Bu tarifi eski dergi rafımda, "Pratik Mutfakta" dergisinin bir sayfasında buldum. Daha önce birkaç kez erik reçeli ile yaptım, ama bazen buzdolabında kalan 2-3 açılmış reçel kavanozuyla da denedim. Zor bir kek değil, çok fazla toz kaldırmıyor ve malzemeler genellikle el altında. Kabaran, hafif kıtır bir beze ile net katmanlara sahip bir kek çıkıyor.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 50 dakika (soğutma dahil)
Porsiyon: 16 parça (22x30 cm tepsi)
Zorluk: kolay, özel teknik gerektirmiyor
Malzemeler
Kek için:
- 3 yumurta sarısı
- 100 ml süt (oda sıcaklığında)
- 150 g tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş)
- 150 g şeker
- 200 g beyaz un
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
Meyve katmanı için:
- 400 g erik reçeli (daha ekşi bir reçel de kullanılabilir, sıvı olmamalı)
Beze için:
- 3 yumurta akı
- bir tutam tuz
- 3 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 60 g)
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz (yaklaşık 100-120 g)
Süslemek için:
- pudra şekeri, dekor için
Hazırlık Yöntemi
1. Fırını 175°C'ye önceden ısıt. Dikdörtgen bir tepsi hazırla, az miktarda yağla yağla ve unla kapla.
2. Bir kasede sütü şekerle karıştır, şeker tamamen eriyene kadar. Normal bir çırpıcı kullanabilirsin. Yumurta sarılarını ekle, ardından eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ekle. Homojen hale getir.
3. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu yavaş yavaş ekle. Karışım, akışkan değil ama çok katı da olmamalı; krema kıvamında olmalı. Çok katı görünüyorsa, bir yemek kaşığı süt daha ekle.
4. Hamuru tepsiye dök ve düzleştir. Tepsiyi fırına yerleştir ve yaklaşık 20 dakika pişir. Kek hafifçe sertleşmeli ama tamamen pişmemeli - parmağınla kontrol et, dokunduğunda hafif elastik olmalı.
5. Kek fırındayken, yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırp. Mikser kullanarak sert bir köpük oluşana kadar çırp. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam et, parlak ve sert bir beze elde et.
6. İnce çekilmiş cevizi bir spatula ile alttan yukarı doğru nazikçe ekle, bezenin havayı kaybetmemesi için dikkat et.
7. Tepsiyi fırından çıkar. Sıcak kekin üzerine reçeli eşit şekilde yay (mükemmel olmasına gerek yok, ama yüzeyi kaplamalı). Hemen ardından cevizli beze karışımını ekleyip, bir spatula ya da kaşıkla düzleştir.
8. Tepsiyi tekrar fırına koy, aynı sıcaklıkta 10-12 dakika daha pişir. Beze sadece hafif bir kabuk oluşturmalı ve kenarları hafifçe kızarmalı.
9. Tepsiyi çıkar ve tamamen soğumaya bırak, aksi takdirde beze kesildiğinde çöker. Bezenin bıçağa yapışmaması için, sıcakken tepsiden çıkarmamaya dikkat et.
10. Servisten önce üzerine pudra şekeri serpiştir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Çok zaman almıyor, malzemeler basit ve her seferinde iyi çıkıyor. Kek kabarık, beze çok tatlı değil ve reçel katmanı meyvemsi bir tat veriyor. Küçük parçalara kesilerek saklanabiliyor, birkaç gün iyi kalıyor, ayrıca misafirler için de uygun. Elinde başka bir reçel varsa, kolayca uyarlayabilirsin.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- İyi bir doku için, tereyağının eritilmiş ama tamamen soğumuş olduğundan emin ol.
- Kekin tepsiye yapışmaması için yağlı kağıt kullanabilirsin.
- Bezenin sönmesini önlemek için, kek sıcakken tepsiden çıkarmamaya dikkat et.
- Eğer beze çok sıvı görünüyorsa, 1 dakika daha çırp ve cevizi eklerken fazla karıştırmamaya özen göster.
Yerine Geçme
- Tereyağı margarini ile değiştirebilirsin, ama doku ve tat farklı olacaktır.
- Reçel: Daha belirgin ve hafif ekşi bir tat veren her türlü reçel kullanılabilir (vişne, kayısı, frenk üzümü). Eğer reçel çok sıvıysa, suyunu süz ya da ocakta kaynatıp koyulaştır.
- Şekeri 10-20 g azaltabilirsin, eğer daha az tatlı istersen.
Varyasyonlar
- Beze karışımına birkaç damla rom ya da vanilya özü ekleyebilirsin.
