Tarçınlı sütlaç

Crème brûlée için hazır toz karışım tarçınlı sütlaca sarı rengini verir, süt ve yumurta sarıları da onu koyu ve kremamsı yapar. Limon kabuğu ve tarçın pirinçle birlikte pişer, şeker ise pirinç yumuşadıktan sonra eklenir. Soğuk olarak küçük kaselerde servis ederim. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 56 dakika. Dinlendirme: 3 saat. Toplam süre: 4 saat 6 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

250 g kısa taneli pirinç
500 ml su
1 orta boy limon (sarı kabuğu)
2 tarçın çubuğu
1750 ml süt
450 g şeker
5 yumurta sarısı
250 ml süt
5 ml vanilya esansı
20 g crème brûlée için hazır toz karışım (isteğe bağlı)
40 g tereyağı

Hazırlık

1. Pirinci ve suyu orta ateşte bir tencereye alın. Su azalana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın ve pirincin dibi tutmasın diye ara sıra karıştırın. 2. Şeritler halinde kesilmiş limonun sarı kabuğunu, tarçın çubuklarını ve 1750 ml sütü ekleyin. Pirinç yumuşayıp karışım kremamsı olana kadar orta-kısık ateşte yaklaşık 40 dakika, sık sık karıştırarak pişirin. 3. Şekeri ekleyin ve eriyene kadar 2 dakika karıştırın. Bu aşamadan sonra pirinç tencerenin dibine çabuk tutabileceği için sürekli karıştırın. 4. Yumurta sarılarını 250 ml süt, vanilya ve kullanıyorsanız crème brûlée için hazır toz karışımla çırpın. Karışımı pirince dökün ve hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte 4 dakika, sürekli karıştırarak pişirin. 5. Tencereyi ocaktan alın, tereyağını ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Sütlacı kaselere paylaştırın ve en az 3 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Buzdolabındaki kokuları çekmemesi için üzeri kapalı olarak en fazla 3 gün buzdolabında saklayın. Crème brûlée için hazır toz karışımı kullanmayabilirsiniz, sütlacın rengi sadece daha soluk olur. Süt ürünleri ve yumurta içerir. Sütlaç yoğun olduğu için yemekten sonra küçük porsiyonlar uygundur. Soğutmayı aceleye getirmemek için servis etmeden birkaç saat önce buzdolabına koyarım. Kısa taneli pirinç karışımı daha iyi bağlar; uzun taneli pirinç daha tane tane kalır. Şekeri ekledikten sonra karıştırmayı bırakırsanız tencerenin dibi çabuk tutabilir. Buzdolabında daha da koyulaşır, bu yüzden kaşıktan hâlâ yavaşça akarken ocaktan alın.