Τσόκοφλαν με καραμέλα

Το τσόκοφλαν με καραμέλα ξεκινά με καραμελωμένη ζάχαρη, που πικρίζει γρήγορα αν σκουρύνει πολύ. Η κρέμα με αυγά και γάλα καταλήγει κάτω από τη βάση κακάο και, όταν αναποδογυρίσεις το γλυκό, οι στρώσεις αλλάζουν θέση· εγώ το σερβίρω κρύο, σε λεπτές φέτες, για να φαίνονται καλά και οι δύο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 15 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 443 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για την καραμέλα

250 g ζάχαρη

Για την κρέμα καραμελέ

6 αυγά
800 ml γάλα
100 g ζάχαρη
1 φακελάκι εκχύλισμα βανίλιας Bourbon

Για τη σοκολατένια βάση

4 αυγά
250 g ζάχαρη
200 ml γάλα
3 κουταλιές της σούπας κακάο
300 g αλεύρι
50 ml λάδι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

Για το μπεν μαρί

1500 ml νερό

Προετοιμασία

1. Βάλε 250 g ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και καραμέλωσέ τη σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Ρίξ’ τη αμέσως σε ταψί 33 × 26 cm και γύρισε γρήγορα το ταψί, ώστε να καλυφθεί ο πάτος. 2. Χτύπησε 6 αυγά με 100 g ζάχαρη, 800 ml γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας Bourbon και μετά ρίξε την κρέμα στο ταψί, πάνω από την καραμέλα. 3. Χτύπησε 4 αυγά με 250 g ζάχαρη, 200 ml γάλα, 3 κουταλιές της σούπας κακάο, 300 g αλεύρι, 50 ml λάδι και το μπέικιν πάουντερ για 2-3 λεπτά, μέχρι να έχεις ένα μείγμα με την υφή της ξινής κρέμας. Ρίξ’ το πάνω από την κρέμα αυγών. 4. Βάλε το ταψί μέσα σε ένα μεγαλύτερο και ρίξε 1500 ml νερό στο εξωτερικό ταψί. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στη βάση κακάο να βγει καθαρή. 5. Άφησε το γλυκό στο ταψί μέχρι να κρυώσει εντελώς, περίπου μία ώρα. Σκέπασέ το και βάλ’ το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα. 6. Αναποδογύρισε το ταψί πάνω σε πιατέλα ή σε ταψί με ψηλά τοιχώματα και σήκωσέ το προσεκτικά, μετά κόψε το γλυκό σε μερίδες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες· μπορείς να το ψήσεις την προηγούμενη μέρα και να το αναποδογυρίσεις πριν το σερβίρεις. Μια κρύα φέτα ταιριάζει με σκέτο καφέ. Το εκχύλισμα βανίλιας Bourbon μπορεί να αντικατασταθεί με ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας. Το γλυκό περιέχει αυγά, γαλακτοκομικά και γλουτένη. Αν θέλεις να το σερβίρεις το βράδυ, ξεκίνα το πρωί, γιατί πρέπει να κρυώσει και να μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο. Τα μεσαίου μεγέθους αυγά και το πλήρες γάλα δίνουν στην κρέμα την κατάλληλη υφή για να αναποδογυριστεί. Για την καραμέλα, σβήσε τη φωτιά όταν η ζάχαρη γίνει χρυσαφένια κεχριμπαρένια· αν σκουρύνει πολύ, πικρίζει. Διάλεξε άγλυκο κακάο, για να μην αλλάξει η γλυκύτητα της βάσης. Το εξωτερικό ταψί πρέπει να είναι αρκετά βαθύ για τα 1500 ml νερό και το ταψί με το γλυκό, και να στέκεται σταθερά στον φούρνο.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί αντιστρέφονται οι στρώσεις στο ψήσιμο;

Το μείγμα κακάο και η κρέμα έχουν διαφορετική υφή και, όσο ψήνονται σε μπεν μαρί, οι στρώσεις καταλήγουν να μπουν ανάποδα από τη σειρά με την οποία τις έριξες.