Basit ama net sonuçlar veren bir şeyle ilgilenmek istediğimde profiterol kabukları yaparım. Doldurulmaya dayanıklı, yapısı olan bir tatlıya ihtiyacım olduğunda onları yapmaya başlarım, zahmetli olmadan. Bir robot veya özel becerilere ihtiyaç duymuyorum ve sonunda iyi kabarmış ve hafif şekillerle dolu tepsiyi görmekten hoşlanıyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 50-60 dakika
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 20-30 dakika
Porsiyon: yaklaşık 20 profiterol kabuğu, boyuta bağlı
Zorluk: orta
Tarif Türü: tatlı, profiterol veya choux için temel
Malzemeler
260 ml su
100 ml yağ
200 g un
5 yumurta
bir tutam tuz
Hazırlık Yöntemi
1. Su, bir tencereye konur, yağ ve bir tutam tuz eklenir. Orta ateşte kaynamaya getirilir.
2. Sıvı kaynamaya başladığında, tüm unu bir anda ekleyin. Hızla ve sürekli olarak tahta bir kaşıkla karıştırın. Hamur bir top haline gelir ve tencerenin kenarlarından ayrılır. Biraz daha karıştırın, sonra ateşi kapatın.
3. Hamuru bir kaseye aktarın ve soğumasını bekleyin. Yumurtaları eklerken sıcak olmaması önemlidir, böylece pişmezler.
4. Yumurtaları sırayla eklemeye başlayın, mikser kullanarak. Bir yumurta ekleyin, emilene kadar çırpın, ardından diğerine geçin. Sonunda hamur pürüzsüz, elastik ve parlak olmalıdır.
5. Pişirme kağıdı ile bir tepsi hazırlayın. Hamuru bir poşete (veya bir köşesi kesilmiş bir torbaya) aktarın. Kağıdın üzerine doğrudan 5-10 cm uzunluğunda şeritler oluşturun.
6. Tepsiyi 200°C'ye önceden ısıtılmış fırına koyun. Boyuta ve fırına bağlı olarak 20-30 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırını açmayın. Kabuk altın rengi ve boş bir ses çıkarıyorsa çıkarın.
Bu Tarifi Neden Sık Yapıyorum
Profiterol kabukları nispeten hızlı bir şekilde yapılır ve birçok tatlı için iyi bir bazdır. Hamur kolayca işlenir ve karmaşık malzemelere ihtiyacım yoktur. Bir gün önceden yapabilirim ve pişirdikten sonra hemen yumuşamazlar.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Unu bir anda eklemek ve hemen karıştırmak önemlidir, aksi takdirde topaklar oluşabilir.
- Hamur, yumurtaları eklerken hafif sıcak olmalıdır, sıcak değil.
- İlk 20 dakika içinde fırının kapısını açmayın, aksi takdirde kabuklar doğru şekilde kabarmaz.
- Kabuklar, eşit bir renge sahip, hafifçe kızarmış ve dokunulduğunda sert olmalıdır.
Yerine Geçme
- Yağ, daha zengin bir tat için tereyağı ile değiştirilebilir, ancak doku biraz farklı olacaktır.
- 000 veya 650 numaralı un da aynı şekilde iyi çalışır.
Varyasyonlar
- Eclair şeklinde çıkmasını istemiyorsanız choux için yuvarlak şekiller yapabilirsiniz.
- Şeritler daha kısa veya daha uzun olabilir, ihtiyacınıza bağlıdır.
- Daha gevrek kabuklar için, fırında kapıyı aralık bırakarak son 5 dakika bekletebilirsiniz, buharın çıkması için.
Servis Fikirleri
- Vanilya kreması veya çırpılmış krema ile doldurulmuş.
- Doldurduktan sonra eritilmiş çikolata ile kaplanmış.
- Profiterol veya diğer krema tatlılarında da kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tüm yumurtaları ekledikten sonra hamur çok sıvı olursa ne yapmalıyım?
Eğer çok sıvıysa, muhtemelen yumurtalar çok büyük ya da un yetersizdi. Bir dahaki sefere 4 yumurtada dur ve kıvamı kontrol et, sonra beşincisini yavaşça ekle. Hamur, kaşıktan yavaşça düşmeli, akmamalıdır.
2. Kabuklarım fırında neden kabarmıyor?
Genellikle, hamur çok sıvı olduğunda ya da fırın yeterince ısınmadığında olur. 200°C'de olduğundan emin olun ve ilk dakikalarda kapıyı açmayın.
3. Profiterol kabuklarını dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra kapaklı poşetlerde dondurabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda, oda sıcaklığında bırakın veya birkaç dakika fırına koyun.
4. Hangi kremayı doldurmak için en iyi kullanabilirim?
En yaygın olanı vanilya kremasıdır (patisserie), ancak çırpılmış krema veya mascarpone ile de iyi olur.
5. Hamurun doğru kıvamda olduğunu nasıl anlarım?
Sonunda, parlak, homojen ve kaşıktan ağır bir şekilde düşmeli, akmamalıdır.
Besin Değerleri
20 adet profiterol kabuğu için tahmini:
Kalori: ~75 kcal
Protein: 2 g
Yağ: 5 g
Karbonhidrat: 7 g
Değerler, kabuğun boyutuna ve kullanılan yağın türüne bağlı olarak değişebilir. Bunlar tahmini hesaplamalardır, kremasız veya glazürsüz.
