Μηλόπιτα

Συνεχώς ανέβαλλα να φτιάξω αυτή την πίτα με μήλα, αν και γνώριζα τη συνταγή από τη Gaby εδώ και πολύ καιρό. Όταν πήρα την απόφαση, ακολούθησα τα βήματα ακριβώς και το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό: μια αφράτη, αρωματική ζύμη με αρκετά μήλα ώστε να τα νιώθεις. Επανέλαβα τη συνταγή αρκετές φορές, συμπεριλαμβανομένων και για καλεσμένους, χωρίς περιπλοκές ή εκπλήξεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την προετοιμασία, το ψήσιμο και το κρύωμα) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25-35 λεπτά Μερίδες: 2-3 μεγάλα ρολά ή 12-15 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο και για πρωινό ή σνακ Συστατικά Για τη ζύμη: 600 γρ. αλεύρι (κοσκινισμένο) 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (ή 1 φακελάκι ξηρής μαγιάς) 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 250 ml γάλα 1 αυγό 2 κουταλιές της σούπας λάδι ξύσμα πορτοκαλιού μια πρέζα αλάτι 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Για τη γέμιση: 7 μήλα (καθαρισμένα και τριμμένα) 50 γρ. βούτυρο 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Άλλα: 1 αυγό (για επάλειψη) opcional: λίγο εκχύλισμα ρούμι για γεύση Τρόπος παρασκευής 1. Το κοσκινισμένο αλεύρι τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ. Προστίθεται η θρυμματισμένη μαγιά, η ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αυγό και λίγο αλάτι. 2. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο, μέχρι να λιώσει το βούτυρο, αλλά το υγρό δεν πρέπει να είναι καυτό. Προσθέτουμε σταδιακά στα ξηρά υλικά στο μπολ. 3. Ξεκινάμε το ζύμωμα, προσθέτοντας στη συνέχεια τις 2 κουταλιές λάδι. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. 4. Ελαφρώς λαδώνουμε, καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Η φουσκώματος διαρκεί συνήθως από 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα. 5. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάζουμε τη γέμιση: πλένουμε τα μήλα, τα καθαρίζουμε και τα τρίβουμε. 6. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, τοποθετούμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε τα μήλα. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός που αφήνουν τα μήλα. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι προς το τέλος. 7. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά, ζυμώνουμε ξανά για 1-2 λεπτά και χωρίζουμε σε 2 ή 3 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που χρησιμοποιείται. Κάνουμε το ίδιο και με τη γέμιση. 8. Κάθε κομμάτι ζύμης απλώνεται σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια, σε ένα ορθογώνιο πάχος περίπου 1 εκ. 9. Το ορθογώνιο χωρίζεται οπτικά σε τρία κατά μήκος. Οι πλευρικές λωρίδες κόβονται διαγώνια με ένα μαχαίρι ή με έναν κόφτη ζύμης, χωρίς να κοπούν τελείως. 10. Η γέμιση μήλου τοποθετείται στη μέση της ζύμης. Οι κομμένες λωρίδες φέρνονται εναλλάξ, από αριστερά και δεξιά, πάνω από τη γέμιση, όπως μια απλή πλεξούδα. 11. Τοποθετούμε κάθε πίτα στο ταψί που έχει στρωθεί με λαδόκολλα ή έχει βουτυρωθεί και έχει πασπαλιστεί με λίγο αλεύρι. Αλείφουμε με χτυπημένο αυγό. 12. Αφήνουμε τις πίτες στο ταψί, σε ζεστό μέρος, για άλλα 30 λεπτά να φουσκώσουν. 13. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία. 14. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το κόψουμε. Μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη, κατά βούληση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις γρήγορες πίτες με ζύμη που μπορώ να ετοιμάσω με κοινά υλικά. Η συνταγή δεν έχει περίπλοκα βήματα και το αποτέλεσμα είναι σταθερό. Η πίτα διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα, μπορεί να κοπεί όμορφα και δεν είναι πολύ γλυκιά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, ούτε πολύ σκληρή ούτε πολύ μαλακή. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο αλεύρι κατά τη διάρκεια του ζυμώματος. Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, αφήστε τα να μαγειρευτούν περισσότερο ή στραγγίστε τα ελαφρώς πριν τα βάλετε στο τηγάνι. Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος, ώστε να μην πέσει η ζύμη. