Arroz-doce com canela

O preparado instantâneo para crème brûlée dá uma cor amarela ao arroz-doce com canela, e o leite e as gemas deixam-no espesso e cremoso. A casca de limão e a canela cozem com o arroz, e o açúcar entra depois de este amolecer. Sirvo-o frio, em taças pequenas. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 56 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 4 horas e 6 minutos. Doses: 10. Cerca de 460 kcal e 10 g de proteína por dose.

Ingredientes

250 g de arroz de grão curto
500 ml de água
1 limão médio (casca amarela)
2 paus de canela
1750 ml de leite
450 g de açúcar
5 gemas
250 ml de leite
5 ml de essência de baunilha
20 g de preparado instantâneo para crème brûlée (opcional)
40 g de manteiga

Preparação

1. Coloque o arroz e a água num tacho, em lume médio. Deixe cozer cerca de 10 minutos, até a água evaporar, e mexa de vez em quando para o arroz não pegar. 2. Junte a casca amarela do limão cortada em tiras, os paus de canela e 1750 ml de leite. Deixe cozer cerca de 40 minutos em lume médio-baixo, mexendo com frequência, até o arroz ficar macio e a mistura cremosa. 3. Junte o açúcar e mexa durante 2 minutos, até se dissolver. Mexa sempre, porque a partir daqui o arroz pode pegar rapidamente ao fundo do tacho. 4. Bata as gemas com 250 ml de leite, a baunilha e o preparado instantâneo para crème brûlée, se o usar. Deite a mistura sobre o arroz e deixe cozer 4 minutos em lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente. 5. Retire o tacho do lume, junte a manteiga e mexa até derreter. Divida o arroz-doce por taças e leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias, para não absorver os cheiros do frigorífico. Pode dispensar o preparado instantâneo para crème brûlée, o arroz-doce ficará apenas mais pálido. Contém laticínios e ovos. As doses pequenas são adequadas para depois da refeição, porque o arroz-doce é bastante consistente. Ponho-o no frigorífico algumas horas antes de servir, para não ter de apressar o arrefecimento. O arroz de grão curto liga melhor a mistura; o de grão longo fica mais solto. Depois de juntar o açúcar, o fundo do tacho pode pegar rapidamente se deixar de mexer. No frigorífico, o arroz-doce fica ainda mais firme, por isso retire-o do lume enquanto ainda escorre lentamente da colher.