Fasulye çorbası

Kuru fasulye çorbası pastırma ile

Genellikle fasulyeyi bir gün önceden ıslatırım, başka hazırlıklarla uğraşmadan. Sabah fasulye zaten hidrat olmuş olur ve işe doğrudan başlayabilirim. Bu arada sebzelerle ilgileniyorum - mükemmel kesimler gerekmiyor, sadece yaklaşık eşit olmaları yeterli. Pastırma kullanmayı seviyorum, yıkıyorum ve tencereye koymak için uygun parçalara kesiyorum. Geri kalan her şey, nadir malzemeler veya karmaşık teknikler gerektirmeyen bir tarif.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 15 dakika (fasulyenin ıslatma süresi hariç)
Hazırlık süresi: 15 dakika (artı bir gece ıslatma süresi)
Pişirme süresi: 1 saat (toplam, su değiştirme dahil)
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolay
Tarif tipi: doyurucu çorba için öğle yemeği

Malzemeler

600 g kuru fasulye
500 g tütsülenmiş veya taze pastırma
2 orta boy havuç
1 biber
1 küçük soğan
1 su bardağı (yaklaşık 250 ml) domates suyu
1 yemek kaşığı yağ
Tuz
Karabiber
Kekik
Taze tarhun, servis için
Maydanoz ve kırmızı soğan, servis için

Hazırlık yöntemi

1. Fasulye, pişirmeden bir gün önce soğuk suya ıslatılır. En az 8-10 saat beklemesi idealdir.

2. Ertesi gün fasulyeyi süzüp temiz su ile kaynatmaya koyuyorum. 15 dakika kaynadıktan sonra tekrar süzüyorum. Bu adım, çorbanın ağır olmamasına yardımcı olur.

3. Havuçları soyup rendeliyorum. Soğanı ince ince doğrayıp biberi de aynı şekilde doğrayıyorum. Büyük bir tencereye bir yemek kaşığı yağ koyup sebzeleri birkaç dakika soteliyorum, hafif yumuşayıp lezzet alana kadar.

4. Pastırmayı yıkayıp uygun parçalara kesiyorum. Kızartmıyorum, sadece çorbaya doğrudan ekliyorum.

5. Fasulyeyi tencereye geri koyuyorum, sotelenmiş sebzelerin üzerine. Pastırmayı ekliyorum ve her şeyi iyi kaplayacak kadar temiz su döküyorum. Yaklaşık 20 dakika kaynamaya bırakıyorum.

6. Bu süreden sonra domates suyunu ekliyorum. Tuz, biraz karabiber ve kekik ile baharatlıyorum. Zaman zaman tadına bakıyor ve isteğe göre ayarlıyorum.

7. Fasulye yumuşayana kadar ve pastırmanın etinin kemikten kolayca ayrılmaya başladığı zamana kadar pişirmeye devam ediyorum. Bu, fasulyeye bağlı olarak 20-30 dakika daha sürüyor.

8. Son olarak, ateşi kapatıp üstüne doğranmış taze tarhun ekliyorum.

9. Servis ederken, taze maydanoz serpiştiriyor ve yanında ince doğranmış kırmızı soğan koyuyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, açlığı iyi doyuran doyurucu bir çorba türüdür. Malzemeler basit, fazla dikkat gerektirmiyor ve her seferinde tat aynı. Her zaman kilerimde bulundurduğum kuru fasulye ile hazırlanabilir. Ayrıca, pastırma özel tütsülenmiş ürünler gerektirmeden doğru aromayı verir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Fasulye, buzdolabında değil, oda sıcaklığında bırakılırsa daha hızlı ıslanır. İlk kaynamadan sonra suyu değiştirmeyi atlamayın.
Çorbanın daha yoğun olmasını istiyorsanız, kapağı yarım açık şekilde daha uzun süre kaynatabilirsiniz.

Yerine geçme

Pastırma yoksa, kemikli herhangi bir et parçası kullanabilirsiniz, hatta tütsülenmiş olanı bile.
Tarhun yerine maydanoz kullanabilirsiniz, ama tadı biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

Çorba, daha ekşi bir tat isterseniz, ekşi maya ile de ekşitilebilir.
Et olmadan, sadece sebzeler ve biraz daha yağ ile vejetaryen bir versiyon haline gelir.
Sonunda, biraz acı biber veya pul biber ekleyebilirsiniz, eğer daha baharatlı seviyorsanız.

Servis fikirleri

Ayrı olarak servis edilen ince doğranmış kırmızı soğan ile iyi gider.
Koyu ekmek veya pide ile de iyi gider.
Hem sıcak hem de ertesi gün ısıtıldığında yenebilir, tatlar yoğunlaşır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama tadı farklıdır. Islatma ve ilk kaynatma adımını atlayın, ama sonuna doğru ekleyin ki ezilmesin.

2. Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Evet, kaburga, düdüklü et veya kemiksiz etle de olur, ancak pastırma bu çorba için en iyi tadı verir.

3. Kaynatmak için ne kadar su koymalıyım?
Yaklaşık 3-4 litre, fasulye ve eti iyi kaplayacak kadar yeterli. Su azaldığında tamamlayabilirsiniz.

4. Çorba çok tuzlu olursa ne yapmalıyım?
Biraz sıcak su ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın. Sıcak fasulyenin üzerine soğuk su eklemeyin.

5. Fasulye mutlaka bir gece ıslatılmalı mı?
Evet, aksi takdirde zor pişer ve aynı dokuda olmaz. Bu adımı atlamamanız önerilir.

Besin değerleri

8 porsiyon için tahmini değerler:

Kalori: 300-350 kcal
Protein: 20-25 g
Karbonhidrat: 35-40 g
Yağ: 10-15 g
Fasulye, bol miktarda bitkisel protein ve lif sağlar, pastırma ise hayvansal protein ve yağlarla tamamlar. Domates suyu ise çok az kalori ekler. Değerler yöneltilmiştir, kullandığınız et ve yağ miktarına göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, kapaklı bir kapta. Yeniden ısıtırken, çok kalınlaşırsa biraz su ekleyin. Fasulye sıvıyı emmeye devam eder ve soğuduktan sonra daha da kalınlaşır. Dondurulabilir, ancak bazen fasulyenin dokusu çözülünce biraz değişir.