Эклеры с ванильным кремом

Эклеры с ванильным кремом получаются пышными, с мягкой серединкой и тонким слоем шоколада сверху. Заварное тесто на воде и масле наполняется кремом из молока, желтков и ванили, загущённым крахмалом и дополненным взбитыми белками. Мне нравится, когда крем достаточно плотный и остаётся внутри, если поднять крышечку, но при этом не становится пастообразным. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 42 минуты. Отдых: 70 минут. Всего: 157 минут. Порций: 12. Примерно 400 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для эклеров

100 мл растительного масла
200 мл воды
1/8 чайной ложки соли
200 г муки
6 яиц

Для ванильного крема

1000 мл молока
5 яиц
12 столовых ложек сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
6 столовых ложек крахмала
1/8 чайной ложки соли

Для глазури

150 г шоколада для выпечки
2 столовые ложки масла

Приготовление

1. Положите воду, масло и соль в кастрюлю и доведите до кипения, это займёт примерно 3 минуты. 2. Снимите кастрюлю с огня, сразу всыпьте всю муку и перемешайте до однородного теста без комочков. Оставьте остывать на 10 минут. 3. По одному добавьте 6 яиц, перемешивая после каждого. Ложкой выложите тесто на сухой противень продолговатыми порциями. 4. Выпекайте эклеры при 200°C 25 минут, не открывая дверцу духовки. Достаньте их, когда они поднимутся и подрумянятся, затем оставьте остывать на 30 минут. 5. Нагревайте молоко на слабом огне примерно 5 минут. Разделите 5 яиц; смешайте желтки с 6 столовыми ложками сахара и ванильной эссенцией. Добавьте несколько ложек горячего молока, крахмал и соль, затем постепенно влейте смесь в молоко, непрерывно помешивая. 6. Варите крем на слабом огне 6 минут, помешивая, пока он не загустеет. Взбейте белки с оставшимися 6 столовыми ложками сахара, пока сахар не растворится, затем постепенно вмешайте их в горячий крем. Выключите огонь и оставьте крем остывать на 30 минут. 7. Срежьте крышечки эклеров и наполните оболочки кремом с помощью чайной ложки. Положите крышечки обратно. Растопите шоколад с 2 столовыми ложками масла на слабом огне примерно за 3 минуты, помешивая до однородности, затем полейте им эклеры. 8. Оставьте глазурь застывать в холодильнике на 30 минут.

Примечания

Я подаю их с чёрным чаем без сахара. В муке есть глютен, а яйца и молоко присутствуют и в оболочках, и в креме. В наполненном и покрытом глазурью виде они хранятся в холодильнике до 3 дней, но оболочки постепенно размягчаются от крема. Размер влияет на выпекание: широким эклерам может понадобиться на несколько минут больше, чем узким, а поверхность должна хорошо подрумяниться, прежде чем я их достану. Я срезаю крышечки зубчатым ножом, когда оболочки полностью остыли. Если тёплый крем кажется жидким, я даю ему остыть и только потом решаю, достаточно ли он загустел; крахмал уплотняет его по мере остывания.