Pască rumana de crema agria

Ingredientes

Para escurrir

• 1 kg de crema agria espesa con 20% de grasa
• 500 g de harina de maíz

Para la masa

• 125 g de mantequilla o margarina
• 100 g de azúcar glas
• 2 yemas de huevo
• 1 g de sal
• 250 g de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina

Para el relleno

• 7 huevos
• 180 g de azúcar glas
• 4 sobres de azúcar avainillado
• 1 limón
• 1 g de sal
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de sémola

Preparación

1. Pon la crema agria en una gasa o en un paño blanco tupido y ata los extremos. Coloca el hatillo en un recipiente, cúbrelo bien con 500 g de harina de maíz y déjalo 6-8 horas para que escurra el suero. Levanta el paño con cuidado y desecha la harina de maíz usada. 2. Durante unos 15 minutos, bate la mantequilla o la margarina con el azúcar glas hasta que quede esponjosa. Añade poco a poco las yemas batidas con la sal, luego la harina tamizada y amasa. 3. Estira la masa durante unos 10 minutos hasta formar una lámina de 5-6 mm. Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde desmontable de 28 cm, y cubre con la masa la base y las paredes. 4. Bate las yemas de los 7 huevos con el azúcar glas, el azúcar avainillado, la ralladura de limón y la sal. Incorpora la crema agria escurrida, mezclada con las 2 cucharadas de harina; después bate las claras a punto de nieve firme e incorpóralas suavemente al relleno. Calcula unos 10 minutos para este paso. 5. Espolvorea la sémola sobre la masa y vierte el relleno encima. Hornea en el horno precalentado a 150°C, a fuego bajo, durante unos 60 minutos, hasta que se dore bien. 6. Deja que la pască se enfríe por completo, unas 2 horas, antes de desmoldarla.