Cevizli, mascarpone'lu ve karamel soslu pasta
Bu pasta, ocak ayının sonunda masaya geliyor; o zaman biraz doyurucu, dokulu bir şeye ihtiyacım var, sadece krema değil. Biraz daha fazla çalıştığınız bir tatlı, ama kesinlikle buna değeceğini biliyorsunuz. Cevizli katmanlar, hafif bir mascarpone ve beyaz çikolata kreması ile kaplı, üstünde her tarafında parlak bir karamel tabakası var. Düzenli olarak yapıyorum çünkü ne çok zor, ne de çok tatlı; buzdolabında iyi dayanıyor.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (karamel için bir gece buzdolabında)
Hazırlama süresi: ~1 saat aktif
Pişirme süresi: ~toplam 45 dakika katmanlar için
Porsiyonlar: 12-14
Zorluk: orta, karamel ve krema için biraz dikkat gerektirir
Tarif tipi: doğum günü pastası, aile tatlısı
Malzemeler
Katmanlar (3 kat)
6 yumurta akı
100 g şeker
130 g ceviz içi (öğütülmüş)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı un
Krema
4 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı süt
130 g beyaz çikolata
330 g mascarpone
5 g jelatin
330 ml krema
Karamel
130 g şeker
55 g tereyağı
100 ml krema
Süslemek için
100 g şeker
100 g bütün ceviz içi
150 ml krema
Hazırlık yöntemi
1. Katmanların hazırlanması
1.1. Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın.
1.2. Şekeri yavaşça ekleyin ve karışım sert ve parlak bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
1.3. Ayrı bir kapta, unu, öğütülmüş cevizi ve kabartma tozunu karıştırın.
1.4. Kuru karışımı yumurta aklarına, alttan yukarı doğru geniş hareketlerle ekleyin.
1.5. Vanilya özütünü en son ekleyin.
1.6. Karışımı üç eşit parçaya bölün.
1.7. Her katı 26 cm'lik yuvarlak bir kalıpta, yağlı kağıt ile pişirin; her katı düşük ısıda, yaklaşık 15 dakika, altın rengi alana kadar pişirin.
1.8. Katları bir ızgara üzerine çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın, üst üste koymayın. Soğuduktan sonra yağlı kağıdı çıkarın.
2. Mascarpone ve beyaz çikolata kreması
2.1. Jelatini 3 yemek kaşığı soğuk su ile şişmeye bırakın.
2.2. Yumurtanın sarılarını şekerle, rengi açılana ve hacmi artana kadar çırpın.
2.3. Soğuk sütü ve parçalara ayrılmış beyaz çikolatayı ekleyin.
2.4. Karışımı benmari usulü (buharda) pişirin, çikolata eriyene ve karışım hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
2.5. Ocaktan alın ve parmak sıcaklığına (yakmayacak kadar) soğumaya bırakın.
2.6. Mascarpone'yi ekleyin ve pürüzsüz bir krema elde etmek için kısa süre çırpın.
2.7. Şişmiş jelatini düşük ısıda, kaynamadan eritin. Bir yemek kaşığı kremayı jelatine ekleyerek sıcaklıkları dengeleyin.
2.8. Jelatini ana krema ile birleştirin ve iyice karıştırın.
2.9. Krema için olan kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Mascarpone kremasına dikkatlice ekleyin, spatula ile karıştırın.
3. Montaj
3.1. İlk katı servis tabağına koyun ve etrafına bir pasta halkası yerleştirin.
3.2. Mascarpone krema karışımının yarısını yayın.
3.3. İkinci katı koyun, ardından kalan kremayı ekleyin ve hafifçe düzeltin.
3.4. Üzerine üçüncü katı kapatın.
3.5. Pastayı buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece bekletin ki krema sertleşsin.
4. Karamel
4.1. Şekeri kalın tabanlı bir tencerede, karıştırmadan altın rengi olana kadar eritin.
4.2. Tereyağını ekleyin ve tamamen eriyene kadar hızlıca karıştırın.
4.3. Krema ekleyin ve kısık ateşte, karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
4.4. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
4.5. Soğuyan karamel sosunu pastanın üzerine, mümkün olduğunca eşit şekilde yayın ve birkaç saat (veya bir gece) buzdolabında bekletin.
