Am găsit rețeta aceasta în vechiul raft cu reviste, pe o pagină ruptă dintr-un număr de „Practic în bucătărie”. Am făcut-o de mai multe ori, cu gem de prune, dar și cu alte gemuri mai acrișoare, în special când rămân câte 2-3 borcane începute prin frigider. Nu e o prăjitură complicată, nu ridică prea mult praf, iar ingredientele sunt de obicei la îndemână. Iese pufoasă, cu o bezea ușor crocantă și straturi clare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50 de minute (cu tot cu răcire)
Porții: 16 bucăți (tava de 22x30 cm)
Dificultate: ușoară, nu cere tehnici speciale
Ingrediente
Pentru blat:
- 3 gălbenușuri
- 100 ml lapte (temperatura camerei)
- 150 g unt (topit și răcit)
- 150 g zahăr
- 200 g făină albă
- 1 plic praf de copt (10 g)
Pentru stratul de fructe:
- 400 g gem de prune (merge și alt gem mai acrișor, nu lichid)
Pentru bezea:
- 3 albușuri
- un praf mic de sare
- 3 linguri zahăr (aprox. 60 g)
- 1 cană nucă măcinată (aprox. 100-120 g)
Pentru finisat:
- zahăr pudră, pentru decor
Mod de preparare
1. Preîncălzește cuptorul la 175°C. Pregătește o tavă dreptunghiulară, unge-o cu puțin ulei și tapeteaz-o cu făină.
2. Într-un bol, amestecă laptele cu zahărul până se dizolvă zahărul complet. Poți folosi un tel obișnuit. Adaugă gălbenușurile, apoi untul topit și răcit. Omogenizează.
3. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, amestecând treptat. Compoziția trebuie să fie ca o smântână mai groasă, nu lichidă, dar nici foarte vârtoasă. Dacă pare prea groasă, mai pune o lingură de lapte.
4. Toarnă aluatul în tavă și nivelează. Dă tava la cuptor pentru aproximativ 20 de minute, pe raftul din mijloc. Blatul trebuie să se întărească ușor, dar să nu fie complet copt – verifică-l cu degetul, să fie ușor elastic la atingere.
5. Cât timp blatul e la cuptor, bate albușurile cu un praf mic de sare. Folosește mixerul și bate până se formează o spumă tare. Adaugă zahărul treptat, bătând în continuare, până obții o bezea lucioasă și fermă.
6. Încorporează nuca măcinată cu o spatulă, amestecând de jos în sus, ușor, ca să nu pierzi aerul din bezea.
7. Scoate tava din cuptor. Întinde gemul uniform peste blatul cald (nu insista să fie perfect, dar să acopere toată suprafața). Imediat după, pune bezeaua cu nucă, nivelând cu o spatulă sau cu dosul unei linguri.
8. Dă tava înapoi la cuptor, la aceeași temperatură, încă 10-12 minute. Bezeaua trebuie doar să prindă ușor crustă și să se rumenească ușor pe margini.
9. Scoate tava și las-o să se răcească complet, altfel bezeaua riscă să se lase când o tai. Poți folosi o formă metalică trecută prin apă caldă pentru porționare, ca să nu lipească bezeaua de cuțit.
10. Presară zahăr pudră deasupra înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Nu durează mult, ingredientele sunt simple și n-am avut probleme să iasă bine de fiecare dată. Blatul e pufos, bezeaua nu e prea dulce, iar stratul de gem aduce gustul fructat. Merge tăiată în bucăți mici, se păstrează bine câteva zile, e potrivită și pentru pachet sau când ai musafiri. E ușor de adaptat dacă ai alt tip de gem la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru textură bună, untul să fie topit dar complet răcit când îl amesteci cu gălbenușurile.
- Folosește hârtie de copt dacă ai probleme cu lipitul blatului de tavă.
- Pentru a evita să se lase bezeaua, nu scoate prăjitura din tavă cât e caldă.
- Dacă bezeaua pare prea lichidă, mai bate-o 1 minut și ai grijă să nu amesteci prea energic când pui nuca.
Înlocuiri
- Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar textura și gustul diferă.
- Gemul: merge orice gem cu aromă mai pronunțată și ușor acrișor (vișine, caise, coacăze). Dacă gemul e prea lichid, scurge zeama sau pune-l pe foc să scadă.
