Torta di mele caramellate

La torta di mele caramellate di Pasqua si prepara con mele intere e a fette disposte nello zucchero fuso, poi si capovolge con la base sopra. La confettura di mele cotogne farcisce le mele, mentre la panna montata si aggiunge quando la torta è fredda; è la mia torta preferita. La taglio fredda e la preparo qualche ora prima del pasto, così non devo affrettare il raffreddamento. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 53 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 153 minuti. Porzioni: 8. Circa 450 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le mele caramellate

8 mele medie
150 g di zucchero
50 g di burro
120 g di confettura di mele cotogne

Per la base

4 uova
6 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio
2 cucchiai d’acqua
5 ml di essenza di vaniglia
5 g di lievito per dolci

Per decorare

200 ml di panna da montare
20 g di decorazioni di zucchero

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Sbuccia le mele, elimina i torsoli e tienile intere; taglia a fette alcune mele, da disporre tra quelle intere. 2. In una casseruola da 24 cm adatta anche al forno, caramella lo zucchero a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungi il burro, poi disponi le mele intere e le fette tra di loro. 3. Metti la casseruola in forno per 20 minuti, finché le mele si ammorbidiscono. Lasciale intiepidire per 5 minuti, poi farcisci le mele intere con la confettura di mele cotogne. 4. Separa le uova. Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero. Sbatti i tuorli con l’olio, l’acqua e l’essenza di vaniglia, poi incorporali agli albumi. 5. Mescola la farina con il lievito e incorporali all’impasto con movimenti ampi, senza sbatterlo. 6. Versa l’impasto sulle mele e livellalo. Cuoci la torta a 180°C per circa 28 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 7. Lascia la torta nella casseruola per 10 minuti, stacca i bordi con un coltello sottile e capovolgila con attenzione su un piatto da portata. Lasciala raffreddare per 60 minuti. 8. Monta la panna e decora la torta fredda con la panna montata e le decorazioni di zucchero.

Note

Le mele sode, che non si sfaldano facilmente in cottura, mantengono meglio la forma; quelle piccole possono ammorbidirsi prima delle grandi, quindi controllale dopo 15 minuti. La casseruola da 24 cm deve poter entrare in forno e avere i bordi abbastanza alti per contenere l’impasto. Se scegli un recipiente molto più largo, la base sarà più sottile e cuocerà più in fretta. Lascia raffreddare bene la torta prima di aggiungere la panna montata, altrimenti si ammorbidisce sulla superficie calda. La preparo qualche ora prima del pasto, così ho tempo sia per farla raffreddare sia per decorarla. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni. Una fetta sta bene con il caffè nero. Puoi sostituire la confettura di mele cotogne con la stessa quantità di confettura di albicocche, dalla consistenza liscia. Per montare la panna, questa deve essere fredda. La base contiene glutine e uova, mentre la panna apporta latticini.