Saklama ve Isıtma
Kabuğu, iyi kapatılmış bir kutuda oda sıcaklığında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Yumuşarlarsa, 5 dakika sıcak fırında bekletebilir, gevrek hale getirebilirsiniz. İçinde kremayla saklamayı önermiyorum, çünkü hızlıca yumuşar. Boş kabuklar dondurulabilir ve ardından doldurulmadan önce kısa bir süre ısıtılabilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 50-60 dakika
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 20-30 dakika
Porsiyon: yaklaşık 20 profiterol kabuğu, boyuta bağlı
Zorluk: orta
Tarif Türü: tatlı, profiterol veya choux için temel
Malzemeler
260 ml su
100 ml yağ
200 g un
5 yumurta
bir tutam tuz
Hazırlık Yöntemi
1. Su, bir tencereye konur, yağ ve bir tutam tuz eklenir. Orta ateşte kaynamaya getirilir.
2. Sıvı kaynamaya başladığında, tüm unu bir anda ekleyin. Hızla ve sürekli olarak tahta bir kaşıkla karıştırın. Hamur bir top haline gelir ve tencerenin kenarlarından ayrılır. Biraz daha karıştırın, sonra ateşi kapatın.
3. Hamuru bir kaseye aktarın ve soğumasını bekleyin. Yumurtaları eklerken sıcak olmaması önemlidir, böylece pişmezler.
4. Yumurtaları sırayla eklemeye başlayın, mikser kullanarak. Bir yumurta ekleyin, emilene kadar çırpın, ardından diğerine geçin. Sonunda hamur pürüzsüz, elastik ve parlak olmalıdır.
5. Pişirme kağıdı ile bir tepsi hazırlayın. Hamuru bir poşete (veya bir köşesi kesilmiş bir torbaya) aktarın. Kağıdın üzerine doğrudan 5-10 cm uzunluğunda şeritler oluşturun.
6. Tepsiyi 200°C'ye önceden ısıtılmış fırına koyun. Boyuta ve fırına bağlı olarak 20-30 dakika pişirin. Pişirme sırasında fırını açmayın. Kabuk altın rengi ve boş bir ses çıkarıyorsa çıkarın.
Bu Tarifi Neden Sık Yapıyorum
Profiterol kabukları nispeten hızlı bir şekilde yapılır ve birçok tatlı için iyi bir bazdır. Hamur kolayca işlenir ve karmaşık malzemelere ihtiyacım yoktur. Bir gün önceden yapabilirim ve pişirdikten sonra hemen yumuşamazlar.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Unu bir anda eklemek ve hemen karıştırmak önemlidir, aksi takdirde topaklar oluşabilir.
- Hamur, yumurtaları eklerken hafif sıcak olmalıdır, sıcak değil.
- İlk 20 dakika içinde fırının kapısını açmayın, aksi takdirde kabuklar doğru şekilde kabarmaz.
- Kabuklar, eşit bir renge sahip, hafifçe kızarmış ve dokunulduğunda sert olmalıdır.
Yerine Geçme
- Yağ, daha zengin bir tat için tereyağı ile değiştirilebilir, ancak doku biraz farklı olacaktır.
- 000 veya 650 numaralı un da aynı şekilde iyi çalışır.
Varyasyonlar
- Eclair şeklinde çıkmasını istemiyorsanız choux için yuvarlak şekiller yapabilirsiniz.
- Şeritler daha kısa veya daha uzun olabilir, ihtiyacınıza bağlıdır.
- Daha gevrek kabuklar için, fırında kapıyı aralık bırakarak son 5 dakika bekletebilirsiniz, buharın çıkması için.
Servis Fikirleri
- Vanilya kreması veya çırpılmış krema ile doldurulmuş.
- Doldurduktan sonra eritilmiş çikolata ile kaplanmış.
- Profiterol veya diğer krema tatlılarında da kullanılabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Tüm yumurtaları ekledikten sonra hamur çok sıvı olursa ne yapmalıyım?
Eğer çok sıvıysa, muhtemelen yumurtalar çok büyük ya da un yetersizdi. Bir dahaki sefere 4 yumurtada dur ve kıvamı kontrol et, sonra beşincisini yavaşça ekle. Hamur, kaşıktan yavaşça düşmeli, akmamalıdır.
2. Kabuklarım fırında neden kabarmıyor?
Genellikle, hamur çok sıvı olduğunda ya da fırın yeterince ısınmadığında olur. 200°C'de olduğundan emin olun ve ilk dakikalarda kapıyı açmayın.
3. Profiterol kabuklarını dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra kapaklı poşetlerde dondurabilirsiniz. İhtiyacınız olduğunda, oda sıcaklığında bırakın veya birkaç dakika fırına koyun.
4. Hangi kremayı doldurmak için en iyi kullanabilirim?
En yaygın olanı vanilya kremasıdır (patisserie), ancak çırpılmış krema veya mascarpone ile de iyi olur.
5. Hamurun doğru kıvamda olduğunu nasıl anlarım?
Sonunda, parlak, homojen ve kaşıktan ağır bir şekilde düşmeli, akmamalıdır.
Besin Değerleri
20 adet profiterol kabuğu için tahmini:
Kalori: ~75 kcal
Protein: 2 g
Yağ: 5 g
Karbonhidrat: 7 g
Değerler, kabuğun boyutuna ve kullanılan yağın türüne bağlı olarak değişebilir. Bunlar tahmini hesaplamalardır, kremasız veya glazürsüz.
Saklama ve Isıtma
Kabuğu, iyi kapatılmış bir kutuda oda sıcaklığında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Yumuşarlarsa, 5 dakika sıcak fırında bekletebilir, gevrek hale getirebilirsiniz. İçinde kremayla saklamayı önermiyorum, çünkü hızlıca yumuşar. Boş kabuklar dondurulabilir ve ardından doldurulmadan önce kısa bir süre ısıtılabilir.
Malzemeler
260 ml su 100 ml yağ 200 g un 5 yumurta bir tutam tuz