Vişne peynirli tatlı

Ne zaman ne pişireceğimi bilemediğimde ve herkesin sevebileceği bir şey istediğimde, vişneli cheesecake yapmaya yöneliyorum. Bu tarifi birkaç kez yaptım ve her zaman iyi çıkıyor, karmaşık değil. Taban için sade bisküvi ve iç harcı için tatlı peynir kullanmayı seviyorum, karmaşık malzemeler olmadan. Elimde dondurulmuş meyve varsa, daha da iyi. Hazırlama işlemi oldukça düzenli ve çok fazla alet ya da sofistike teknik gerektirmiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma süresi dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Tarif türü: tatlı, her mevsim için uygun, ama özellikle dondurulmuş meyveler olduğunda

Malzemeler

Taban:
200 g sade bisküvi
100 g eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı ayva reçeli
3 yemek kaşığı Amaretto

İç harcı:
300 g tatlı peynir (ben Pilos kullanıyorum)
100 g esmer şeker
1 limonun rendesi ve suyu
1 paket vanilin şekeri
3 yumurta
1 tutam tuz
1 tutam zerdeçal (isteğe bağlı, sadece renk için)
3 yemek kaşığı krema
1 yemek kaşığı nişasta

Üst ve süsleme:
500 g dondurulmuş vişne
3 yemek kaşığı vişne şurubu
1 tatlı kaşığı nişasta

Süsleme:
200 g krema

Hazırlık Aşamaları

1. Taban
Bisküvileri ince bir şekilde öğütün, ya bir mutfak robotu ile ya da elle (robot yoksa merdane ile de olur, ama daha uzun sürer). Öğütülmüş bisküvileri eritilmiş tereyağı, ayva reçeli ve Amaretto ile karıştırın. Yuvarlak, çıkarılabilir kenarlı bir kalıp hazırlayın (ben 22-24 cm çapında bir kalıp kullanıyorum) ve tabanı biraz tereyağı ile yağlayın. Bisküvi karışımını kalıba koyun ve bir kaşıkla eşit şekilde bastırın, kenarlarına dikkat edin. Tabanı 15 dakika buzdolabında dinlendirin. Daha çıtır bir taban istiyorsanız, 160°C’de 10 dakika pişirebilirsiniz, ardından iç harcı eklemeden önce soğumaya bırakın.

2. Peynir Harcı
Tatlı peyniri şeker ve tuz ile karıştırarak homojen hale gelene kadar çırpın. Yumurtaları sırayla ekleyin, her seferinde çırparak. Limonun rendesini ve suyunu ekleyin, ardından vanilin şekerini koyun. Renk için bir tutam zerdeçal ekleyebilirsiniz, ama zorunlu değil. Ayrı bir kasede kremayı nişasta ile iyice karıştırın, ardından bu karışımı peynir harcına dökün ve kısa bir süre çırpın, sadece homojen hale gelene kadar.

3. Vişne Topping
Dondurulmuş vişneleri kalın tabanlı bir tencereye, vişne şurubu ile birlikte koyun. Kısık ateşte vişneler tamamen çözülene kadar bekletin. Kaynatmaya gerek yok, sadece buzun erimesi yeter. Ardından sıvıyı süzün, vişneleri ve şurubu ayrı ayrı saklayın.

4. Montaj ve Pişirme
Tabanı buzdolabından çıkarın. Hazırlanan vişnelerin yarısını doğrudan tabağın üzerine koyun, çok kalın bir tabaka olmamasına dikkat edin. Üzerine peynir karışımını dökün ve eşit şekilde yayın. Her şeyi önceden ısıtılmış 160°C fırına koyun ve 30 dakika pişirin. Bu süreden sonra, pastayı fırını kapatıp kapıyı aralık bırakarak 10 dakika daha fırında bekletin, böylece yavaş yavaş soğur ve iç harcı çatlamaz.