- Zahărul se poate reduce cu 10-20 g dacă vrei mai puțin dulce.
Variații
- Poți adăuga câteva picături de esență de rom sau vanilie în bezea.
- Pentru un strat crocant, presară câteva bucăți mici de nucă întregă peste bezea înainte de copt.
- Pentru aromă, poți adăuga puțină scorțișoară în gemul de prune.
Idei de servire
- Se potrivește la cafea, la mic dejun sau gustare.
- Merge bine cu un iaurt simplu lângă, dacă vrei să tai din dulceață.
- Poți presăra și fulgi de nucă de cocos pe bezea pentru altă textură.
Întrebări frecvente
1. Se poate face cu mai multe albușuri/gălbenușuri?
Se poate ajusta rețeta dacă ai ouă mai mici sau mai mari, dar menține raportul 3:3 ca să iasă straturile echilibrate.
2. Cu ce înlocuiesc nuca, dacă am alergii?
Poți folosi migdale măcinate sau lăsa bezeaua simplă (fără nuci), dar textura va fi diferită.
3. Pot face din timp și congela?
Nu recomand congelarea. Bezeaua își pierde textura la decongelare. Mai bine o păstrezi la frigider și o consumi în 2-3 zile.
4. Dacă nu am mixer?
Se poate bate bezeaua și cu telul, dar va dura mai mult și e nevoie de răbdare. Mixerul e totuși mai sigur.
5. Ce fac dacă blatul rămâne prea moale la mijloc?
Verifică temperatura cuptorului (poate trebuie cu 5-10°C mai mult la început), iar dacă pare crud după 20 de minute, lasă încă 3-5 minute înainte de a pune gemul și bezeaua.
Valori nutriționale
Pentru o porție (din 16):
- Aproximativ 180-200 kcal
- 7 g grăsimi (majoritatea din unt și nucă)
- 26 g carbohidrați
- 3 g proteine
Valoarea calorică depinde de cât de dulce și de gras e gemul folosit și de grosimea stratului de bezea.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Ideal e să o lași să ajungă la temperatura camerei înainte de servire, ca bezeaua să nu fie prea tare. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau microunde, deoarece bezeaua se poate topi sau înmuia prea mult. Dacă o porționezi din timp, folosește un cuțit curat la fiecare tăiere pentru ca straturile să rămână netede.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50 de minute (cu tot cu răcire)
Porții: 16 bucăți (tava de 22x30 cm)
Dificultate: ușoară, nu cere tehnici speciale
Ingrediente
Pentru blat:
- 3 gălbenușuri
- 100 ml lapte (temperatura camerei)
- 150 g unt (topit și răcit)
- 150 g zahăr
- 200 g făină albă
- 1 plic praf de copt (10 g)
Pentru stratul de fructe:
- 400 g gem de prune (merge și alt gem mai acrișor, nu lichid)
Pentru bezea:
- 3 albușuri
- un praf mic de sare
- 3 linguri zahăr (aprox. 60 g)
- 1 cană nucă măcinată (aprox. 100-120 g)
Pentru finisat:
- zahăr pudră, pentru decor
Mod de preparare
1. Preîncălzește cuptorul la 175°C. Pregătește o tavă dreptunghiulară, unge-o cu puțin ulei și tapeteaz-o cu făină.
2. Într-un bol, amestecă laptele cu zahărul până se dizolvă zahărul complet. Poți folosi un tel obișnuit. Adaugă gălbenușurile, apoi untul topit și răcit. Omogenizează.
3. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, amestecând treptat. Compoziția trebuie să fie ca o smântână mai groasă, nu lichidă, dar nici foarte vârtoasă. Dacă pare prea groasă, mai pune o lingură de lapte.
4. Toarnă aluatul în tavă și nivelează. Dă tava la cuptor pentru aproximativ 20 de minute, pe raftul din mijloc. Blatul trebuie să se întărească ușor, dar să nu fie complet copt – verifică-l cu degetul, să fie ușor elastic la atingere.
5. Cât timp blatul e la cuptor, bate albușurile cu un praf mic de sare. Folosește mixerul și bate până se formează o spumă tare. Adaugă zahărul treptat, bătând în continuare, până obții o bezea lucioasă și fermă.
6. Încorporează nuca măcinată cu o spatulă, amestecând de jos în sus, ușor, ca să nu pierzi aerul din bezea.
