Înghețată cu căpșuni

La masă, înghețata cu căpșuni se servește bine întărită, după ce a stat la congelator, cu crema de ouă și frișca într-o compoziție aerată. Căpșunile intră crude, pasate la rece, iar piureul se amestecă în crema dulce cu albușuri și frișcă, pentru o înghețată cu gust direct de fruct. Eu aleg căpșuni coapte și parfumate, dar încă ferme, pentru un piure cu gust curat. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 10 minute. Odihnă: 8 ore și 30 de minute. Timp total: 9 ore și 15 minute. Porții: 20. Aproximativ 410 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg căpșuni
10 ouă
700 g zahăr tos
4 plicuri zahăr pudră vanilat Dr. Oetker
40 g unt
40 g făină
500 ml lapte
1000 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Pasează căpșunile reci la blender, aproximativ 5 minute, apoi pune piureul la congelator pentru 2 ore, până se întărește pe jumătate. 2. Bate albușurile 5 minute, până stau ferme, și încorporează 2 plicuri de zahăr pudră vanilat. Pune laptele și 350 g de zahăr pe foc mic pentru 4 minute, amestecând până se dizolvă zahărul și laptele începe să aburească. 3. Freacă gălbenușurile cu celelalte 350 g de zahăr. Toarnă laptele fierbinte în fir subțire, amestecând repede cu telul. 4. Într-o cratiță, încălzește untul și făina pe foc mic, apoi adaugă treptat crema de ouă fierbinte. Amestecă cu telul 6 minute, până se îngroașă. 5. Ia cratița de pe foc și încorporează repede un sfert din albușuri. Lasă crema să se răcească 30 de minute, amestecând din când în când. 6. Amestecă piureul de căpșuni semiînghețat în crema răcită. Încorporează prin răsturnare albușurile rămase și pune dragoste în compoziție. 7. Bate frișca lichidă cu celelalte 2 plicuri de zahăr pudră vanilat, aproximativ 5 minute, până se ține pe tel. Încorporeaz-o ușor în cremă. 8. Pune amestecul la congelator pentru 6 ore, până se întărește.

Note

Eu o pregătesc cu o zi înainte de masă și o țin acoperită la congelator. Pentru altă aromă, poți pasa 1 kg de afine în locul căpșunilor; compoziția conține ouă, lactate și gluten. Pune câte o cupă lângă înghețată de cafea sau vanilie, așa cum se servesc și alte arome alături de cea cu căpșuni. Alege fructe ferme, cu miros puternic; cele foarte moi lasă mai mult lichid în piure. Un blender obișnuit ajunge, iar un vas lat face loc amestecului să înghețe într-un strat mai uniform.