Sebzeli dana incik çorbası

Sebzeli dana incik çorbasına önce inciği tek başına bir saat haşlayarak başlayın, sonra sebzeleri ekleyip suyu kısık ateşte çektirin. Çorba berrak ve yoğun olur; havuç, maydanoz kökü, alabaş, kereviz, biber, soğan, sarımsak ve bir dilim lahana içerir, patates ise suyunu bulandırır. Kemikli ve üzerinde biraz eti olan bir incik parçası seçiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 105 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 140 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 170 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

500 g kemikli dana incik
3000 ml su
4 orta boy havuç (400 g)
4 orta boy maydanoz kökü (400 g)
1 küçük alabaş (200 g)
1 büyük dilim kereviz (200 g)
1 orta boy soğan (150 g)
1 diş sarımsak
1 kırmızı dolmalık biber
1 sarı dolmalık biber
15 g kereviz yaprağı
1 küçük dilim beyaz lahana (100 g)
1/2 çay kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı tuz
250 ml soğuk su
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. İncik parçasını kâğıt havluyla kurulayın. Geniş bir tencereye alın, üzerine 3000 ml soğuk su ekleyip kaynatın; ardından kapağı açık şekilde kısık ateşte 60 dakika, et yumuşamaya başlayana kadar pişirin. 2. Bu sırada sebzeleri iyice yıkayın. Havuçları ve maydanoz köklerini boylamasına ikiye kesin; alabaşı ve kerevizi ikişer parçaya bölün. Soğanı ve sarımsağı hafifçe çizin, biberleri bütün bırakın; lahana dilimini ve kereviz yapraklarını da bütün olarak kullanın. 3. Sebzeleri ve tane karabiberi tencereye ekleyin. Her şeyi kapağı açık şekilde kısık ateşte 45 dakika daha, et ve sebzeler yumuşayana ve sıvı yaklaşık %50-60 azalana kadar pişirin. 4. Ocağı kapatmadan hemen önce 1 çay kaşığı tuz veya damak tadınıza göre tuz ekleyin. Ocağı kapatın ve çorbanın üzerine 250 ml soğuk su dökün. 5. Tencerenin kapağını kapatın ve hiç oynatmadan 15 dakika bekletin. Suyu dikkatlice süzgeçten geçirin, eti ve sebzeleri ayrı bir kaseye alın.

Notlar

Kemikli ve üzerinde biraz eti olan incik daha gövdeli bir su verir; parça kalınsa sebzeleri eklemeden önce pişirme süresini uzatın. Büyük havuçlar ve kök sebzeler birkaç dakika daha fazla isteyebilir; süzerken dağılmamaları için bıçak kolayca içlerine girdiğinde çıkarın. Sebzeleri kasede bütün bırakabilir ya da süzdükten sonra servis etmeden önce doğrayabilirsiniz. Ben yanında hamur köftesi ya da erişte ve taze maydanozla servis ediyorum. Çorbayı ve eti ayrı ayrı kapalı kaplarda, buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.