Vişneli pandispanya

Vişneli pandispanya hafifçe kızarır; şaşırtıcı olan, Miha'dan ilham almasına rağmen çikolata içermemesi. İç dokusu havadar kalır, üzerinde ekşimsi meyveler vardır; fırına girmeden önce hamurun vişnelerin çevresinde ıslanmasını istemediğim için iyice süzüldüklerinden emin olurum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 20-25 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 70-75 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 200 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

300 g taze vişne
4 yumurta
1/8 çay kaşığı tuz
100 g şeker
2 paket vanilinli şeker
30 ml sıvı yağ
100 g un
1 paket kabartma tozu
Vişneler için 10 g un
10 g pudra şekeri (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Vişneleri yıka, çekirdeklerini çıkar ve süzgeçte süzülmeye bırak. 2. 4 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayır. Yumurta beyazlarını 1/8 çay kaşığı tuzla sertleşene kadar çırp. 3. 100 g şeker ve 2 paket vanilinli şekeri ekle. Parlak bir beze elde edene kadar mikserle çırp. 4. 4 yumurta sarısını 30 ml yağla karıştır, ardından bezeye döküp nazikçe yedir. 5. 100 g unu kabartma tozuyla karıştır ve spatulayla alttan üste doğru katlayarak hamura yedir. 6. 24 cm'lik yuvarlak kalıba pişirme kâğıdı ser ve hamuru dök. Vişneleri 10 g unla karıştırıp üzerine yerleştir. 7. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika, üzeri hafifçe kızarana kadar pişir. 8. Kalıpta yaklaşık 30 dakika soğumaya bırak. Servis tabağına al, dilimle ve istersen pudra şekeri serp.

Notlar

Soğuduktan sonra dilimle ve yanına bir fincan siyah çay koy; içi artık sıcak olmadığında dilimler daha iyi dayanır. 24 cm'lik yuvarlak kalıp pandispanyayı ince bir katman halinde bırakır, çok daha küçük bir kalıp ise daha yüksek olmasını sağlar ve pişirme süresini birkaç dakika uzatabilir. Yumuşak yerleri olmayan, sert vişneler seç ve çekirdeklerini dikkatlice çıkar. Yıkadıktan sonra çok sulu kalırlarsa süzgeçte daha uzun beklet ve una bulamadan önce kâğıt havluyla hafifçe kurula. Glutensiz bir seçenek için unu aynı ağırlıkta glutensiz kek karışımıyla değiştir; yumurtalar hamurda kalır. Kek yumurta ve gluten içerir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; servis etmeden önce bir süre oda sıcaklığında beklet.