Hindi çorbası

Son örneği yaptığımda, bu hindi işkembesi çorbası, sıradan bir iş günüydü, dışarısı oldukça soğuktu, bu yüzden büyük bir tencereyi ateşe koydum. Hindi iç organları pazar yerlerinde oldukça kolay bulunur. Elimde olanı kullanmayı seviyorum - boyun, kanat, sırt. Aceleye getirilecek bir tarif değil, ama özel bir teknik de gerektirmiyor. Sebzelerin ve kepekli borscht'un kaynamaya başladığında çıkan kokusu, tadı kadar iyi.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika
Hazırlık süresi: 10-15 dakika
Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 5-6 porsiyon
Zorluk: orta
Tarif türü: geleneksel çorba, öğle veya akşam yemeği

Malzemeler

Hindi çorbası için iç organlar (boyun, kanatlar, sırt) - yaklaşık 700 g
Sarı soğan - 2 adet
Havuç - 2 adet
Kereviz kökü - 1/2 adet
Pere - 1/2 adet
Şalgam - 1/2 adet
Kereviz - yaklaşık 150 g
Kırmızı biber - 1/2 adet
Patates - 2 adet
Kanola yağı - 2-3 yemek kaşığı
İyotlu tuz
Taze çekilmiş karabiber
Defne yaprağı - 2 adet
Taze maydanoz - 1/2 demet
Panacris et suyu - 500 ml
Ev yapımı kepekli borscht - 500 ml
Hindi yumurtası - 1 adet

Hazırlık yöntemi

1. Hindi iç organlarını büyük bir tencereye koyun, soğuk su ile kaplayın. Kapağı kapatmadan, kısık ateşte kaynamaya bırakın. Gerekirse birkaç kez köpüğünü alın. Yaklaşık 60 dakika bu şekilde kaynamaya bırakın.

2. Bu arada, soğanı, havuçları, kereviz kökünü, pereyi, şalgamı, kerevizi, biberi ve patatesleri soyun ve ince doğrayın.

3. Bir tavada veya tencerede 2-3 yemek kaşığı kanola yağı koyun. İnce doğranmış sebzeleri (soğan, havuç, kök sebzeler, biber, patates) birkaç dakika kısık ateşte sürekli karıştırarak soteleyin. Yapışmamaları ve biraz yumuşaması için et suyundan 1-2 kepçe ekleyebilirsiniz.

4. Sebzeler saydam hale geldiğinde, onları etin olduğu tencereye ekleyin. Haşlanmış et parçalarını (isterseniz kemiklerden çıkarabilir veya olduğu gibi bırakabilirsiniz) ve süzülmüş tüm suyu ekleyin.

5. Tuz, karabiber, 2 defne yaprağı ve iri doğranmış maydanozu (demetin yarısı) ekleyin. Tüm malzemeleri kısık ateşte, açık olarak, 20 dakika daha kaynamaya bırakın, böylece tatlar birleşir.

6. Bu arada, ayrı bir yerde borscht'u kaynatın. 20 dakikadan sonra, çorbaya et suyunu ekleyin, ardından sıcak borscht'u dökün. Her şeyi yaklaşık 10 dakika daha kaynatın.

7. Ateşi kapatın. Hindi yumurtasını bir çatal veya bir çırpıcı ile iyice çırpın. Sıcak çorbaya dökün, hızlıca karıştırın, böylece "parçalar" elde edin. Bu noktada ateşte olmamalıdır.

8. Sıcak çorbayı servis edin. Genellikle yanında ekmek veya soğuk mısır unu ile sunarım.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, iyi bir şekilde tok tutan bir çorba türüdür, her zaman evde veya dondurucuda bulduğum malzemelerle yapılır. Özel teknikler gerektirmez ve iyi bir borscht ve maydanozunuz varsa, tarifin yarısını halletmişsiniz demektir. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanır ve ertesi gün daha da lezzetli olur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Borscht'u ekledikten sonra çorbanın çok kaynamasına izin vermeyin, böylece fazla ekşi olmaz veya rengini kaybetmez.
Yumurta sadece sıcak çorbaya eklenmelidir, kaynayan çorbaya değil, ince iplikler çıkması için, omlet değil.
Eğer eti kemiklerden daha kolay çıkarmak istiyorsanız, pişirdikten sonra birkaç dakika soğumaya bırakın.

Değiştirmeler

Eğer kanola yağı yoksa ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.
İç organları sadece boyun ve sırt olarak veya elinizde bulunan herhangi bir parçayı kullanabilirsiniz, tam olarak uymak zorunda değilsiniz.
Et suyu başka bir markadan olabilir, önemli olan yoğun olmasıdır.
Hindi yumurtası tavuk yumurtası ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Daha baharatlı olması için bir acı biber ekleyin.
Eğer ev yapımı borscht yoksa, satın alınmış birini kullanın, ama önce tadın.
Daha hafif bir çorba istiyorsanız patatesleri çıkarabilirsiniz.

Servis fikirleri

Ev yapımı ekmek veya dilimlenmiş soğuk mısır unu ile iyi gider.
Masanızda taze bir acı biber olması zararlı olmaz.
Üzerine taze doğranmış maydanoz ekleyin, eğer maydanozdan daha çok seviyorsanız.

Sıkça Sorulan Sorular

Sadece et kullanabilir miyim, iç organ olmadan?
Evet, sadece hindi eti (butlar, kanatlar) ile de yapılabilir, ancak çorbanın tadı daha az yoğun olur.

Çok ekşi olmasını istemiyorsam ne kadar borscht koymalıyım?
Miktarı 300 ml'ye düşürebilir ve tadabilirsiniz. Eğer yeterince ekşi değilse, yavaşça daha fazla ekleyebilirsiniz.

Sebzeleri kesinlikle sotelemem gerekiyor mu yoksa doğrudan kaynamaya mı koyabilirim?
Onları doğrudan çorbaya koyabilirsiniz, ama eğer biraz sotelerseniz, daha yuvarlak bir tat verir.

Yumurtayı ateşi kapatmadan doğrudan koyabilir miyim?
Yumurtayı eklemeden önce ateşi kapatmak idealdir, aksi takdirde "parçalar" yerine büyük omlet parçaları elde etme riski taşır.

Çorbayı dondurucuda saklayabilir miyim?
Öneremem; yumurta ve borscht, çözülünce dokusunu değiştirebilir ve sebzeler yumuşar.

Besin değerleri

6 porsiyon için tahmini değer:

Kalori: 210-240 kcal
Protein: 16-20 g
Yağ: 8-10 g
Karbonhidrat: 17-20 g

Değerler tahminidir, kullanılan iç organlara, çorbada kalan yağ miktarına ve ne kadar et suyu veya patates koyduğunuza bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Hindi iç organları çorbası, kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar iyi saklanır. Yumurtanın çorbada kesilmemesi için kısık ateşte ısıtın, mikrodalgada değil. Ertesi gün çok koyu görünüyorsa, biraz sıcak su veya borscht ekleyin. Dondurmayı önermiyorum.