Cornulețe torturate, rolinhos romenos com doce

Cornulețe torturate são rolinhos romenos assados juntos numa forma de bolo e servidos como sobremesa de domingo. A massa com leite, ovos e canela fica fofa, com uma crosta dourada por cima. Vou observando como se comporta a farinha tipo 650 e não acrescento farinha por instinto se a massa ainda se colar ligeiramente. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 80 minutos. Tempo total: 145 minutos. Doses: 8. Cerca de 400 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de farinha de trigo tipo 650
7 g de fermento seco
45 ml de leite morno
20 g de farinha adicional (opcional)
205 ml de leite
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de açúcar
3 saquetas de açúcar baunilhado
1 colher de chá bem cheia de canela
1 limão para a raspa
1/4 de colher de chá de sal
100 g de doce de morango
1 ovo para pincelar
10 g de manteiga para a forma
10 g de farinha para a forma

Preparação

1. Mistura 45 ml de leite morno com o fermento seco e 1 colher de sopa da farinha medida. Deixa o pré-fermento repousar 5 minutos, até crescer ligeiramente. 2. Coloca numa taça a farinha restante, os ovos, o óleo, o açúcar, o açúcar baunilhado, a canela, a raspa de limão e o sal. Junta o pré-fermento e os 205 ml de leite restantes e amassa até a massa começar a descolar da mão. Se estiver muito mole, incorpora aos poucos até 20 g de farinha adicional. 3. Tapa a massa e deixa-a levedar num local quente e soalheiro durante cerca de 1 hora, até crescer visivelmente. 4. Divide a massa em duas partes e amassa cada uma um pouco. Estende dois discos redondos, não muito finos, corta-os em fatias como se fossem um bolo e coloca uma colher de chá de doce em cada uma. Enrola da parte mais larga até à ponta e dispõe os rolinhos lado a lado numa forma de bolo de 26 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha. 5. Bate o ovo restante e pincela os rolinhos. Tapa a forma com um pano de cozinha limpo e deixa-a 15 minutos num local quente, até crescerem um pouco. 6. Coze a 180°C durante 30 minutos, até ficarem dourados e a massa estar cozida no meio.

Notas

Sirvo-os com chá preto; depois de cortados, parecem mais uma coroa de rolinhos do que uma fatia normal de bolo. Escolhi a forma redonda em vez de os dispor separados num tabuleiro, e as porções soltam-se uma a uma. O doce de alperce pode substituir o de morango na mesma quantidade; se for muito líquido, escolhe um mais espesso, para não escorrer facilmente da massa. O preparado contém glúten, lacticínios e ovos. Guarda os rolinhos num recipiente fechado, no frigorífico, por no máximo 3 dias; antes de servir, deixa-os chegar à temperatura ambiente. A farinha tipo 650 pode absorver os líquidos de maneira diferente, por isso avalia a massa pelo toque, não pela rapidez com que absorve a farinha adicional. O doce com pedaços grandes é mais difícil de espalhar nos triângulos, enquanto o mais fino se distribui de forma mais uniforme. Para o recheio, o doce deve ficar na colher de chá, sem escorrer depressa.