Çilekli dondurma

Çilekli dondurma, dondurucuda bekledikten sonra iyice donmuş halde, yumurtalı krema ve çırpılmış kremanın oluşturduğu hafif, havadar bir kıvamla sofraya gelir. Çilekler çiğ olarak, soğukken ezilip püre haline getirilir; püre, yumurta akları ve çırpılmış kremayla hazırlanan tatlı kremaya karıştırılır ve meyve tadı belirgin bir dondurma ortaya çıkar. Pürenin tadı temiz olsun diye olgun ve mis kokulu ama hâlâ sert çilekler seçiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 10 dakika. Dinlenme: 8 saat 30 dakika. Toplam süre: 9 saat 15 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

1 kg çilek
10 yumurta
700 g toz şeker
4 paket Dr. Oetker vanilinli pudra şekeri
40 g tereyağı
40 g un
500 ml süt
1000 ml sıvı krema

Hazırlık

1. Soğuk çilekleri blenderda yaklaşık 5 dakika püre haline getirin, ardından püreyi yarı yarıya donana kadar 2 saat dondurucuya koyun. 2. Yumurta aklarını sertleşene kadar 5 dakika çırpın ve 2 paket vanilinli pudra şekeri ekleyip karıştırın. Sütü ve 350 g şekeri kısık ateşte 4 dakika ısıtın; şeker eriyene ve süt buhar çıkarmaya başlayana kadar karıştırın. 3. Yumurta sarılarını kalan 350 g şekerle çırpın. Sıcak sütü ince bir akış halinde dökerken çırpıcıyla hızlıca karıştırın. 4. Bir tencerede tereyağı ve unu kısık ateşte ısıtın, ardından sıcak yumurtalı kremayı azar azar ekleyin. Koyulaşana kadar çırpıcıyla 6 dakika karıştırın. 5. Tencereyi ocaktan alın ve yumurta aklarının dörtte birini hızla karışıma yedirin. Kremayı ara sıra karıştırarak 30 dakika soğumaya bırakın. 6. Yarı donmuş çilek püresini soğuyan kremaya karıştırın. Kalan yumurta aklarını alttan üste doğru nazikçe karıştırarak ekleyin ve karışıma sevginizi katın. 7. Sıvı kremayı kalan 2 paket vanilinli pudra şekeriyle, çırpıcıda tutunana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın. Kremaya nazikçe yedirin. 8. Karışımı sertleşene kadar 6 saat dondurucuda bekletin.

Notlar

Ben sofradan bir gün önce hazırlayıp üzeri kapalı şekilde dondurucuda tutuyorum. Farklı bir aroma için çilek yerine 1 kg yaban mersinini püre haline getirebilirsiniz; karışım yumurta, süt ürünleri ve gluten içerir. Çilekli dondurmanın yanına başka aromalar da konduğu gibi, kahveli veya vanilyalı dondurmanın yanına bundan bir top koyun. Kokusu güçlü, sert meyveler seçin; çok yumuşak olanlar püreye daha fazla sıvı bırakır. Sıradan bir blender yeterli, geniş bir kap da karışımın daha eşit bir tabaka halinde donmasına yer açar.