Vanilyalı kremalı ekler

Vanilyalı kremalı ekler kabarık, içi yumuşak hamurları ve üzerindeki ince çikolata tabakasıyla öne çıkar. Su ve yağla hazırlanan hamur, süt, yumurta sarısı ve vanilyayla yapılan, nişastayla koyulaştırılıp çırpılmış yumurta akları eklenen bir kremayla doldurulur. Kapağı kaldırdığımda içinde kalacak kadar koyu, ama macun gibi olmayacak bir krema tercih ediyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 42 dakika. Dinlendirme: 70 dakika. Toplam süre: 157 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Ekler için

100 ml yağ
200 ml su
1/8 çay kaşığı tuz
200 g un
6 yumurta

Vanilyalı krema için

1000 ml süt
5 yumurta
12 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
6 yemek kaşığı nişasta
1/8 çay kaşığı tuz

Üzeri için

150 g pişirme çikolatası
2 yemek kaşığı yağ

Hazırlık

1. Su, yağ ve tuzu bir tencereye koyup yaklaşık 3 dakikada kaynatın. 2. Tencereyi ocaktan alın, unun tamamını bir seferde ekleyip pürüzsüz, topaksız bir hamur elde edene kadar karıştırın. 10 dakika ılınmaya bırakın. 3. 6 yumurtayı teker teker ekleyin, her eklemeden sonra karıştırın. Hamuru kaşıkla yağlanmamış tepsiye uzun şekiller halinde koyun. 4. Eklerleri fırının kapağını açmadan 200°C’de 25 dakika pişirin. Kabarıp kızardıklarında fırından çıkarın ve 30 dakika soğumaya bırakın. 5. Sütü kısık ateşte yaklaşık 5 dakika ısıtın. 5 yumurtayı ayırın; sarılarını 6 yemek kaşığı şeker ve vanilya özütüyle karıştırın. Birkaç kaşık sıcak süt, nişasta ve tuz ekleyin, ardından karışımı sürekli karıştırarak azar azar süte dökün. 6. Kremayı kısık ateşte, koyulaşana kadar karıştırarak 6 dakika pişirin. Yumurta aklarını kalan 6 yemek kaşığı şekerle, şeker eriyene kadar çırpın ve ardından sıcak kremaya azar azar yedirin. Ocağı kapatın ve kremayı 30 dakika soğumaya bırakın. 7. Eklerlerin kapaklarını kesip içlerini bir çay kaşığı kullanarak kremayla doldurun. Kapakları tekrar kapatın. Çikolatayı 2 yemek kaşığı yağla kısık ateşte yaklaşık 3 dakika, pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin ve ardından eklerlerin üzerine dökün. 8. Üzerindeki çikolata sertleşene kadar buzdolabında 30 dakika bekletin.

Notlar

Şekersiz siyah çayla servis ediyorum. Un gluten içerir; yumurta ve süt hem hamurda hem kremada bulunur. Doldurulup üzeri kaplandıktan sonra buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir, ancak hamur kremadan dolayı zamanla yumuşar. Boyut pişme süresini değiştirir: geniş eklerlerin dar olanlara göre birkaç dakika daha fazla pişmesi gerekebilir ve fırından çıkarmadan önce yüzeyleri iyice kızarmış olmalıdır. Kapaklarını hamurlar tamamen soğuduktan sonra tırtıklı bıçakla kesiyorum. Krema sıcakken cıvık görünürse kıvam alıp almadığına karar vermeden önce soğumasını bekliyorum; nişasta soğudukça kremaya kıvam verir.