5. Süsleme için karamelize ceviz
5.1. Şekeri altın rengi olana kadar eritin.
5.2. Bütün ceviz içini ekleyin ve iyice kaplanana kadar karıştırın.
5.3. Karışımı yağlı kağıt üzerine dökün ve tamamen soğumaya bırakın.
5.4. Karamelize cevizleri bir merdane ile veya robotta ezin.
5.5. Pastayı buzdolabından çıkarın, halkayı çıkarın, kenarlarını ince bir krema tabakası ile kaplayın ve ezilmiş cevizleri serpin.
5.6. Kalan krema, isteğe bağlı ekstra süsleme için kullanılabilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Katmanlar stabil kalıyor, krema ağır değil ve karamel fazla tatlı olmadan tamamlıyor. Kolayca dilimleniyor ve buzdolabında iki-üç gün boyunca dokusunu kaybetmeden dayanıyor. Ceviz, yapı ve tat veriyor, bu nedenle daha büyük etkinliklerde de kullanılabilir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Taze öğütülmüş ceviz kullanın, daha yoğun bir tat için.
Karamelin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, böylece kremayı eritmez.
Pasta halkası yoksa, sıkıca sarılmış yağlı kağıt ile geçici bir halka yapabilirsiniz.
Mascarpone'yi fazla çırpmayın, yoksa krema kesilebilir.
Yerine geçme
Mascarpone, krem peynir ile değiştirilebilir, ancak dokusu biraz değişir.
Beyaz çikolata, daha tatlı bir krema için sütlü çikolata ile değiştirilebilir.
Krema, bitkisel olan ile de kullanılabilir, ancak son tat farklı olacaktır.
Varyasyonlar
Karameli ince bir çikolata glazürü veya kayısı reçeli ile değiştirebilirsiniz, daha meyveli bir versiyon için.
Katmanlar, ceviz yerine fındık ile de yapılabilir.
Daha fazla aroma için karamelin içine biraz çözünür kahve ekleyin.
Servis önerileri
Pasta soğuk, kalın dilimler halinde, buzdolabından direkt servis edilir.
Kahve veya siyah çay ile iyi gider.
Ekstra ceviz veya sıvı karamel ile tabakta süsleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Katmanlar için kavrulmuş ceviz kullanabilir miyim?
Evet, ama tadı biraz değişir, daha yoğun olur. İdeal olanı, çiğ ve taze öğütülmüş cevizdir.
2. Yağlı kağıttan katmanlar yapışırsa ne yapmalıyım?
İyice soğumalarını bekleyin, sonra çıkarmaya çalışın. Hala yapışıyorsa, hafif hareketlerle geniş bir bıçak kullanın.
3. Krema içinde jelatini atlayabilir miyim?
Atlayabilirsiniz, ama krema daha yumuşak olur ve katmanlar arasında aynı şekilde durmayabilir.
4. Karameli ne kadar süre kaynatmalıyım?
Karamel, krema eklendikten sonra hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kaynatılmalıdır. Daha fazla kaynatmayın, aksi takdirde soğuduktan sonra çok sertleşir.
5. Bitkisel krema, krema için uygun mu?
Kullanılabilir, ama doğal kremaya göre biraz farklı bir kıvam ve tat verir.
Besin değerleri
Tahminen, bir dilim (14 dilimden) yaklaşık 380-420 kcal, yaklaşık 7 g protein, 28 g yağ ve 28-32 g karbonhidrat içerir. Pasta ceviz, mascarpone, çikolata, şeker ve krema içerdiğinden, yağ ve kalori açısından daha zengindir. Diyet tatlısı değildir, ama doyurucudur ve büyük porsiyonlara ihtiyaç duymaz.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pasta buzdolabında, kutuda veya kapak altında 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Kenardaki karamelize cevizler, 2 gün sonra hafifçe yumuşayabilir, ancak katmanlar ve krema iyi kalır. Donmayı önermiyorum.
