Bohnensuppe

Bohnensuppe mit geräuchertem Speck

Normalerweise lasse ich die Bohnen einen Tag vorher einweichen, ohne mich mit anderen Vorbereitungen zu komplizieren. Am Morgen sind die Bohnen bereits hydratisiert, und ich kann direkt mit der Arbeit beginnen. In der Zwischenzeit kümmere ich mich um das Gemüse – es sind keine perfekten Schnitte nötig, nur dass sie einigermaßen gleichmäßig sind. Ich verwende gerne Speck, wasche ihn und schneide ihn in passende Stücke, um ihn in den Topf zu geben. Ansonsten ist es ein Rezept, das keine seltenen Zutaten oder komplizierten Techniken erfordert.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten (ohne die Einweichzeit der Bohnen)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten (plus die Einweichzeit über Nacht)
Kochzeit: 1 Stunde (insgesamt, einschließlich Wasserwechsel)
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: herzhafte Suppe zum Mittagessen

Zutaten

600 g getrocknete Bohnen
500 g geräucherter oder frischer Speck
2 mittelgroße Karotten
1 Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Tasse (ca. 250 ml) Tomatensaft
1 Esslöffel Öl
Salz
Pfeffer
Thymian
Frischer Liebstöckel, zum Garnieren
Petersilie und rote Zwiebel, zum Servieren

Zubereitungsmethode

1. Die Bohnen werden einen Tag vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht. Idealerweise sollten sie mindestens 8-10 Stunden einweichen.

2. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in frischem Wasser zum Kochen bringen. Nach 15 Minuten Kochzeit erneut abgießen. Dieser Schritt hilft, die Suppe nicht schwer zu machen.

3. Die Karotten schälen und reiben. Die Zwiebel und den Paprika fein hacken. In einem großen Topf eine Esslöffel Öl hinzufügen und das Gemüse einige Minuten anbraten, bis es ein wenig weich wird und Geschmack entwickelt.

4. Den Speck waschen und in passende Stücke schneiden. Ich brate ihn nicht an, sondern gebe ihn direkt in die Suppe.

5. Die Bohnen zurück in den Topf über das angebratene Gemüse geben. Den Speck hinzufügen und genügend frisches Wasser eingießen, um alles gut zu bedecken. Ca. 20 Minuten kochen lassen.

6. Nach dieser Zeit den Tomatensaft hinzufügen. Mit Salz, etwas Pfeffer und Thymian würzen. Gelegentlich probieren und nach Geschmack anpassen.

7. Weiter kochen, bis die Bohnen gar sind und das Fleisch vom Speck leicht vom Knochen fällt. Das dauert weitere 20-30 Minuten, je nach Bohnen.

8. Zum Schluss die Hitze abstellen und frisch gehackten Liebstöckel darüber streuen.

9. Beim Servieren frische Petersilie und fein gehackte rote Zwiebel daneben streuen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist die Art von herzhafter Suppe, die gut sättigt. Die Zutaten sind einfach, es erfordert nicht viel Aufmerksamkeit, und der Geschmack ist jedes Mal konstant. Es kann mit getrockneten Bohnen zubereitet werden, die ich immer in der Speisekammer habe. Außerdem verleiht der Speck den richtigen Geschmack, ohne dass spezielle Räucherfleisch benötigt wird.

Tipps und Variationen

Tipps

Die Bohnen ziehen schneller, wenn sie bei Zimmertemperatur stehen, nicht im Kühlschrank. Überspringen Sie nicht den Wasserwechsel nach dem ersten Kochen.
Wenn Sie die Suppe dicker möchten, können Sie sie länger mit halb aufgesetztem Deckel kochen.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn Sie keinen Speck haben, können Sie jedes Stück Fleisch mit Knochen verwenden, auch geräuchertes.
Anstelle von Liebstöckel können Sie Petersilie verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

Variationen

Die Suppe kann auch mit Borschtsch gesäuert werden, wenn Sie einen säuerlicheren Geschmack wünschen.
Ohne Fleisch wird es zu einer vegetarischen Version, nur mit Gemüse und etwas mehr Öl.
Sie können am Ende etwas scharfen Pfeffer oder Paprika hinzufügen, wenn Sie es schärfer mögen.

Servierideen

Es passt gut zu fein gehackter roter Zwiebel, die separat serviert wird.
Es passt auch gut zu einer Scheibe Schwarzbrot oder Fladenbrot.
Sie können es sowohl heiß als auch am nächsten Tag aufgewärmt essen; die Aromen intensivieren sich.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Konservenbohnen verwenden?
Ja, aber der Geschmack ist anders. Überspringen Sie den Schritt mit dem Einweichen und dem ersten Kochen, fügen Sie sie aber gegen Ende hinzu, damit sie nicht zerfallen.

2. Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden?
Ja, es funktioniert auch mit Rippen, Haxe oder fleischloser, aber der Speck gibt den besten Geschmack für diese Suppe.

3. Wie viel Wasser soll ich zum Kochen bringen?
Etwa 3-4 Liter, genug, um die Bohnen und das Fleisch gut zu bedecken. Sie können nach Bedarf mehr hinzufügen, wenn es zu viel abnimmt.

4. Was mache ich, wenn die Suppe zu salzig ist?
Fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu und lassen Sie es ein paar Minuten länger kochen. Gießen Sie kein kaltes Wasser über heiße Bohnen.

5. Müssen die Bohnen unbedingt über Nacht eingeweicht werden?
Ja, sonst kochen sie langsam und haben nicht die gleiche Textur. Es wird empfohlen, diesen Schritt nicht zu überspringen.

Nährwerte

Schätzung für eine Portion (aus 8):

Kalorien: 300-350 kcal
Eiweiß: 20-25 g
Kohlenhydrate: 35-40 g
Fett: 10-15 g
Die Bohnen liefern viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während der Speck mit tierischem Eiweiß und Fetten ergänzt. Der Tomatensaft fügt nur wenige Kalorien hinzu. Die Werte sind indikativ und können je nach Menge an Fleisch und Öl, die Sie verwenden, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage in einem abgedeckten Behälter. Beim Wiedererwärmen fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn sie zu dick wird. Die Bohnen nehmen weiterhin Flüssigkeit auf und werden nach dem Abkühlen dicker. Sie kann eingefroren werden, aber manchmal ändert sich die Textur der Bohnen leicht beim Auftauen.