır, bu yüzden orta ateşte tut ve hızlı renk alırlarsa ateşi kıs. Ceviz yağı elinde yoksa 15 ml nötr yağ kullan. 60 ml'lik bir kepçe, boyları birbirine yakın küçük krepler çıkarır; daha fazla hamur dökersen her birinin ocakta daha uzun kalması gerekir. Yanında sade yoğurt ve siyah çay veriyorum.