Bu pasta, ocak ayının sonunda masaya geliyor; o zaman biraz doyurucu, dokulu bir şeye ihtiyacım var, sadece krema değil. Biraz daha fazla çalıştığınız bir tatlı, ama kesinlikle buna değeceğini biliyorsunuz. Cevizli katmanlar, hafif bir mascarpone ve beyaz çikolata kreması ile kaplı, üstünde her tarafında parlak bir karamel tabakası var. Düzenli olarak yapıyorum çünkü ne çok zor, ne de çok tatlı; buzdolabında iyi dayanıyor.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (karamel için bir gece buzdolabında)
Hazırlama süresi: ~1 saat aktif
Pişirme süresi: ~toplam 45 dakika katmanlar için
Porsiyonlar: 12-14
Zorluk: orta, karamel ve krema için biraz dikkat gerektirir
Tarif tipi: doğum günü pastası, aile tatlısı
Malzemeler
Katmanlar (3 kat)
6 yumurta akı
100 g şeker
130 g ceviz içi (öğütülmüş)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı un
Krema
4 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı süt
130 g beyaz çikolata
330 g mascarpone
5 g jelatin
330 ml krema
Karamel
130 g şeker
55 g tereyağı
100 ml krema
Süslemek için
100 g şeker
100 g bütün ceviz içi
150 ml krema
Hazırlık yöntemi
1. Katmanların hazırlanması
1.1. Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın.
1.2. Şekeri yavaşça ekleyin ve karışım sert ve parlak bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
1.3. Ayrı bir kapta, unu, öğütülmüş cevizi ve kabartma tozunu karıştırın.
1.4. Kuru karışımı yumurta aklarına, alttan yukarı doğru geniş hareketlerle ekleyin.
1.5. Vanilya özütünü en son ekleyin.
1.6. Karışımı üç eşit parçaya bölün.
1.7. Her katı 26 cm'lik yuvarlak bir kalıpta, yağlı kağıt ile pişirin; her katı düşük ısıda, yaklaşık 15 dakika, altın rengi alana kadar pişirin.
1.8. Katları bir ızgara üzerine çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın, üst üste koymayın. Soğuduktan sonra yağlı kağıdı çıkarın.
2. Mascarpone ve beyaz çikolata kreması
2.1. Jelatini 3 yemek kaşığı soğuk su ile şişmeye bırakın.
2.2. Yumurtanın sarılarını şekerle, rengi açılana ve hacmi artana kadar çırpın.
2.3. Soğuk sütü ve parçalara ayrılmış beyaz çikolatayı ekleyin.
2.4. Karışımı benmari usulü (buharda) pişirin, çikolata eriyene ve karışım hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
2.5. Ocaktan alın ve parmak sıcaklığına (yakmayacak kadar) soğumaya bırakın.
2.6. Mascarpone'yi ekleyin ve pürüzsüz bir krema elde etmek için kısa süre çırpın.
2.7. Şişmiş jelatini düşük ısıda, kaynamadan eritin. Bir yemek kaşığı kremayı jelatine ekleyerek sıcaklıkları dengeleyin.
2.8. Jelatini ana krema ile birleştirin ve iyice karıştırın.
2.9. Krema için olan kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Mascarpone kremasına dikkatlice ekleyin, spatula ile karıştırın.
3. Montaj
3.1. İlk katı servis tabağına koyun ve etrafına bir pasta halkası yerleştirin.
3.2. Mascarpone krema karışımının yarısını yayın.
3.3. İkinci katı koyun, ardından kalan kremayı ekleyin ve hafifçe düzeltin.
3.4. Üzerine üçüncü katı kapatın.
3.5. Pastayı buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece bekletin ki krema sertleşsin.
4. Karamel
4.1. Şekeri kalın tabanlı bir tencerede, karıştırmadan altın rengi olana kadar eritin.
4.2. Tereyağını ekleyin ve tamamen eriyene kadar hızlıca karıştırın.
4.3. Krema ekleyin ve kısık ateşte, karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
4.4. Ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
4.5. Soğuyan karamel sosunu pastanın üzerine, mümkün olduğunca eşit şekilde yayın ve birkaç saat (veya bir gece) buzdolabında bekletin.
5. Süsleme için karamelize ceviz
5.1. Şekeri altın rengi olana kadar eritin.