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αν δεν έχετε βούτυρο διαθέσιμο. Για τη ζύμη, η φρέσκια μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρή μαγιά (ένα φακελάκι). Το ξύσμα πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με ξύσμα λεμονιού. Παραλλαγές Αν δεν σας αρέσει το ρούμι, μην το προσθέσετε καθόλου. Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα στα μήλα. Η ζύμη μπορεί να χωριστεί σε δύο και να γίνουν δύο ρολά ή μπορεί να γίνουν τρία, σε μικρότερα ταψιά. Η γέμιση μπορεί να είναι και από άλλα τριμμένα φρούτα, αλλά θα χρειαστεί να προσαρμοστεί η ποσότητα της ζάχαρης. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται καλύτερα ελαφρώς ζεστό, σκέτο ή με λίγο άχνη ζάχαρη. Ταιριάζει και με καφέ ή τσάι, αλλά μπορεί να μπει και στο σχολικό ή γραφείο σνακ. Συχνές ερωτήσεις Ποιος τύπος μήλου είναι κατάλληλος; Τα πιο σφιχτά, ξινά μήλα δίνουν καλύτερο αποτέλεσμα - τα Golden, Idared ή Jonagold είναι κατάλληλα. Τι κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει; Αν η μαγιά ήταν ενεργή, η θερμοκρασία στην κουζίνα θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 22°C. Αν είναι κρύο, αφήστε το μπολ κοντά σε μια πηγή θερμότητας. Μπορώ να καταψύξω την πίτα; Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς αλλάζει την υφή της και γίνεται υγρή κατά την απόψυξη. Με τι μπορώ να αλείψω αν δεν έχω αυγό; Μπορείτε να αλείψετε με λίγο γάλα ή ακόμη και με λιωμένο βούτυρο, αλλά η εμφάνιση θα είναι λίγο διαφορετική. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη; Ναι, αν τα μήλα είναι γλυκά, μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη στη γέμιση. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μέση φέτα (από 12, ολόκληρη η πίτα): περίπου 220-250 kcal, 35 g υδατανθράκων, 7 g λιπαρών, 4 g πρωτεΐνης. Οι ποσότητες ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος των φετών και τα επιλεγμένα υλικά. Η πίτα δεν είναι πολύ λιπαρή, καθώς έχει πολύ γέμιση φρούτων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πίτα διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη, για 1-2 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αξίζει να το βάλουμε στο ψυγείο αν δεν έχει καταναλωθεί. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά δεν θα είναι πια τόσο αφράτη όσο την πρώτη μέρα. Αν αποθηκευτεί στο ψυγείο, αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Προετοιμασία

Αρχίζουμε φτιάχνοντας τη ζύμη. Βάζουμε κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη μαγιά, τη ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού, το αυγό και λίγο αλάτι. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο. Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα (ΟΧΙ καυτό) στο μπολ με το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Προσθέτουμε και το λάδι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Λαδώνουμε τη ζύμη που έχουμε αποκτήσει (πρέπει να είναι μη κολλώδης και ελαστική) με λίγο λάδι, σκεπάζουμε το μπολ και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (τουλάχιστον). Εν τω μεταξύ, πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε με τον χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε το τριμμένο μήλο. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να εξατμιστεί όλος ο χυμός από το μήλο. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 3 μέρη (ή σε 2 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού). Το ίδιο κάνουμε και με τη γέμιση. Κάθε κομμάτι ζύμης το ανοίγουμε με τον πλάστη. Το χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη κατά μήκος (χωρίς να κόβουμε τη ζύμη). Κάνουμε σχισμές στα πλάγια μέρη. Στη μέση βάζουμε τη γέμιση μήλου και αρχίζουμε να περνάμε τις λωρίδες ζύμης πάνω από τη γέμιση, εναλλάσσοντας τις λωρίδες από αριστερά με αυτές από δεξιά (βλέπε φωτογραφία). Κάνουμε το ίδιο και με την υπόλοιπη ζύμη. Λαδώνουμε τις πίτες με χτυπημένο αυγό, τις βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (ή βουτυρωμένο και αλευρωμένο) και τις αφήνουμε έτσι για άλλα 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν όμορφα οι πίτες. Μετά το ψήσιμο, τις πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. Για επιπλέον άρωμα, προσθέστε εκχύλισμα ρούμι στη γέμιση μήλου.