Cornulețe torturate, reçelli Rumen çörekleri

Cornulețe torturate, kek kalıbında yan yana pişirilen ve pazar tatlısı olarak servis edilen Rumen çörekleridir. Sütlü, yumurtalı ve tarçınlı hamur yumuşacık olur, üstü de kızarmış bir kabuk tutar. 650 numara unun nasıl davrandığını gözlüyorum; hamur hâlâ hafif yapışıyorsa alışkanlıkla un eklemiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 80 dakika. Toplam süre: 145 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

500 g 650 tip buğday unu
7 g kuru maya
45 ml ılık süt
20 g ilave un (isteğe bağlı)
205 ml süt
2 yumurta
3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı şeker
3 paket vanilinli şeker
1 tepeleme çay kaşığı tarçın
Rendesi için 1 limon
1/4 çay kaşığı tuz
100 g çilek reçeli
Üzeri için 1 yumurta
Kalıp için 10 g tereyağı
Kalıp için 10 g un

Hazırlık

1. 45 ml ılık sütü kuru maya ve ölçtüğün undan 1 yemek kaşığıyla karıştır. Ön mayayı hafifçe kabarana kadar 5 dakika beklet. 2. Kalan unu, yumurtaları, yağı, şekeri, vanilinli şekeri, tarçını, rendelenmiş limon kabuğunu ve tuzu bir kaba koy. Ön mayayı ve kalan 205 ml sütü ekle, hamur elinden ayrılmaya başlayana kadar yoğur. Hamur çok yumuşaksa en fazla 20 g ilave unu azar azar yedir. 3. Hamurun üzerini kapat ve gözle görülür biçimde kabarana kadar ılık, güneş alan bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırak. 4. Hamuru ikiye böl ve her parçayı biraz yoğur. Çok ince olmayacak şekilde iki yuvarlak hamur aç, pasta dilimleri gibi üçgenlere kes ve her birine birer çay kaşığı reçel koy. Geniş kenardan uca doğru sar ve tereyağı sürülüp unlanmış 26 cm çapındaki kek kalıbına yan yana diz. 5. Kalan yumurtayı çırp ve çöreklerin üzerine sür. Kalıbı temiz bir bezle ört ve biraz kabarana kadar ılık bir yerde 15 dakika beklet. 6. Üstleri kızarana ve hamurun ortası pişene kadar 180°C'de 30 dakika pişir.

Notlar

Yanında siyah çayla servis ediyorum; kesildiğinde sıradan bir kek diliminden çok çöreklerden yapılmış bir taç gibi görünüyor. Tepsiye ayrı ayrı dizmek yerine yuvarlak kalıp kullanmayı seçtim, parçalar da birer birer ayrılıyor. Kayısı reçeli aynı miktarda çilek reçelinin yerine kullanılabilir; çok akışkansa hamurdan kolayca akmaması için daha koyu kıvamlı bir reçel seç. Bu tarif gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Çörekleri kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla; servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmelerini bekle. 650 numara un farklı miktarda sıvı çekebilir, bu yüzden hamuru ilave unu ne kadar çabuk çektiğine göre değil, dokusuna bakarak değerlendir. Büyük parçalı reçeli üçgen hamur dilimlerine yaymak daha zordur, pürüzsüz olan daha eşit yayılır. İç harç için reçel kaşığın üzerinde durmalı, hemen akıp gitmemeli.