Torta soffice alle amarene

La torta soffice alle amarene è un pan di Spagna leggermente dorato e la cosa sorprendente è che, pur essendo ispirata a Miha, non contiene cioccolato. L’interno resta arioso, con le amarene acidule in superficie; controllo che siano ben scolate, perché preferisco che l’impasto non si inumidisca intorno ai frutti prima di andare in forno. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20-25 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 70-75 minuti. Porzioni: 8. Circa 200 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di amarene fresche
4 uova
1/8 di cucchiaino di sale
100 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
30 ml di olio
100 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
10 g di farina per le amarene
10 g di zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione

1. Lava le amarene, snocciolale e lasciale scolare in un colino. 2. Separa le 4 uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale a neve ben ferma. 3. Aggiungi 100 g di zucchero e le 2 bustine di zucchero vanigliato. Monta fino a ottenere una meringa lucida. 4. Mescola i 4 tuorli con 30 ml di olio, poi versali sulla meringa e incorpora delicatamente. 5. Mescola 100 g di farina con il lievito e incorporali con una spatola, dal basso verso l’alto. 6. Rivesti uno stampo rotondo da 24 cm con carta da forno e versaci l’impasto. Mescola le amarene con 10 g di farina e distribuiscile in superficie. 7. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata. 8. Lasciala raffreddare nello stampo per circa 30 minuti. Trasferiscila su un piatto da portata, tagliala a fette e, se vuoi, spolverizzala con zucchero a velo.

Note

Tagliala quando si è raffreddata e metti accanto una tazza di tè nero; le fette si tengono meglio quando l’interno non è più caldo. Lo stampo rotondo da 24 cm dà al pan di Spagna uno strato sottile, mentre uno stampo molto più piccolo lo rende più alto e può allungare la cottura di qualche minuto. Scegli amarene sode, senza parti molli, e snocciolale con cura. Se sono molto succose dopo averle lavate, lasciale più a lungo nel colino e tamponale prima di passarle nella farina. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con lo stesso peso di un mix per dolci senza glutine; le uova restano nell’impasto. La torta contiene uova e glutine. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; lasciala un po’ a temperatura ambiente prima di servirla.