Kremalı çörek

Genellikle bu hamurları tatlı bir şeyler istediğimde, ama çok karmaşık olmayan bir şeyler yapmak istediğimde yaparım. Bunlar çikolatalı krema ve glazür ile choux à la crème, karmaşık bir şey değil, sadece sabır gerektiren adımlar. Tarif buzdolabımda aylarca durdu, ta ki ilk kez denedim. Bir kez yaptıktan sonra, ne kadar pratik olduklarına ikna oldum - pahalı malzemelere ihtiyacınız yok, krema ateşte yapılıyor ve ne zaman bağlandığı açıktır. Misafirler için de yapabilirsiniz, çünkü oldukça fazla çıkıyorlar, ama bir hafta sonu öğleden sonrası için de uygundur.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (pişirme, soğutma, montaj dahil)
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Porsiyon: 20-25 hamur (boyuta bağlı olarak)
Zorluk: orta
Tarif tipi: klasik tatlı, özel yemekler veya tatlı atıştırmalıklar için uygun

Malzemeler

Hamurlar:
300 ml su
220 ml yağ
7 yemek kaşığı un
Bir tutam tuz
4 yumurta

Krema:
700 ml süt
9 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı kakao
3 yumurta
175 g tereyağı
150 g yemeklik çikolata
Rom esansı

Glazür:
150 g yemeklik çikolata
2 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı yağ

Hazırlanış şekli

1. Hamurlar – haşlanmış hamur
1.1. Su ve yağı orta ateşte bir tencereye koyun, bir tutam tuz ekleyin. Kaynamasını bekleyin.
1.2. Kaynamaya başladığında ateşten alın ve unu hepsini birden ekleyin, serpiştirerek. Ahşap bir kaşıkla enerjik bir şekilde karıştırın. Hamur bağlanmalı ve kapların duvarlarından ayrılmalıdır. Eğer hala biraz yapışkan kalıyorsa, kısık ateşte birkaç saniye daha karıştırın.
1.3. Karışımın iyice soğumasını bekleyin. Bu 10-15 dakika sürebilir. Yumurtaları eklerken sıcak olmaması önemlidir.
1.4. Hamur neredeyse soğuduğunda, yumurtaları birer birer ekleyin. Her birinden sonra iyi karıştırın, tamamen homojenleşmesi için. Sonunda parlak ve hafif yoğun bir hamur elde etmelisiniz.
1.5. Hamuru bir poşete (veya yoksa bir köşesinden kesilmiş bir torbaya) koyun. Yağlı kağıt serili bir tepsiye küçük hamur parçaları oluşturun, aralarında boşluk bırakarak - pişerken oldukça büyüyorlar.
1.6. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına (180°C) 20 dakika koyun. Pişirme sırasında fırın kapısını açmayın, aksi takdirde sönerler. Hamurlar altın rengi ve hafif olmalıdır.
1.7. Çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Sıcakken doldurmayın.

2. Çikolata kreması
2.1. Bir tencereye yumurtaları, şekeri, nişastayı, kakao ve bir tutam tuz ekleyin. Topak kalmaması için iyice çırpın.
2.2. Sütü yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak. Tencereyi orta ateşe koyun.
2.3. Kremayı sürekli karıştırarak, puding gibi koyulaşana kadar pişirin. Kaynamaya başladığında ve kremalı bir kıvama geldiğinde ateşten alın.
2.4. Çikolata parçalarını ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
2.5. Sonra tereyağını ekleyin (ben küp küp kesip biraz çırpıyorum). Krema hala sıcakken homojen hale gelene kadar karıştırın.
2.6. Son olarak, damak zevkinize göre rom esansı ekleyin. Kremayı doldurmadan önce iyice soğumasını bekleyin.

3. Çikolata glazürü
3.1. Küçük bir tencereye kırılmış çikolatayı, suyu ve yağı koyun. Kısık ateşte pişirin ve homojen hale gelene kadar karıştırın.
3.2. Her şey eridiğinde ve parlak bir glazür elde ettiğinizde, ateşten alın ve soğumaya bırakın.

