Elmalı turta

Bu elmalı turtayı yapmayı sürekli erteledim, oysa tarifi Gaby'den uzun zamandır biliyordum. Nihayet karar verdiğimde, adımları tam olarak takip ettim ve sonuç çok iyi oldu: yeterince hissedilen elmalarla birlikte kabarık, aromatik bir hamur. Tarifi birkaç kez tekrarladım, misafirler için de dahil olmak üzere, karmaşık veya sürpriz olmadan. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma, pişirme ve soğutma dahil) Hazırlama süresi: 30-40 dakika Pişirme süresi: 25-35 dakika Porsiyon: 2-3 büyük rulo veya 12-15 dilim Zorluk: orta Tarif türü: ev yapımı tatlı, kahvaltı veya atıştırmalık için de uygun Malzemeler Hamur için: 600 g un (elekten geçirilmiş) 1 küp taze maya (veya 1 paket kuru maya) 100 g tereyağı veya margarin 250 ml süt 1 yumurta 2 yemek kaşığı yağ portakal kabuğu rendesi bir tutam tuz 2-3 yemek kaşığı şeker İç harcı için: 7 elma (soğuk ve rendelenmiş) 50 g tereyağı 5 yemek kaşığı şeker Diğer: 1 yumurta (üzerine sürmek için) opcional: aroma için biraz rom özü Hazırlanışı 1. Elekten geçirilmiş un büyük bir kaseye konur. Kırılmış maya, şeker, portakal kabuğu rendesi, yumurta ve biraz tuz eklenir. 2. Bir cezvede süt ve tereyağı ısıtılır, tereyağı eriyene kadar, ancak sıvı sıcak olmamalıdır. Kuru malzemelerin üzerine yavaşça eklenir. 3. Yoğurma işlemine başlanır, bu arada 2 yemek kaşığı yağ eklenir. Hamur minimum 10 dakika yoğrulmalı, elastik hale gelene kadar ve ellerden yapışmamalıdır. 4. Hafifçe yağ ile yağlanır, temiz bir bez veya streç film ile kaplanır ve hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakılır. Mayalanma genellikle mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak 45 dakika ile 1 saat arasında sürer. 5. Hamur kabarırken iç harcı hazırlanır: elmalar yıkanır, soyulur ve büyük rende ile rendelenir. 6. Büyük bir tavada tereyağı ve şeker düşük ateşte konur. Şeker erimeye başlayana kadar karıştırılır, ardından elmalar eklenir. Düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, elmaların bıraktığı tüm su buharlaşana kadar pişirilir. Kullanıyorsanız, rom özü en son eklenir. 7. Hamur yeterince kabardığında, tekrar 1-2 dakika yoğrulur ve kullanılan tepsinin boyutuna göre 2 veya 3 parçaya bölünür. İç harç da aynı şekilde bölünür. 8. Her bir hamur parçası, biraz yağ ile yağlanmış bir tezgah üzerinde yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açılır. 9. Dikdörtgen, uzunlamasına üçe bölünür. Kenar şeritleri, tamamen kesmeden bir bıçak veya hamur kesici ile çapraz olarak kesilir. 10. Elmalı iç harç, hamurun ortasına yerleştirilir. Kesilen şeritler, iç harcın üzerine soldan ve sağdan sırayla kapatılır, basit bir örgü oluşturur. 11. Her bir turta, yağlı kağıt serili veya yağlanmış ve un serpilmiş tepsiye yerleştirilir. Çırpılmış yumurta ile üzerine sürülür. 12. Tartlar, sıcak bir yerde 30 dakika daha kabarması için bekletilir. 13. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25-35 dakika pişirilir, güzelce kızarana kadar. 14. Kesmeden önce biraz soğumaya bırakılır. İsteğe bağlı olarak üzerine şeker serpilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, sıradan malzemelerle hazırlayabileceğim hızlı mayalı hamur tariflerinden biridir. Tarif karmaşık adımlar içermiyor ve sonuç tutarlı. Turtanın ertesi gün de iyi kalıyor, güzelce kesilebiliyor ve çok tatlı değil. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamur elastik olmalı, çok sert ya da çok yumuşak olmamalıdır. Gerekirse yoğurma sırasında biraz daha un serpilebilir. Eğer elmalar çok sulu ise, tavada pişirmeden önce biraz daha uzun pişirin veya hafifçe sıkın. Pişirmenin ilk 20 dakikasında fırını açmayın, böylece hamur sönmez. Yerine geçme Eğer elinizde tereyağı yoksa, margarin kullanılabilir. Hamur için taze maya, kuru maya ile (bir paket) değiştirilebilir. Portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Eğer romu sevmiyorsanız, hiç koymayın. Daha fazla aroma için elmalara tarçın eklenebilir. Hamur ikiye bölünüp iki rulo yapılabilir ya da daha küçük tepsilerde üç tane yapılabilir. İç harcı başka rendelenmiş meyvelerden de yapılabilir, ancak şeker miktarı ayarlanmalıdır. Servis önerileri En iyi hafif sıcak, sade veya üzerine biraz pudra şekeri ile servis edilir. Kahve veya çay ile de iyi gider, ayrıca okul veya ofis için paketlenebilir. Sıkça Sorulan Sorular Hangi tür elma uygundur? Daha sert, ekşi elmalar daha iyi sonuç verir - Golden, Idared veya Jonagold uygundur. Hamur kabarmazsa ne yapmalıyım? Eğer maya aktifse, mutfaktaki sıcaklık en az 22°C olmalıdır. Soğuksa, kaseyi bir ısı kaynağının yanına bırakın. Turtayı dondurabilir miyim? Dondurmayı önermiyorum, çünkü dokusu değişiyor ve çözülünce ıslanıyor. Eğer yumurta yoksa ne ile yağlayabilirim? Biraz süt veya hatta eritilmiş tereyağı ile yağlayabilirsiniz, ancak görünümü biraz farklı olacaktır. Şekeri azaltabilir miyim? Evet, eğer elmalar tatlıysa, iç harcı için daha az şeker koyabilirsiniz. Besin değerleri (tahmini) Orta bir dilim (12'den, bütün turta): yaklaşık 220-250 kcal, 35 g karbonhidrat, 7 g yağ, 4 g protein. Miktarlar dilimlerin boyutuna ve seçilen malzemelere göre değişir. Turta çok yağlı değildir, çünkü bol miktarda meyve içeriği vardır. Saklama ve yeniden ısıtma Turta, kapalı olarak oda sıcaklığında 1-2 gün dayanır. Bu süreden sonra, tüketilmemişse buzdolabına konulması önerilir. Fırında veya mikrodalgada kolayca ısıtılabilir, ancak ilk günkü kadar gevrek olmayacaktır. Buzdolabında saklanıyorsa, servis etmeden önce oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletilmelidir.