5.2. Bütün ceviz içini ekleyin ve iyice kaplanana kadar karıştırın.
5.3. Karışımı yağlı kağıt üzerine dökün ve tamamen soğumaya bırakın.
5.4. Karamelize cevizleri bir merdane ile veya robotta ezin.
5.5. Pastayı buzdolabından çıkarın, halkayı çıkarın, kenarlarını ince bir krema tabakası ile kaplayın ve ezilmiş cevizleri serpin.
5.6. Kalan krema, isteğe bağlı ekstra süsleme için kullanılabilir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Katmanlar stabil kalıyor, krema ağır değil ve karamel fazla tatlı olmadan tamamlıyor. Kolayca dilimleniyor ve buzdolabında iki-üç gün boyunca dokusunu kaybetmeden dayanıyor. Ceviz, yapı ve tat veriyor, bu nedenle daha büyük etkinliklerde de kullanılabilir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Taze öğütülmüş ceviz kullanın, daha yoğun bir tat için.
Karamelin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, böylece kremayı eritmez.
Pasta halkası yoksa, sıkıca sarılmış yağlı kağıt ile geçici bir halka yapabilirsiniz.
Mascarpone'yi fazla çırpmayın, yoksa krema kesilebilir.
Yerine geçme
Mascarpone, krem peynir ile değiştirilebilir, ancak dokusu biraz değişir.
Beyaz çikolata, daha tatlı bir krema için sütlü çikolata ile değiştirilebilir.
Krema, bitkisel olan ile de kullanılabilir, ancak son tat farklı olacaktır.
Varyasyonlar
Karameli ince bir çikolata glazürü veya kayısı reçeli ile değiştirebilirsiniz, daha meyveli bir versiyon için.
Katmanlar, ceviz yerine fındık ile de yapılabilir.
Daha fazla aroma için karamelin içine biraz çözünür kahve ekleyin.
Servis önerileri
Pasta soğuk, kalın dilimler halinde, buzdolabından direkt servis edilir.
Kahve veya siyah çay ile iyi gider.
Ekstra ceviz veya sıvı karamel ile tabakta süsleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Katmanlar için kavrulmuş ceviz kullanabilir miyim?
Evet, ama tadı biraz değişir, daha yoğun olur. İdeal olanı, çiğ ve taze öğütülmüş cevizdir.
2. Yağlı kağıttan katmanlar yapışırsa ne yapmalıyım?
İyice soğumalarını bekleyin, sonra çıkarmaya çalışın. Hala yapışıyorsa, hafif hareketlerle geniş bir bıçak kullanın.
3. Krema içinde jelatini atlayabilir miyim?
Atlayabilirsiniz, ama krema daha yumuşak olur ve katmanlar arasında aynı şekilde durmayabilir.
4. Karameli ne kadar süre kaynatmalıyım?
Karamel, krema eklendikten sonra hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kaynatılmalıdır. Daha fazla kaynatmayın, aksi takdirde soğuduktan sonra çok sertleşir.
5. Bitkisel krema, krema için uygun mu?
Kullanılabilir, ama doğal kremaya göre biraz farklı bir kıvam ve tat verir.
Besin değerleri
Tahminen, bir dilim (14 dilimden) yaklaşık 380-420 kcal, yaklaşık 7 g protein, 28 g yağ ve 28-32 g karbonhidrat içerir. Pasta ceviz, mascarpone, çikolata, şeker ve krema içerdiğinden, yağ ve kalori açısından daha zengindir. Diyet tatlısı değildir, ama doyurucudur ve büyük porsiyonlara ihtiyaç duymaz.
Saklama ve yeniden ısıtma
Pasta buzdolabında, kutuda veya kapak altında 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. Kenardaki karamelize cevizler, 2 gün sonra hafifçe yumuşayabilir, ancak katmanlar ve krema iyi kalır. Donmayı önermiyorum.
Malzemeler
Katmanlar: 6 yumurta akı, 100 g şeker, 130 g çekilmiş ceviz, 1 çay kaşığı vanilya özü, 1/2 paket kabartma tozu, 2 yemek kaşığı un. Krema: 4 yumurta sarısı, 4 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı süt, 130 g beyaz çikolata, 330 g mascarpone, 5 g jelatin, 330 ml krema. Karamel: 130 g şeker, 55 g tereyağı, 100 ml krema. Süsleme için: 100 g şeker, 100 g ceviz içi, 150 ml krema.