Karamelli chocoflan

Karamelli chocoflan, şekerin karamelize edilmesiyle başlar; şeker fazla koyulaşırsa çabucak acılaşır. Yumurta ve süt kreması kakaolu kekin altına gelir, ters çevirdiğinizde katmanlar yer değiştirir; ikisi de güzel görünsün diye soğuk ve ince dilimler halinde servis ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 4 saat. Toplam süre: 5 saat 15 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 443 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Karamel için

250 g şeker

Karamelli krema için

6 yumurta
800 ml süt
100 g şeker
1 paket Bourbon vanilya özütü

Kakaolu kek için

4 yumurta
250 g şeker
200 ml süt
3 yemek kaşığı kakao
300 g un
50 ml sıvı yağ
1 paket kabartma tozu

Benmari için

1500 ml su

Hazırlık

1. 250 g şekeri bir tencereye alın ve kehribar rengi olana kadar orta ateşte yaklaşık 5 dakika karamelize edin. Hemen 33 × 26 cm'lik tepsiye dökün ve tabanı kaplaması için tepsiyi hızla eğin. 2. 6 yumurtayı 100 g şeker, 800 ml süt ve Bourbon vanilya özütüyle çırpın, ardından kremayı karamelli tepsiye dökün. 3. 4 yumurtayı 250 g şeker, 200 ml süt, 3 yemek kaşığı kakao, 300 g un, 50 ml sıvı yağ ve kabartma tozuyla 2-3 dakika, koyu krema kıvamında bir hamur elde edene kadar çırpın. Hamuru yumurtalı kremanın üzerine dökün. 4. Tepsiyi daha büyük bir tepsinin içine yerleştirin ve dıştaki tepsiye 1500 ml su dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 50 dakika, kakaolu kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. 5. Kek tamamen soğuyana kadar, yaklaşık bir saat tepside bırakın. Üzerini kapatıp en az 3 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. 6. Tepsiyi bir servis tabağına ya da kenarlı bir tepsiye ters çevirin ve dikkatlice kaldırın, ardından dilimleyin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; bir gün önceden pişirip servis etmeden önce ters çevirebilirsiniz. Soğuk bir dilim sade kahvenin yanında güzel gider. Bourbon vanilya özütü yerine bir paket vanilinli şeker kullanabilirsiniz. Tatlı yumurta, süt ürünleri ve gluten içerir. Akşam servis edecekseniz sabah başlayın, çünkü kekin soğuması ve birkaç saat soğukta beklemesi gerekir. Orta boy yumurtalar ve tam yağlı süt, kremanın ters çevirmeye uygun kıvamda olmasını sağlar. Karamel için şeker altın kehribar rengine gelince ocağı kapatın; çok koyu kahverengi olursa acılaşır. Kekin tatlılığını değiştirmemek için şekersiz kakao kullanın. Dıştaki tepsi, 1500 ml suyu ve kekin bulunduğu tepsiyi alacak kadar derin olmalı, fırında da sallanmamalı.