Hazırlık

Hamuru yaparak başlıyoruz. Elekten geçirilmiş unu bir kaseye koyuyoruz. Ezmeli mayayı, şekeri, portakal kabuğunu, yumurtayı ve biraz tuzu ekliyoruz. Ayrı bir yerde, küçük bir tencerede sütü tereyağı ile ısıtıyoruz. Ilık sütü (SICAK değil) azar azar unun olduğu kaseye ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz. Yağı ekliyoruz ve en az 10 dakika daha yoğurmaya devam ediyoruz. Elde edilen hamuru (yapışmaz ve elastik olmalı) biraz yağ ile yağlıyoruz, kaseyi kapatıyoruz ve hacmi iki katına çıkana kadar (en az) mayalanmaya bırakıyoruz. Bu arada, elmalarımızı yıkıyoruz, kabuklarını soyuyoruz ve büyük bir rende ile rendeliyoruz. Küçük bir tavada, düşük ateşte tereyağını ve şekeri koyuyoruz. Şeker eriyene kadar karıştırıyoruz ve rendelenmiş elmayı ekliyoruz. Elma suyunu tamamen çekene kadar ara sıra karıştırarak düşük ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Hamuru tekrar yoğuruyoruz ve 3 parçaya (veya tepsinin boyutuna bağlı olarak 2 parçaya) ayırıyoruz. Aynı şekilde iç harcı da ayırıyoruz. Hamurun her parçasını merdane ile açıyoruz. Uzunlamasına üç eşit parçaya (hamuru kesmeden) ayırıyoruz. Yan kısımlara kesikler atıyoruz. Ortaya elma harcını koyuyoruz ve hamur şeritlerini harcın üzerine geçirmeye başlıyoruz, soldaki şeritleri sağdakilerle değiştirerek (fotoğrafa bakın). Aynı işlemi kalan hamur ile yapıyoruz. Hamurları çırpılmış yumurta ile yağlıyoruz, yağlı kağıt serili (veya tereyağı ile yağlanmış ve un serpilmiş) bir tepsiye koyuyoruz ve 30 dakika daha sıcak bir yerde bekletiyoruz. Tepsiyi 180 derecede fırına koyuyoruz, hamurlar güzelce kızarana kadar. Pişirdikten sonra pudra şekeri ile pudralıyoruz. Ekstra aroma için elma harcına rom esansı ekleyin.