- Kıtır bir katman için, bezenin üzerine fırından önce birkaç küçük ceviz parçası serpiştir.
- Aroma için, erik reçeline biraz tarçın ekleyebilirsin.
Servis Fikirleri
- Kahve ile, kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak iyi gider.
- Yanında sade yoğurt ile, tatlılığı azaltmak istersen iyi bir kombinasyon.
- Bezenin üzerine hindistancevizi parçaları serpiştirerek farklı bir doku elde edebilirsin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Daha fazla yumurta akı/yumurta sarısı ile yapılabilir mi?
Eğer daha küçük ya da daha büyük yumurtalar kullanıyorsan tarifi ayarlayabilirsin, ama katmanların dengeli çıkması için 3:3 oranını korumalısın.
2. Cevizi alerjim varsa neyle değiştirebilirim?
Badem tozu kullanabilirsin ya da bezenin sade olmasını tercih edebilirsin, ama doku farklı olacaktır.
3. Önceden yapıp dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum. Beze, çözündüğünde dokusunu kaybeder. Daha iyi olan, buzdolabında saklayıp 2-3 gün içinde tüketmektir.
4. Mikserim yoksa ne yapmalıyım?
Beze çırpıcı ile de yapılabilir, ama daha uzun sürecek ve sabır gerektirecek. Mikser kullanmak daha güvenlidir.
5. Kek ortası çok yumuşak kalırsa ne yapmalıyım?
Fırının sıcaklığını kontrol et (belki başlangıçta 5-10°C daha fazla olmalı), eğer 20 dakika sonra hala hamur gibi görünüyorsa, reçeli ve bezenin eklenmesinden önce 3-5 dakika daha bekle.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (16 porsiyondan):
- Yaklaşık 180-200 kcal
- 7 g yağ (çoğunluğu tereyağı ve cevizden)
- 26 g karbonhidrat
- 3 g protein
Kalori değeri, kullanılan reçelin ne kadar tatlı ve yağlı olduğuna ve beze katmanının kalınlığına bağlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kek buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Servisten önce oda sıcaklığına gelmesine izin vermek idealdir, böylece beze çok sert olmaz. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü beze eriyebilir veya çok yumuşayabilir. Önceden dilimleyeceksen, her kesim için temiz bir bıçak kullandığından emin ol ki katmanlar düzgün kalsın.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 50 dakika (soğutma dahil)
Porsiyon: 16 parça (22x30 cm tepsi)
Zorluk: kolay, özel teknik gerektirmiyor
Malzemeler
Kek için:
- 3 yumurta sarısı
- 100 ml süt (oda sıcaklığında)
- 150 g tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş)
- 150 g şeker
- 200 g beyaz un
- 1 paket kabartma tozu (10 g)
Meyve katmanı için:
- 400 g erik reçeli (daha ekşi bir reçel de kullanılabilir, sıvı olmamalı)
Beze için:
- 3 yumurta akı
- bir tutam tuz
- 3 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 60 g)
- 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz (yaklaşık 100-120 g)
Süslemek için:
- pudra şekeri, dekor için
Hazırlık Yöntemi
1. Fırını 175°C'ye önceden ısıt. Dikdörtgen bir tepsi hazırla, az miktarda yağla yağla ve unla kapla.
2. Bir kasede sütü şekerle karıştır, şeker tamamen eriyene kadar. Normal bir çırpıcı kullanabilirsin. Yumurta sarılarını ekle, ardından eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ekle. Homojen hale getir.
3. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu yavaş yavaş ekle. Karışım, akışkan değil ama çok katı da olmamalı; krema kıvamında olmalı. Çok katı görünüyorsa, bir yemek kaşığı süt daha ekle.
4. Hamuru tepsiye dök ve düzleştir. Tepsiyi fırına yerleştir ve yaklaşık 20 dakika pişir. Kek hafifçe sertleşmeli ama tamamen pişmemeli - parmağınla kontrol et, dokunduğunda hafif elastik olmalı.
5. Kek fırındayken, yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırp. Mikser kullanarak sert bir köpük oluşana kadar çırp. Şekeri yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam et, parlak ve sert bir beze elde et.
6. İnce çekilmiş cevizi bir spatula ile alttan yukarı doğru nazikçe ekle, bezenin havayı kaybetmemesi için dikkat et.
7. Tepsiyi fırından çıkar. Sıcak kekin üzerine reçeli eşit şekilde yay (mükemmel olmasına gerek yok, ama yüzeyi kaplamalı). Hemen ardından cevizli beze karışımını ekleyip, bir spatula ya da kaşıkla düzleştir.
