Karamelize Cevizli Kek
Bu keki bir akşam yaptım, soğuması için bıraktım ve ertesi gün Çek Cumhuriyeti'nde bir kasabaya yaptığımız geziye götürdük. Kesilmesi kolay, dağılmayan, yumuşak kalan ve basit olmasına rağmen akılda kalıcı bir tatlıydı. Daha eski bir tarifi uyarladım ve biraz daha hafif olması için çikolatayı çıkardım. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (buzdolabında bekleme süresi dahil) Gerçek çalışma süresi: 40-50 dakika Pişirme süresi: 20-25 dakika Soğutma ve buzdolabında bekletme süresi: en az 2 saat (ideal olarak bir gece) Porsiyon: 12-16 (24x24 cm tepsi) Zorluk: orta Piknik için veya yolda yenmek üzere uygun tatlı tarifi Malzemeler Taban 5 yumurta akı (isterseniz yumurta sarılarını da kullanabilirsiniz, bazen yaptığım gibi) 100 g şeker 200 g çekilmiş ceviz 4 yemek kaşığı un 1 paket kabartma tozu Karamel Kreması 3 yumurta sarısı 100 g şeker 200 g tereyağı Karamelize Ceviz 100 g şeker 200 g ceviz (büyük parçalar halinde kesilmiş veya elle kırılmış) (isteğe bağlı) süsleme için rendelenmiş çikolata Hazırlık Yöntemi 1. Taban 1. Yumurtanın akını sarısından ayırın (veya isterseniz bütün yumurta kullanabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır). Yumurtanın akının üzerine bir tutam tuz serpin. 2. Yumurtanın akını sertleşene kadar çırpın. Sertleştiğinde, şekeri ekleyin ve mereng gibi parlak bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin. 3. Unu, çekilmiş cevizi ve kabartma tozunu karıştırın, ardından bu karışımı yumurta akı karışımına nazikçe ekleyin. Hacmi kaybetmemek için bir spatula ve geniş hareketler kullanın. 4. Karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye (24x24 cm) dökün. 5. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte (yaklaşık 170°C, varsa termometre ile) yaklaşık 20-25 dakika pişirin, üstü hafifçe kızarana kadar. 6. Tabanı tepsiden çıkarın, kağıdı kaldırın ve tamamen soğumaya bırakın. 2. Karamel Kreması 1. Kalın tabanlı bir tencerede, şekerin karamelize olması için düşük ateşte eritin. Başlangıçta karıştırmayın, sadece tencereyi ara sıra çevirin. 2. Şeker eridiğinde ve altın rengi aldığında, ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Karışım homojen hale gelene kadar karıştırın. 3. Tencereyi tekrar düşük ateşe koyun ve hafifçe koyulaşana kadar karıştırın. 4. Yumurtaların sarılarını birer birer ekleyin, her bir eklemeden sonra iyi karıştırın. Ateşin çok yüksek olmaması önemlidir, aksi takdirde omlet haline gelir. 5. Kremayı 2-3 dakika kaynatın, sürekli karıştırarak, krema yoğunlaşana kadar, krema kıvamına gelene kadar. 6. Birkaç dakika soğumaya bırakın (sıcak olmamalı ama soğuk da olmamalı). 7. Ilık (sıcak değil) kremayı soğuyan tabanın üzerine dökün. 8. Tepsiyi buzdolabına koyun. 3. Karamelize Ceviz 1. Bir tavada, şekeri düşük ateşte karamelize olana kadar eritin. 2. Büyük parçalara kesilmiş cevizleri ekleyin. Hızlıca karıştırın ki eşit şekilde kaplansın. 3. Her şeyi bir parça yağlı kağıdın üzerine dökün ve mümkün olduğunca ince yaymaya çalışın. 4. Tamamen soğuduktan sonra, karamelize ceviz parçalarını bir merdane veya elle ezin. 5. Karamelize cevizleri sertleşmiş krema katmanının üzerine serpin (tercihen krema biraz soğuduktan sonra). 4. Montaj ve Soğutma 1. Karamelize cevizleri ekledikten sonra, tepsiyi en az 2 saat daha buzdolabına koyun. Gece boyunca bekledikten sonra kesip porsiyonlamak en iyisidir. 2. İsterseniz, üstüne rendelenmiş çikolata ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil. Bu tarifi neden sık yapıyorum Buzdolabında iyi saklanıyor ve taşımaya dayanıklı. Kek çok tatlı değil ve hızlıca kuruma yapmıyor. Yolda, piknikte veya ofiste paylaşılabilen bir tatlıdır, dokusunu kaybetmeden. Krema yoğun kalır ve akmaz. