Cevizli ve kakolu ekmek, soğuk mayalanmış

Cevizli ve Kakao ile Cozonac, Soğukta Mayalanmış

Sizi, mükemmel aroması ve yumuşak dokusuyla sizi büyüleyecek soğukta mayalanmış cevizli ve kakao ile yapılan geleneksel bir cozonac tarifini keşfetmeye davet ediyorum. Bu zarif tatlı, bayramlar veya her türlü özel etkinlik için mükemmeldir ve hazırlanışı, sevdiklerinizle birlikte neşe dolu bir etkinlik haline gelebilir. İyi yapılandırılmış bir süreç ile, lezzetli bir cozonac elde etmek için adım adım nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz.

Toplam hazırlık süresi: 12 saat (mayalanma süresi dahil)
Çalışma süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Portiyon sayısı: 12

Gerekli malzemeler:

Hamur için:
- 1 kg un
- 300 ml ılık süt
- 200 g şeker
- 2 paket vanilya şekeri
- 1 paket kuru maya
- 200 ml yağ
- 4 yumurta sarısı
- Bir portakalın rendelenmiş kabuğu
- Bir limonun rendelenmiş kabuğu
- Bir tutam tuz
- Vanilya özütü

İç harcı için:
- 5 yumurta akı
- 100 g şeker
- 3 paket vanilya şekeri
- 50 g çekilmiş ceviz
- 30 g kakao
- 100 g iri doğranmış ceviz
- 20 g galeta unu
- Rom özütü
- Bir tutam tuz (isteğe bağlı)
- Lokum (isteğe bağlı)

Yağlamak için:
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- Haşhaş (süsleme için)

Şefin ipucu: Malzemelerinizi hazırlamadan önce oda sıcaklığında olmasına dikkat edin, süt hariç, o ılık olmalıdır. Bu, mayanın aktive olmasına yardımcı olacak ve hamurun daha kabarık olmasını sağlayacaktır.

Cozonac Tarihi: Cozonac, dünya genelinde nesiller boyunca hazırlanan geleneksel bir tatlıdır ve gastronomi kültüründe derin köklere sahiptir. Her ailenin kendi gizli tarifi vardır ve malzemeler ceviz, kakao, çikolata veya çeşitli şekerlenmiş meyvelerle değişebilir. Cozonac sadece basit bir tatlı değil, aynı zamanda iyiliğin ve aile ile geçirilen zamanın sembolüdür.

Hamurun hazırlanması:

1. Mayanın aktive edilmesi: Büyük bir kasede unu eleyin ve ortasında bir çöküntü oluşturun. Kuru mayayı, bir tatlı kaşığı şekeri ve biraz ılık süt ekleyin. Ahşap bir kaşıkla hafifçe karıştırın ve mayanın aktif hale gelip kabarcıklar oluşturması için yaklaşık 6 dakika bekletin.

2. Malzemelerin karıştırılması: Başka bir kasede, yumurta sarılarını tuz, kalan şeker, vanilya şekeri ve ılık süt ile birleştirin. Homojen bir karışım elde etmek için iyice karıştırın. Aktive edilmiş maya karışımını, rendelenmiş portakal ve limon kabuklarını ve vanilya özütünü ekleyin.

3. Hamurun yoğrulması: Eleyerek eklediğiniz unu yavaşça eklemeye başlayın, sürekli karıştırın. Hamur karıştırması zorlaştığında, elle yoğurmaya başlayın. Yağı yavaşça ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca, homojen ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.

4. Soğukta mayalanma: Kaseyi streç filmle kapatın ve hamuru bir gece buzdolabında mayalanmaya bırakın. Bu yavaş soğuk mayalanma yöntemi, aromaları yoğunlaştıracak ve cozonacın dokusunu geliştirecektir.

İç harcın hazırlanması:

1. Yumurtaları çırpma: Temiz bir kasede yumurta aklarını ve bir tutam tuzu ekleyin. Elektrikli bir mikserle köpük haline gelene kadar çırpın, ardından şekeri yavaşça ekleyin ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin.

2. Malzemeleri ekleme: Çırpılmış karışıma çekilmiş ceviz, kakao, galeta unu ve vanilya şekerini ekleyin, hafifçe bir spatula ile karıştırarak yumurta aklarının havasını kaybetmemesine dikkat edin. Son olarak, iri doğranmış cevizleri ve rom özütünü ekleyin. İsterseniz, küp şeklinde doğranmış lokumu da ekleyebilirsiniz.

Cozonacın şekillendirilmesi:

1. Hamurun bölünmesi: Hamuru buzdolabından çıkarın ve un serpilmiş bir yüzeye koyun. İki eşit parçaya bölün. Eğer bir örme cozonac yapmak istiyorsanız, dört parçaya bölün.

2. Hamurun açılması: Bir merdane kullanarak, her hamur parçasını yaklaşık 1-2 cm kalınlığında dikdörtgen bir yüzeye açın.

3. Doldurma ve sarma: Her hamur parçasını cevizli ve kakaolu harçla yağlayın, kenarları boş bırakın. Hamuru sıkıca sarın ve bir silindire şekil verin.

4. Tepsiye yerleştirme: Cozonacı yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin, temiz bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika mayalanmaya bırakın.

Pişirme:

1. Fırının önceden ısıtılması: Fırını 160°C'ye ısıtın.

2. Cozonacın yağlanması: Küçük bir kasede yumurta sarısını bir yemek kaşığı süt ile karıştırın. Bu karışımla cozonacın yüzeyini yağlayın ve üzerine haşhaş serpin.

3. Pişirme: Cozonacı yaklaşık 40-50 dakika pişirin veya altın rengi alana kadar ve kürdan testi (kürdanı cozonacın ortasına yerleştirin; temiz çıkmalıdır) geçene kadar pişirin.

4. Soğutma: Pişirdikten sonra, cozonacı tepside 10 dakika soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuması için bir ızgaraya aktarın.

Servis ve varyasyonlar:

Cevizli ve kakaolu cozonac, sade olarak servis edildiğinde lezzetlidir, ancak şık bir görünüm için üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Ayrıca, mükemmel bir tatlı için vanilyalı dondurma topu veya bir bardak sıcak süt ile de servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Hamur mayalanmazsa ne yapabilirim?
Mayanın taze olduğundan ve sütün mayayı aktive etmek için yeterince sıcak olduğundan emin olun. Hamuru sıcak, hava akımından uzak bir yerde bırakmayı deneyebilirsiniz.

2. Ceviz yerine başka kuruyemişler kullanabilir miyim?
Elbette! Fındık, badem veya istediğiniz diğer kuruyemişlerle deneme yapabilirsiniz. Her kuruyemiş türü, cozonacınıza benzersiz bir dokunuş katacaktır.

3. Cozonacın ne kadar süre dayanır?
Cozonac, oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 3-5 gün iyi saklanır. Ayrıca, daha uzun süre saklamak için dondurabilirsiniz.

Besin faydaları:
Cevizli ve kakao ile yapılan cozonac, protein, sağlıklı yağlar ve kakao antioksidanları açısından iyi bir kaynaktır. Cevizler, kalp sağlığı için gerekli olan omega-3 yağ asitlerini içerir.

Bu tarifin sizi pişirmeye ve lezzetli bir cozonac hazırlamaya ilham vereceğini umuyorum! Her lokma, basit anları unutulmaz hatıralara dönüştürerek neşe ve sıcaklık getirecektir. Afiyet olsun!