キャラメルナッツケーキ

私はある晩にこのケーキを作り、冷やして翌日、チェコの小さな町への旅行に持って行きました。これは切り分けやすいデザートで、崩れず、柔らかさを保ち、シンプルでありながら記憶に残るものでした。古いレシピをアレンジし、チョコレートを外して少し軽くしました。

クイック情報

総時間：約2時間（冷蔵時間を含む）
実作業時間：40-50分
焼き時間：20-25分
冷却・冷蔵時間：最低2時間（理想的には一晩）
分量：12-16（24x24 cmの型）
難易度：中程度
ピクニックや持ち運びに適したデザートレシピ

材料

スポンジ
5個の卵白（必要に応じて卵黄も使用できますが、時々そうしています）
100gの砂糖
200gの刻んだナッツ
4大さじの小麦粉
1小さじのベーキングパウダー

キャラメルクリーム
3個の卵黄
100gの砂糖
200gのバター

キャラメリゼしたナッツ
100gの砂糖
200gのナッツ（大きめに切るか手で砕く）

（オプション）トッピング用の削ったチョコレート

作り方

1. スポンジ

1. 卵白と卵黄を分ける（または、全卵を使用しても良いですが、テクスチャーが少し異なります）。卵白に塩を少々振りかけます。
2. 卵白をしっかりと泡立てます。しっかりとした泡になったら、砂糖を加え、光沢のあるメレンゲのような泡になるまで混ぜ続けます。
3. 小麦粉、刻んだナッツ、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、泡立てた卵白に優しく折り込みます。スパチュラを使い、大きく動かして体積を失わないようにします。
4. 生地をクッキングペーパーを敷いた型（24x24 cm）に流し込みます。
5. 予熱したオーブンで中火（約170°C、温度計があれば）で約20-25分、表面が薄く色づくまで焼きます。
6. 型からスポンジを取り出し、紙を持ち上げて完全に冷却します。

2. キャラメルクリーム

1. 厚底の鍋に砂糖を小火でキャラメル化します。最初は混ぜず、時々鍋を回します。
2. 砂糖が溶けて金色になったら、鍋を火から下ろし、バターを加えます。均一になるまで混ぜます。
3. 鍋を再び小火にかけ、少しとろみがつくまで混ぜ続けます。
4. 卵黄を一つずつ加え、毎回よく混ぜます。火が強すぎないことが重要で、オムレツにならないようにします。
5. 2-3分間、絶えず混ぜながら煮て、クリームがより濃厚になるまで煮ます。サワークリームのようなテクスチャーになります。
6. 数分間冷やします（熱くなく、冷たくもない状態にします）。
7. 冷えたスポンジの上に温かい（熱くない）クリームを塗ります。
8. 型を冷蔵庫に入れます。

3. キャラメリゼしたナッツ

1. フライパンで砂糖を小火で溶かし、キャラメル化します。
2. 大きく切ったナッツを加え、すぐに均等にコーティングされるように素早く混ぜます。
3. すべてをクッキングペーパーの上に倒し、できるだけ薄く広げます。
4. 完全に冷やした後、めん棒や手でキャラメリゼしたナッツを砕きます。
5. 固まったクリームの上にキャラメリゼしたナッツを振りかけます（できればクリームが少し冷えた後に）。

4. 組み立てと冷却

1. キャラメリゼしたナッツを上に置いたら、再度型を冷蔵庫に入れ、少なくとも2時間冷やします。最も良いのは、一晩置いてから切り分けることです。
2. お好みで、上に削ったチョコレートを加えることができますが、必須ではありません。

なぜこのレシピをよく作るのか

冷蔵庫でよく保存でき、持ち運びにも耐えます。ケーキはあまり甘くなく、すぐに乾燥しません。これは、道中、ピクニック、またはオフィスで分けて食べるのに適したデザートで、テクスチャーを失うことはありません。クリームは濃厚で流れ出ることはありません。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 特にキャラメリゼしたナッツが硬い場合は、薄い刃のナイフを使用して切ります。
- より柔らかいスポンジを希望する場合は、クリームをのせる前に完全に冷やすことをお勧めします。
- 焦がさないように、キャラメル用には厚底の鍋を使用するのが良いです。

代替品

- ナッツの代わりにピーナッツやアーモンドを使用できますが、味は異なります。
- クリームのバターはマーガリンに置き換えることはできず、テクスチャーが変わります。
- 小麦粉がない場合は、量を減らすことができますが、スポンジは安定性が低くなります。

バリエーション

- より豊かな味わいを求めるなら、上に削ったチョコレートを加えたり、クリームとナッツの間に薄い溶かしたチョコレートの層を加えたりできます。
- スポンジは他のレシピから卵白が余った場合、卵白だけで作ることができます。
- 風味を加えるために、クリームに少しバニラエッセンスを加えることができます。

サーブのアイデア

- 小さな四角に切り分けて、祝祭用の盛り合わせや持ち帰り用に。
- シンプルに出すこともできますし、少し無糖のクリームを添えることもできますが、必須ではありません。

よくある質問

スポンジに卵白だけを使えますか？
はい、卵白だけでもスポンジはうまく作れます。卵黄を加えると、テクスチャーが少し密になります。

ナッツのキャラメルが硬くなりすぎないようにするにはどうすればよいですか？
キャラメルが溶けた後、ナッツを混ぜたら、すぐに紙の上に広げてください。そうしないと、硬くなりすぎます。

キャラメル層にローストしたナッツを使えますか？
はい、ただし、よりカリカリになります。生のキャラメリゼしたナッツは、ケーキが冷えた後に柔らかくなります。

ケーキを一晩冷蔵庫に入れておく必要がありますか？
必ずしもそうではありませんが、クリームは最低2時間冷やすと、理想的には一晩置くと最も良く固まります。そうしないと、切り分けるのが難しくなります。

上にチョコレートを置いてもいいですか？
はい、オプションですが、構造に大きな影響はありません。

栄養価（推定）

1食分（16食分中の1食）、約：
- カロリー：270 kcal
- タンパク質：4 g
- 脂肪：19 g
- 炭水化物：20 g

これは推定値で、切り分けのサイズや使用するナッツの種類によって異なります。ナッツとクリームのバターのため、ケーキはカロリーが高いですが、あまり甘くはありません。

保存と再加熱

冷蔵庫で密閉容器に入れて保存すれば、4-5日間は非常によく持ちます。再加熱する必要はなく、直接冷やして食べます。キャラメリゼしたナッツは数日間カリカリであり続けますが、その後は湿気を吸収し始めますが、ケーキは魅力を失うことはありません。輸送が必要な場合は、四角に切り、クッキングペーパーで包むことができます。