Tatlı hamurlu mini tartlar

Tatlı hamurlu mini tartlar, iki tarafında altın rengi benekler oluşana kadar alev üzerinde özel kalıpta pişirilir. Çıtır kabukları sevdiğin kremayla, meyveyle ya da reçelle doldurabilirsin; hamur tereyağı, domuz yağı, yumurta ve ekşi kremayla yoğrulur. Hamur elime yapışmayı bırakınca un eklemeyi bıraktım. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 80 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 150 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

1 yumurta
30 g katı domuz yağı
120 g yumuşamış tereyağı
100 g şeker
5 ml rom aroması
1/4 çay kaşığı tuz
50 g ekşi krema
5 g kabartma tozu
350 g un
Kalıbı yağlamak için 5 g domuz yağı

Hazırlık

1. Yumurta, 30 g domuz yağı, yumuşamış tereyağı, şeker, rom aroması, tuz, ekşi krema ve kabartma tozunu bir kâseye koy. Unun yarısını eleyip karıştır. 2. Kalan unu azar azar ekle ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğur. 3. Hamuru top hâline getir, üzerini streç filmle kapat ve en az 30 dakika buzdolabında beklet. 4. Özel kalıbı 5 g domuz yağıyla yağla ve kızana kadar alev üzerinde 3 dakika ısıt. 5. Hamurdan uygun büyüklükte parçalar koparıp küçük toplar yap. Kalıba yerleştir ve hafifçe kızarana kadar her iki yüzünü yaklaşık 2 dakika pişir. Hamur bitene kadar partiler hâlinde çalış, gerektiğinde kalıbı biraz domuz yağıyla yağla.

Notlar

Merișor'un tarifinden ilham aldım; mini tartlar için özel kalıp doğrudan ocak alevinde ısıtılır. Soğuyan kabukları krema, meyve ya da reçelle doldurabilirsin; hamur gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Aynı sürede kızarmaları için topları birbirine yakın büyüklükte yap, daha büyük yaparsan kalıpta biraz daha uzun tut. Uygun alev hamuru yavaş yavaş kızartır, ortası pişmeden kenarları karartmaz. Taze meyve kullanıyorsan yıkadıktan sonra kurula ve nem hamuru yumuşattığı için kabuklara servis etmeden kısa süre önce koy. İçi doldurulmamış kabuklar, oda sıcaklığında, ağzı sıkıca kapalı bir kapta 3 güne kadar dayanır. Küçük ve derin şekillerine rağmen dokuları gevrek kurabiyeleri andırır. Siyah çayın yanında sofraya koy.