Kirsche-Cheesecake-Dessert

Wenn ich nicht so recht weiß, was ich kochen soll und etwas möchte, das allen schmeckt, greife ich gerne zu einem Käsekuchen mit Kirschen. Dieses Rezept habe ich schon mehrere Male gemacht und es gelingt immer gut, ohne Komplikationen. Ich mag, dass ich einfache Kekse für den Boden und Quark für die Füllung verwende, ohne komplizierte Zutaten. Wenn ich gefrorenes Obst zur Hand habe, umso besser. Die Zubereitung ist ziemlich ordentlich und erfordert nicht viele Utensilien oder ausgeklügelte Techniken.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Kühlung)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert, geeignet für jede Jahreszeit, besonders wenn Sie gefrorenes Obst haben

Zutaten

Boden:
200 g einfache Kekse
100 g geschmolzene Butter
2 Esslöffel Quittengelee
3 Esslöffel Amaretto

Füllung:
300 g Quark (ich verwende Pilos)
100 g Rohzucker
Schale und Saft von 1 Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma (optional, nur für die Farbe)
3 Esslöffel saure Sahne
1 Esslöffel Speisestärke

Topping und Dekoration:
500 g gefrorene Kirschen
3 Esslöffel Sauerkirschsirup
1 Teelöffel Speisestärke

Dekoration:
200 g Schlagsahne
2-3 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung

1. Boden
Die Kekse werden fein zermahlen, entweder in einer Küchenmaschine oder manuell (wenn Sie keine Maschine haben, geht es auch mit einem Nudelholz, dauert aber länger). Mischen Sie die zermahlenen Kekse mit der geschmolzenen Butter, dem Quittengelee und dem Amaretto. Bereiten Sie eine runde Springform vor (ich verwende eine mit einem Durchmesser von 22-24 cm) und fetten Sie den Boden leicht mit Butter ein. Geben Sie die Keksmasse in die Form und drücken Sie sie gleichmäßig mit dem Rücken eines Löffels fest, wobei Sie an den Rändern besonders darauf achten. Der Boden kommt für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit er sich setzen kann. Wenn Sie einen knusprigeren Boden möchten, können Sie ihn 10 Minuten bei 160 °C backen und dann abkühlen lassen, bevor Sie die Füllung hinzufügen.

2. Käsefüllung
Den Quark mit dem Zucker und einer Prise Salz verrühren, bis er homogen ist. Die Eier nach und nach hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Dann die Zitronenschale und den Zitronensaft sowie den Vanillezucker hinzufügen. Wenn Sie an der Farbe interessiert sind, können Sie eine Prise Kurkuma hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. In einer separaten Schüssel die saure Sahne gut mit der Speisestärke vermengen, dann diese Mischung in die Quarkcreme geben und kurz mixen, nur bis alles gut vermischt ist.

3. Kirsch-Topping
Die gefrorenen Kirschen in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben, zusammen mit dem Sauerkirschsirup. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Kirschen vollständig aufgetaut sind. Sie sollten nicht kochen, sondern nur das Eis schmelzen. Anschließend die Flüssigkeit abseihen und die Kirschen und den Sirup separat aufbewahren.

4. Zusammenbauen und backen
Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hälfte der vorbereiteten Kirschen gleichmäßig auf den Boden legen. Über die Kirschen die Käsecreme gießen und gleichmäßig verteilen. Alles kommt in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 30 Minuten. Nach dieser Zeit den Kuchen weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffnetem Tür lassen, damit er langsam abkühlt und die Füllung nicht reißt.

5. Kirschsauce für das Topping
Den abgeseihten Sirup der Kirschen wieder in den Topf geben, 1 Teelöffel Speisestärke hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Sauce eindickt (sie wird eine Art dünne Glasur). Wenn sie zu dick wird, kann man ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen und gut umrühren.

