Ekşi kremalı pască

Ekşi kremalı pască, Romanya'ya özgü bir tatlıdır; iç harcına katmadan önce koyu kıvamlı ekşi kremayı 6-8 saat süzmek gerekir. İnce hamurun altında yumurtalı ve limonlu harç üstten kızarır, ortası yumuşak kalır; ben dar dilimler halinde ancak tamamen soğuduktan sonra keserim. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 8-10 saat. Toplam süre: 9 saat 40 dakikadan 11 saat 40 dakikaya kadar. Porsiyon: 14. Porsiyon başına yaklaşık 420 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Süzmek için

1 kg %20 yağlı koyu kıvamlı ekşi krema
500 g mısır unu

Hamur için

125 g tereyağı veya margarin
100 g pudra şekeri
2 yumurta sarısı
1 g tuz
250 g un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un

İç harcı için

7 yumurta
180 g pudra şekeri
4 paket vanilya şekeri
1 limon
1 g tuz
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı irmik

Hazırlık

1. Ekşi kremayı tülbente veya kalın beyaz bir beze koyup uçlarını bağlayın. Bağladığınız bezi bir kabın içine yerleştirin, üzerini 500 g mısır unuyla iyice kapatın ve peynir altı suyunun süzülmesi için 6-8 saat bekletin. Bezi dikkatlice kaldırın ve kullanılmış mısır ununu atın. 2. Tereyağını veya margarini pudra şekeriyle yaklaşık 15 dakika, köpük köpük olana kadar çırpın. Tuzla çırpılmış yumurta sarılarını azar azar ekleyin, ardından elenmiş unu ilave edip hamuru yoğurun. 3. Hamuru yaklaşık 10 dakika içinde 5-6 mm kalınlığında açın. 28 cm'lik kelepçeli kalıbı tereyağıyla yağlayıp unlayın, ardından tabanını ve kenarlarını hamurla kaplayın. 4. 7 yumurtanın sarılarını pudra şekeri, vanilya şekeri, rendelenmiş limon kabuğu ve tuzla çırpın. 2 yemek kaşığı unla karıştırılmış süzme ekşi kremayı ekleyin, ardından yumurta aklarını sertleşene kadar çırpıp harca nazikçe yedirin. Bu aşama için yaklaşık 10 dakika ayırın. 5. Hamurun üzerine irmik serpin ve harcı dökün. Önceden ısıtılmış 150°C fırında, kısık ateşte, üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin. 6. Kalıptan çıkarmadan önce pascăyı yaklaşık 2 saat tamamen soğumaya bırakın.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; bir gün önceden pişirebilirsiniz. Servis günü acele etmemek için ekşi kremayı bir önceki akşam süzmeye başlarım. Bir dilim, limon kabuğunun aromasını öne çıkaran siyah çayın yanına yakışır. Yağ oranı en az %20 olan koyu kıvamlı ekşi krema seçin; fazla sıvı olanı, süzüldükten sonra bile harcı yumuşak bırakabilir. 6 saat sonra kapta hâlâ çok peynir altı suyu varsa bezi en fazla 8 saate kadar bekletin. Hamurda tereyağı yerine 125 g margarin kullanabilirsiniz; pască gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.