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Kesmek için ince kenarlı bir bıçak kullanın, özellikle karamelize cevizler sertse. - Eğer tabanın daha yumuşak olmasını istiyorsanız, kremayı koymadan önce tamamen soğumasını bekleyin. - Karamel için kalın tabanlı bir kap kullanmak iyi olur, hızlıca yanmaması için. Değiştirme - Ceviz yerine fındık veya badem kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır. - Krema içindeki tereyağını margarin ile değiştiremezsiniz, aksi takdirde doku değişir. - Un yoksa, miktarı azaltabilirsiniz ama taban daha az stabil olur. Varyasyonlar - Daha zengin bir tat için, üstüne rendelenmiş çikolata ekleyebilir veya krema ile cevizler arasına ince bir katman eritilmiş çikolata koyabilirsiniz. - Taban sadece yumurta akları ile yapılabilir, eğer başka tariflerden artanlar varsa. - Krema için biraz vanilya özü ekleyerek aroma katabilirsiniz. Servis Fikirleri - Küçük kareler halinde kesilmiş, özel tabaklar için veya paketlenebilir. - Sade veya biraz şekersiz krema ile servis edilebilir, ama zorunlu değil. Sık Sorulan Sorular Sadece yumurta akı kullanabilir miyim? Evet, taban sadece yumurta akları ile iyi çıkıyor. Eğer yumurta sarılarını da eklerseniz, doku biraz daha yoğun olur. Cevizlerde karamelin fazla sertleşmesini nasıl önlerim? Karameli erittikten sonra ocakta bırakmayın ve cevizleri karıştırdıktan sonra hemen kağıdın üzerine dökün, aksi takdirde çok sertleşir. Karamelize katman için kavrulmuş ceviz kullanabilir miyim? Evet, ama daha çıtır olur. Çiğ karamelize cevizler, kek buzdolabında bekledikten sonra daha yumuşak olur. Keki buzdolabında gece boyunca bekletmek zorunlu mu? Zorunlu değil, ama krema en iyi şekilde sertleşir, en az 2 saat beklerse, ideal olarak bir gece. Aksi takdirde kesmesi daha zor olur. Üstüne çikolata koyabilir miyim? Evet, ama bu isteğe bağlıdır ve yapıyı çok değiştirmez. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon için (16 porsiyondan), yaklaşık: - Kalori: 270 kcal - Protein: 4 g - Yağ: 19 g - Karbonhidrat: 20 g Bunlar sadece tahminlerdir, porsiyonları ne kadar kalın kestiğinize ve kullanılan ceviz türüne bağlıdır. Kek, cevizler ve krema içindeki tereyağı nedeniyle kalori açısından daha yoğundur, ama çok tatlı değildir. Saklama ve Isıtma Buzdolabında, kapalı bir kutuda 4-5 gün boyunca çok iyi saklanır. Yeniden ısıtmaya çalışmanıza gerek yok - doğrudan soğuk olarak servis edilir. Karamelize cevizler birkaç gün boyunca çıtır kalır, ardından nemi emmeye başlar, ancak kekin cazibesi kaybolmaz. Taşımak zorundaysanız, karelere kesip yağlı kağıda sarabilirsiniz.
Hazırlık
Taban için: Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile köpürtün. Şeker ekleyin ve köpük, beze gibi parlak hale gelene kadar karıştırın. Unu, öğütülmüş ceviz ile kabartma tozu ile karıştırın ve ardından hafifçe yumurta akı köpüğüne ekleyin. Homojen hale gelene kadar nazikçe karıştırın. Hamuru (24/24 cm) yağlı kağıt serili bir tepsiye dökün ve üstü hafifçe kızarana kadar orta sıcaklıkta pişirin. Tabanı kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın. Krema için: Şekeri kısık ateşte karamelize edin. Altın rengi olunca ocaktan alın ve tereyağını ekleyin. Homojen hale gelene kadar nazikçe karıştırın, ardından tekrar kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Her bir eklemeden sonra karıştırarak yumurta sarılarını teker teker ekleyin. Koyulaşana ve ekşi krema kıvamına gelene kadar pişirin. Biraz soğumasını bekleyin (ama tamamen soğumamalı) ve kremayı tabanın üzerine yayın, ardından buzdolabına koyun. Karamelize cevizler için: Şekerden bir karamel yapın, cevizleri ekleyin ve hızlıca karıştırın. Karamelize cevizleri bir yüzeye yayın. Oklava ile ezin. Son olarak, karamelize cevizleri krema üzerine ekleyin. Buzdolabında birkaç saat veya bir gece bekletin. Üzerine rendelenmiş çikolata eklenebilir.
Malzemeler
- Taban: 5 yumurta akı (ben sarılarını da ekledim) 100 g şeker 200 g çekilmiş ceviz 4 yemek kaşığı un 1 paket kabartma tozu Krema: 3 yumurta sarısı 100 g şeker 200 g tereyağı Karamelizasyon: 100 g şeker
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