8. Tepsiyi tekrar fırına koy, aynı sıcaklıkta 10-12 dakika daha pişir. Beze sadece hafif bir kabuk oluşturmalı ve kenarları hafifçe kızarmalı.
9. Tepsiyi çıkar ve tamamen soğumaya bırak, aksi takdirde beze kesildiğinde çöker. Bezenin bıçağa yapışmaması için, sıcakken tepsiden çıkarmamaya dikkat et.
10. Servisten önce üzerine pudra şekeri serpiştir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Çok zaman almıyor, malzemeler basit ve her seferinde iyi çıkıyor. Kek kabarık, beze çok tatlı değil ve reçel katmanı meyvemsi bir tat veriyor. Küçük parçalara kesilerek saklanabiliyor, birkaç gün iyi kalıyor, ayrıca misafirler için de uygun. Elinde başka bir reçel varsa, kolayca uyarlayabilirsin.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- İyi bir doku için, tereyağının eritilmiş ama tamamen soğumuş olduğundan emin ol.
- Kekin tepsiye yapışmaması için yağlı kağıt kullanabilirsin.
- Bezenin sönmesini önlemek için, kek sıcakken tepsiden çıkarmamaya dikkat et.
- Eğer beze çok sıvı görünüyorsa, 1 dakika daha çırp ve cevizi eklerken fazla karıştırmamaya özen göster.
Yerine Geçme
- Tereyağı margarini ile değiştirebilirsin, ama doku ve tat farklı olacaktır.
- Reçel: Daha belirgin ve hafif ekşi bir tat veren her türlü reçel kullanılabilir (vişne, kayısı, frenk üzümü). Eğer reçel çok sıvıysa, suyunu süz ya da ocakta kaynatıp koyulaştır.
- Şekeri 10-20 g azaltabilirsin, eğer daha az tatlı istersen.
Varyasyonlar
- Beze karışımına birkaç damla rom ya da vanilya özü ekleyebilirsin.
- Kıtır bir katman için, bezenin üzerine fırından önce birkaç küçük ceviz parçası serpiştir.
- Aroma için, erik reçeline biraz tarçın ekleyebilirsin.
Servis Fikirleri
- Kahve ile, kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak iyi gider.
- Yanında sade yoğurt ile, tatlılığı azaltmak istersen iyi bir kombinasyon.
- Bezenin üzerine hindistancevizi parçaları serpiştirerek farklı bir doku elde edebilirsin.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Daha fazla yumurta akı/yumurta sarısı ile yapılabilir mi?
Eğer daha küçük ya da daha büyük yumurtalar kullanıyorsan tarifi ayarlayabilirsin, ama katmanların dengeli çıkması için 3:3 oranını korumalısın.
2. Cevizi alerjim varsa neyle değiştirebilirim?
Badem tozu kullanabilirsin ya da bezenin sade olmasını tercih edebilirsin, ama doku farklı olacaktır.
3. Önceden yapıp dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum. Beze, çözündüğünde dokusunu kaybeder. Daha iyi olan, buzdolabında saklayıp 2-3 gün içinde tüketmektir.
4. Mikserim yoksa ne yapmalıyım?
Beze çırpıcı ile de yapılabilir, ama daha uzun sürecek ve sabır gerektirecek. Mikser kullanmak daha güvenlidir.
5. Kek ortası çok yumuşak kalırsa ne yapmalıyım?
Fırının sıcaklığını kontrol et (belki başlangıçta 5-10°C daha fazla olmalı), eğer 20 dakika sonra hala hamur gibi görünüyorsa, reçeli ve bezenin eklenmesinden önce 3-5 dakika daha bekle.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (16 porsiyondan):
- Yaklaşık 180-200 kcal
- 7 g yağ (çoğunluğu tereyağı ve cevizden)
- 26 g karbonhidrat
- 3 g protein
Kalori değeri, kullanılan reçelin ne kadar tatlı ve yağlı olduğuna ve beze katmanının kalınlığına bağlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Kek buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Servisten önce oda sıcaklığına gelmesine izin vermek idealdir, böylece beze çok sert olmaz. Fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü beze eriyebilir veya çok yumuşayabilir. Önceden dilimleyeceksen, her kesim için temiz bir bıçak kullandığından emin ol ki katmanlar düzgün kalsın.
Malzemeler
Taban için: 3 yumurta sarısı, 100ml süt, 150g tereyağı, 150g şeker, 200g un ve bir tutam kabartma tozu. Beze için: 3 yumurta beyazı, bir tutam tuz, 3 yemek kaşığı şeker, bir fincan çekilmiş ceviz ve 400g erik reçeli.