6. Kühlen und dekorieren
Nachdem der Käsekuchen vollständig abgekühlt ist, mit einem dünnen Messer entlang des Randes fahren und dann den abnehmbaren Ring entfernen. Den Kuchen mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Textur fester wird und die Aromen sich entfalten können.

Für die Dekoration die Schlagsahne mit dem Puderzucker schlagen, bis sie fest ist. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben dekorieren. Die restlichen Kirschen und die abgekühlte Kirschsauce darüber geben.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einer dieser Kuchen, die keine komplizierten Techniken erfordern und zugängliche Zutaten verwenden. Der Boden mit Amaretto und Gelee hat ein feines Aroma. Die Quarkfüllung ist ausgewogen, und das Kirsch-Topping bringt Frische. Ich mag, dass er im Voraus zubereitet werden kann und sich gut im Kühlschrank für einige Tage hält.

Tipps und Variationen

Tipps

- Für einen knusprigeren Boden backen Sie ihn 10 Minuten, bevor Sie die Füllung hinzufügen.
- Es ist wichtig, die Kirschen für das Topping nicht zu kochen, da sie sonst ihre Textur verlieren.
- Für die Sahne verwenden Sie sehr kalte Sahne, sonst schlägt sie nicht gut.

Ersatzmöglichkeiten

- Sie können digestive Kekse oder Vollkornkekse anstelle der einfachen Kekse verwenden.
- Wenn Sie kein Quittengelee haben, funktioniert auch ein Esslöffel dicke Marmelade oder sogar ohne.
- Amaretto kann weggelassen oder durch etwas Kirschlikör ersetzt werden, wenn Sie welchen haben.
- Der Quark kann durch Ricotta oder Hüttenkäse ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.

Variationen

- Funktioniert auch mit anderen Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren) anstelle von Kirschen, wobei die gleiche Zubereitung für das Topping verwendet wird.
- Wenn Sie keinen Sauerkirschsirup haben, können Sie etwas Zucker zu den Kirschen hinzufügen, um zusätzliche Süße zu erhalten.

Serviervorschläge

- Kalt servieren, pur oder mit einer zusätzlichen Schicht Fruchtsauce.
- Für ein festlicheres Aussehen können Sie etwas geriebene Zitronenschale oder gehackte Pistazien über die Sahne streuen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man den Käsekuchen mit magerem Quark machen?
Ja, aber die endgültige Textur wird weniger cremig und krümeliger sein. Es ist gut, einen möglichst feinen Quark zu verwenden.

2. Kann ich Kirschen aus dem Kompott anstelle von gefrorenen verwenden?
Ja, aber gut abtropfen lassen und die Menge des Sirups für das Topping reduzieren, damit es nicht zu flüssig wird.

3. Ist es notwendig, Kurkuma zu verwenden?
Nein, es beeinflusst den Geschmack nicht, es verleiht nur der Creme eine leicht gelbe Farbe.

4. Kann ich Amaretto im Boden weglassen?
Ja, es ist nicht essentiell. Sie können den Boden einfach lassen oder etwas Vanilleextrakt hinzufügen.

5. Wird die Sahne mit dem Mixer oder von Hand geschlagen?
Am schnellsten geht es mit dem Mixer, um eine feste Textur zu erhalten, ohne sich zu verausgaben.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück (von 12 Stück):

- Kalorien: 270-300 kcal
- Eiweiß: 5-6 g
- Kohlenhydrate: 30-35 g
- Fette: 14-16 g

Dies sind grobe Schätzungen und können je nach Art der Kekse, des Quarks oder wenn Sie mehr Sahne hinzufügen, variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen; er wird direkt kalt serviert. Die Sahne kann nach 2 Tagen ihre Textur verlieren, aber der Rest des Kuchens bleibt in Ordnung. Wenn Ihnen der Boden zu weich erscheint, lagern Sie ihn nicht direkt auf einem feuchten Teller, sondern auf Backpapier.