Pască com natas

Pască com natas, um doce romeno, leva natas espessas escorridas durante 6-8 horas antes de entrarem no recheio. Sob a massa fina, o recheio de ovos e limão fica dourado à superfície e mantém-se macio no centro; só o corto em fatias estreitas depois de arrefecer completamente. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 8-10 horas. Tempo total: de 9 horas e 40 minutos a 11 horas e 40 minutos. Doses: 14. Cerca de 420 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para escorrer

1 kg de natas espessas com 20% de gordura
500 g de farinha de milho

Para a massa

125 g de manteiga ou margarina
100 g de açúcar em pó
2 gemas
1 g de sal
250 g de farinha
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha

Para o recheio

7 ovos
180 g de açúcar em pó
4 saquetas de açúcar baunilhado
1 limão
1 g de sal
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de sêmola

Preparação

1. Ponha as natas numa gaze ou num pano branco espesso e ate as pontas. Coloque o embrulho numa tigela, cubra-o bem com 500 g de farinha de milho e deixe repousar 6-8 horas, para escorrer o soro. Levante o pano com cuidado e deite fora a farinha de milho usada. 2. Durante cerca de 15 minutos, bata a manteiga ou a margarina com o açúcar em pó até ficar cremosa. Junte aos poucos as gemas, batidas com o sal, depois a farinha peneirada e amasse. 3. Estenda a massa durante cerca de 10 minutos, até ficar com 5-6 mm de espessura. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de mola de 28 cm, depois forre o fundo e as paredes com a massa. 4. Bata as gemas dos 7 ovos com o açúcar em pó, o açúcar baunilhado, a raspa de limão e o sal. Junte as natas escorridas, misturadas com as 2 colheres de sopa de farinha; depois bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no recheio. Reserve cerca de 10 minutos para esta etapa. 5. Polvilhe a massa com a sêmola e deite o recheio por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C, em lume brando, durante cerca de 60 minutos, até ficar bem dourada. 6. Deixe a pască arrefecer completamente, cerca de 2 horas, antes de a desenformar.

Notas

Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; pode cozê-la de véspera. Eu começo a escorrer as natas na noite anterior, para não ter de me apressar no dia de servir. Uma fatia acompanha bem um chá preto, que deixa sentir a raspa de limão. Escolha natas espessas, com pelo menos 20% de gordura; se forem demasiado líquidas, o recheio pode ficar mole mesmo depois de escorrido. Se ao fim de 6 horas ainda houver muito soro na tigela, deixe o pano mais tempo, até ao limite de 8 horas. Pode usar 125 g de margarina na massa em vez de manteiga; a pască contém glúten, laticínios e ovos.