7. Scoate tava din cuptor. Întinde gemul uniform peste blatul cald (nu insista să fie perfect, dar să acopere toată suprafața). Imediat după, pune bezeaua cu nucă, nivelând cu o spatulă sau cu dosul unei linguri.
8. Dă tava înapoi la cuptor, la aceeași temperatură, încă 10-12 minute. Bezeaua trebuie doar să prindă ușor crustă și să se rumenească ușor pe margini.
9. Scoate tava și las-o să se răcească complet, altfel bezeaua riscă să se lase când o tai. Poți folosi o formă metalică trecută prin apă caldă pentru porționare, ca să nu lipească bezeaua de cuțit.
10. Presară zahăr pudră deasupra înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Nu durează mult, ingredientele sunt simple și n-am avut probleme să iasă bine de fiecare dată. Blatul e pufos, bezeaua nu e prea dulce, iar stratul de gem aduce gustul fructat. Merge tăiată în bucăți mici, se păstrează bine câteva zile, e potrivită și pentru pachet sau când ai musafiri. E ușor de adaptat dacă ai alt tip de gem la îndemână.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Pentru textură bună, untul să fie topit dar complet răcit când îl amesteci cu gălbenușurile.
- Folosește hârtie de copt dacă ai probleme cu lipitul blatului de tavă.
- Pentru a evita să se lase bezeaua, nu scoate prăjitura din tavă cât e caldă.
- Dacă bezeaua pare prea lichidă, mai bate-o 1 minut și ai grijă să nu amesteci prea energic când pui nuca.
Înlocuiri
- Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar textura și gustul diferă.
- Gemul: merge orice gem cu aromă mai pronunțată și ușor acrișor (vișine, caise, coacăze). Dacă gemul e prea lichid, scurge zeama sau pune-l pe foc să scadă.
- Zahărul se poate reduce cu 10-20 g dacă vrei mai puțin dulce.
Variații
- Poți adăuga câteva picături de esență de rom sau vanilie în bezea.
- Pentru un strat crocant, presară câteva bucăți mici de nucă întregă peste bezea înainte de copt.
- Pentru aromă, poți adăuga puțină scorțișoară în gemul de prune.
Idei de servire
- Se potrivește la cafea, la mic dejun sau gustare.
- Merge bine cu un iaurt simplu lângă, dacă vrei să tai din dulceață.
- Poți presăra și fulgi de nucă de cocos pe bezea pentru altă textură.
Întrebări frecvente
1. Se poate face cu mai multe albușuri/gălbenușuri?
Se poate ajusta rețeta dacă ai ouă mai mici sau mai mari, dar menține raportul 3:3 ca să iasă straturile echilibrate.
2. Cu ce înlocuiesc nuca, dacă am alergii?
Poți folosi migdale măcinate sau lăsa bezeaua simplă (fără nuci), dar textura va fi diferită.
3. Pot face din timp și congela?
Nu recomand congelarea. Bezeaua își pierde textura la decongelare. Mai bine o păstrezi la frigider și o consumi în 2-3 zile.
4. Dacă nu am mixer?
Se poate bate bezeaua și cu telul, dar va dura mai mult și e nevoie de răbdare. Mixerul e totuși mai sigur.
5. Ce fac dacă blatul rămâne prea moale la mijloc?
Verifică temperatura cuptorului (poate trebuie cu 5-10°C mai mult la început), iar dacă pare crud după 20 de minute, lasă încă 3-5 minute înainte de a pune gemul și bezeaua.
Valori nutriționale
Pentru o porție (din 16):
- Aproximativ 180-200 kcal
- 7 g grăsimi (majoritatea din unt și nucă)
- 26 g carbohidrați
- 3 g proteine
Valoarea calorică depinde de cât de dulce și de gras e gemul folosit și de grosimea stratului de bezea.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Ideal e să o lași să ajungă la temperatura camerei înainte de servire, ca bezeaua să nu fie prea tare. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau microunde, deoarece bezeaua se poate topi sau înmuia prea mult. Dacă o porționezi din timp, folosește un cuțit curat la fiecare tăiere pentru ca straturile să rămână netede.
Ingrediente
Pentru blat 3 galbenusuri, 100ml lapte, 150gr de unt, 150gr zahar, 200gr faina si un praf de copt.Pentru bezea: 3 albusuri, un praf de sare, 3 linguri de zahar si o cana de nuca macinata si 400gr de gem de prune.