5. Vişne Sosu
Süzülen vişne şurubunu tekrar tencereye koyun, 1 tatlı kaşığı nişasta ekleyin ve çırpıcı ile karıştırın. Kısık ateşte sos koyulaşana kadar pişirin (ince bir glazür kıvamına gelene kadar). Eğer çok koyulaşırsa, bir iki yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz, iyi karıştırarak.

6. Soğutma ve Süsleme
Cheesecake tamamen soğuduktan sonra, ince bir bıçakla kenarlarından geçin, ardından çıkarılabilir kenarı çıkarın. Dokusunun sertleşmesi ve tatların oturması için en az 1-2 saat buzdolabında bekletin.

Süsleme için, krema ve pudra şekerini karıştırarak sertleşene kadar çırpın. Kremayı bir poşete koyun ve istediğiniz gibi süsleyin. Üzerine kalan vişneleri ve soğuyan vişne sosunu ekleyin.

Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum

Bu, karmaşık teknikler gerektirmeyen ve erişilebilir malzemeler kullanan tatlılardan biri. Amaretto ve ayva reçeli ile yapılan tabanın ince bir aroması var. Tatlı peynir harcı dengeli, vişne sosu ise tazelik katıyor. Önceden hazırlanabilir ve birkaç gün boyunca buzdolabında iyi saklanabilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Daha çıtır bir taban için, iç harcı eklemeden önce 10 dakika pişirin.
- Topping için vişneleri kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde dokusunu kaybeder.
- Krema için çok soğuk krema kullanın, aksi takdirde iyi çırpılmaz.

Yerine Geçme

- Sade bisküviler yerine, sindirim bisküvisi veya tam tahıllı bisküvi kullanabilirsiniz.
- Ayva reçeli yoksa, yoğun bir reçel ya da hiç koymadan da yapabilirsiniz.
- Amaretto’yu atlayabilir veya elinizde varsa biraz vişne likörü ile değiştirebilirsiniz.
- Tatlı peyniri ricotta veya lor ile değiştirebilirsiniz, ama doku biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

- Diğer orman meyveleri (ahududu, yaban mersini) ile de yapılabilir, aynı hazırlama yöntemi ile.
- Vişne şurubu yoksa, vişnelere biraz şeker ekleyerek tatlandırabilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Soğuk servis edilir, sade ya da ekstra bir meyve sosu katmanı ile.
- Daha şık bir görünüm için, üzerine biraz rendelenmiş limon kabuğu veya doğranmış antep fıstığı serpebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Cheesecake’i az yağlı lor peyniri ile yapabilir miyim?
Evet, ama son doku daha az kremamsı ve daha kırılgan olacaktır. Mümkünse ince bir peynir kullanmalısınız.

2. Dondurulmuş vişne yerine komposto vişne kullanabilir miyim?
Evet, ama iyi süzün ve sos miktarını azaltın, böylece çok sıvı olmaz.

3. Zerdeçal kullanmak zorunlu mu?
Hayır, tadı etkilemez, sadece krema hafif sarı bir renk alır.

4. Taban için Amaretto’yu atlayabilir miyim?
Evet, zorunlu değil. Tabanı sade bırakabilir veya biraz vanilya özü ekleyebilirsiniz.

5. Krema mikserle mi yoksa elle mi çırpılır?
En hızlısı mikserle çırpmaktır, böylece yorgunluk çekmeden sert bir doku elde edersiniz.

Besin Değerleri

12 dilim için yaklaşık değerler:

- Kalori: 270-300 kcal
- Protein: 5-6 g
- Karbonhidrat: 30-35 g
- Yağ: 14-16 g

Tahmini değerlerdir, bisküvi, peynir türüne veya daha fazla krema ekleyip eklemeyeceğinize bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Cheesecake buzdolabında, kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum; soğuk servis edilir. Krema 2 gün sonra dokusunu kaybedebilir, ancak pastanın geri kalanı iyi kalır. Eğer tabanın fazla yumuşadığını düşünüyorsanız, doğrudan ıslak bir tabakta değil, yağlı kağıt üzerinde saklayın.