Karamelize elmalı pasta

Paskalya için hazırlanan karamelize elmalı pastada, eritilmiş şekerin üzerine bütün ve dilimlenmiş elmalar dizilir; sonra pasta ters çevrilerek kek kısmı üste getirilir. Bütün elmalar ayva reçeliyle doldurulur, soğuyan pastanın üzerine çırpılmış krema eklenir. En sevdiğim pasta bu. Soğuk olarak dilimlerim ve soğumasını aceleye getirmemek için yemekten birkaç saat önce hazırlarım. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 53 dakika. Dinlenme: 75 dakika. Toplam süre: 153 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 450 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Karamelize elmalar için

8 orta boy elma
150 g şeker
50 g tereyağı
120 g ayva reçeli

Kek için

4 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı su
5 ml vanilya özü
5 g kabartma tozu

Süslemek için

200 ml çırpma kreması
20 g şeker süslemesi

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Elmaları soy, çekirdeklerini çıkar ve bütün bırak; diğer elmaları dilimleyip bütün elmaların arasına yerleştir. 2. Fırına girebilen 24 cm'lik bir tencerede şekeri kısık ateşte yaklaşık 5 dakika karamelize et. Tereyağını ekle, ardından bütün elmaları ve aralarına dilimleri yerleştir. 3. Elmaları yumuşayana kadar tencereyi 20 dakika fırına ver. 5 dakika ılımaya bırak, sonra bütün elmaları ayva reçeliyle doldur. 4. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayır. Yumurta beyazlarını şekerle sertleşene kadar çırp. Sarıları sıvı yağ, su ve vanilya özüyle çırp, sonra yumurta beyazlarına yedir. 5. Unu kabartma tozuyla karıştır ve çırpmadan, geniş hareketlerle hamura yedir. 6. Hamuru elmaların üzerine döküp düzleştir. Pastayı 180°C'de yaklaşık 28 dakika, kürdan temiz çıkana kadar pişir. 7. Pastayı tencerede 10 dakika beklet, kenarlarını ince bir bıçakla ayır ve dikkatlice bir servis tabağına ters çevir. 60 dakika soğumaya bırak. 8. Kremayı çırp ve soğuk pastayı çırpılmış krema ile şeker süslemeleriyle süsle.

Notlar

Fırında kolay dağılmayan sert elmalar şeklini daha iyi korur; küçük olanlar büyüklerden önce yumuşayabilir, bu yüzden 15 dakika sonra kontrol et. 24 cm'lik tencere fırına girebilmeli ve hamuru alacak kadar yüksek kenarlı olmalı. Çok daha geniş bir kap seçersen kek daha ince olur ve daha çabuk pişer. Kremayı sürmeden önce pastayı iyice soğut, yoksa krema sıcak yüzeyde yumuşar. Hem soğumasına hem süslemeye zamanım olsun diye yemeğe birkaç saat kala hazırlarım. Üzerini kapatıp buzdolabında sakla ve en fazla 3 gün içinde tüket. Bir dilim sade kahvenin yanına yakışır. Ayva reçeli yerine aynı miktarda, pürüzsüz kıvamlı kayısı reçeli kullanabilirsin. Çırparken krema soğuk olmalı. Kek gluten ve yumurta içerir, krema ise süt ürünü içerir.