Sylvia keki

Sylvia keki, limonlu ve kakaolu mermer desenli, gözenekli iç dokusu ve ortasında koyu renkli bir şeridi olan bir kek. Onu ancak tamamen soğuduktan sonra ince dilimler halinde kesip sade yemeyi seviyorum. Böylece kakao katmanı güzelce görünür, içi de bıçakla ezilmez. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 125 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 280 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

5 yumurta
1 tutam tuz
250 g şeker
4 yemek kaşığı sıvı yağ
10 g kabartma tozu
2 orta boy limonun suyu
1 yemek kaşığı kakao
250 g un
5 g tereyağı
10 g pudra şekeri

Hazırlık

1. Yumurta aklarını sarılarından ayır. Akları bir tutam tuzla çırp, ardından şekeri azar azar ekleyip şeker kristalleri kalmayana kadar beyaz ve yoğun bir köpük elde edinceye dek çırpmaya devam et. 2. Yumurta sarılarını ve sıvı yağı ekle. Kabartma tozunu limon suyuyla karıştır, hamura ekle ve her şey homojen olana kadar mikserle çırp. 3. Hamurdan 7-8 yemek kaşığını bir kaseye ayır, kakaoyu ekle ve karışım tek renk olana kadar karıştır. 4. Unu beyaz hamurun üzerine ele ve kuru un görünmeyene kadar spatulayla alttan üste doğru hareketlerle yedir. 5. Kek kalıbını pişirme kağıdıyla kapla ve kağıdı tereyağıyla yağla. Beyaz hamuru dök, ardından kakaolu karışımı ortasına koy. 6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 45 dakika, kek kızarana ve kürdan temiz çıkana kadar pişir. 7. Kalıbın içinde 60 dakika soğumaya bırak. Kalıptan çıkar, pudra şekeri serp ve dilimle.

Notlar

Yanında sade Türk kahvesi değil, siyah kahveyle servis ederim; dilimin üzerine başka bir şey koymam. Oda sıcaklığındaki yumurtalar, buzdolabından yeni çıkmış yumurtalara göre daha kolay ve yoğun bir köpük haline gelir. Limonları kullanmadan hemen önce sıkıp suyunu süz, böylece hamura çekirdek kaçmaz. Önceden elenmiş şekersiz kakao daha kolay karışır ve koyu renkli karışımda topak bırakmaz. Bir öğün için hazırlıyorsan dilimlerken soğuk olması için birkaç saat önceden pişir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; gluten, yumurta ve süt içerir.