4. Montaj
4.1. Her soğuyan hamuru bir bıçakla kapak gibi kesin.
4.2. İçini krema ile doldurun (poş ile yapabilirsiniz ama bir kaşıkla da). Kapağı geri koyun.
4.3. Her hamuru çikolata glazürü ile kaplayın, bir kaşık kullanarak veya üst kısmını daldırarak.
4.4. Glazürün sertleşmesi için birkaç dakika soğumasını bekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü malzemeler basit, yoğurma veya kabartma ile zaman kaybetmiyorsunuz ve iç harcı damak zevkinize göre yapabilirsiniz. Hamurlar 1-2 gün iyi dayanıyor, önceden yapılabilir. Krema yoğun çıkıyor, sürmesi kolay ve akmıyor. Çok misafirim olduğunda veya masada süsleme yapmadan bir şeyler koymak istediğimde, ilk seçeneklerden biri.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

– Hamurda un, sıvı kaynadığında eklenmelidir - topak kalmaması için.
– Hamurun soğuması önemlidir, aksi takdirde yumurtalar pişer ve doku bozulur.
– Pişirme sırasında fırını açmayın, çünkü hamurlar söner ve bir daha büyümez.
– Çikolata kreması sürekli karıştırılmalıdır, dibine yapışmaması için.
– Eğer glazür çok hızlı sertleşirse, birkaç saniye kısık ateşte ısıtın.

Yerine geçme

– Eğer yemeklik çikolatanız yoksa, her türlü sade bitter çikolata kullanabilirsiniz.
– Krema içindeki tereyağı margarin ile değiştirilebilir, ama tadı farklıdır.
– Glazür için sütlü çikolata da kullanılabilir, ama daha tatlı olacaktır.

Varyasyonlar

– Kremaya biraz vanilya ekleyebilirsiniz, eğer rom aroması istemiyorsanız.
– Hamur, eklere (uzun) veya mini choux şeklinde de yapılabilir.
– Eğer daha az kakao istiyorsanız, miktarı damak zevkinize göre azaltın.

Servis fikirleri

– Hem sade hem de ekstra krema ile iyidirler.
– Çikolata parçaları veya doğranmış ceviz ile süsleyebilirsiniz.
– Buzdolabında iyi dayanıyorlar ve bir gün önceden yapılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamurları çikolata kreması dışında bir şeyle doldurmak mümkün mü?
Evet, vanilya kreması, çırpılmış krema veya daha hafif bir şey istiyorsanız reçel de kullanabilirsiniz.

2. Hamuru önceden yapmak mümkün mü?
Öneremem. Haşlanmış hamur, en iyi hemen soğuduktan sonra ve yumurtalar eklenmeden kullanılır.

3. Tepsiyi bir şeyle yağlamak gerekli mi?
Eğer yağlı kağıt kullanıyorsanız, gerek yok. Kağıt olmadan, tepsiyi biraz yağlamak iyi olur.

4. Hamurlar dondurulabilir mi?
Boş hamurlar (krema ve glazür olmadan) dondurulabilir, ama çözündükten sonra dokuları aynı hava doluluğuna sahip olmayacaktır.

Besin değerleri

Ortalama bir hamur, glazür ile (tahmini): 180-220 kcal, 4g protein, 13g yağ, 16g karbonhidrat. Krema ve glazür yağ ve şeker alımını artırır. Bu değerler yaklaşık değerlerdir, hamurların boyutuna ve her birine koyduğunuz kremanın miktarına bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Hamurlar buzdolabında, kapalı bir kutuda, 2 güne kadar saklanır. Daha uzun süre kalırlarsa, hamur nemli hale gelir ve glazür parlaklığını kaybeder. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü yumuşarlar. Soğuk veya oda sıcaklığında iyidirler. Eğer fazla kalırsa, en iyisi taze taze yemektir.