Gâteau aux noix, mascarpone et caramel
Ce gâteau arrive sur la table à la fin janvier, quand j'ai besoin de quelque chose de consistant, avec de la texture, pas seulement de la crème. C'est le genre de dessert qui demande un peu plus de travail, mais on sait qu'il en vaut la peine. Il a des couches de noix, une crème légère au mascarpone et au chocolat blanc, plus un glaçage brillant de caramel sur le dessus. Je le fais régulièrement car il n'est ni trop difficile, ni trop sucré, et il se conserve bien au réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le temps de réfrigération pour le caramel)
Temps de préparation : ~1 heure active
Temps de cuisson : ~45 minutes au total pour les couches
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne, nécessite un peu d'attention pour le caramel et la crème
Type de recette : gâteau d'anniversaire, gâteau familial
Ingrédients
Couches (3)
6 blancs d'œufs
100 g de sucre
130 g de noix moulues
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de farine
Crème
4 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait
130 g de chocolat blanc
330 g de mascarpone
5 g de gélatine
330 ml de crème liquide
Caramel
130 g de sucre
55 g de beurre
100 ml de crème liquide
Pour la décoration
100 g de sucre
100 g de cerneaux de noix entiers
150 ml de crème
Instructions
1. Préparation des couches
1.1. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
1.2. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
1.3. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec les noix moulues et la levure chimique.
1.4. Incorporez le mélange sec aux blancs d'œufs avec des mouvements larges, de bas en haut.
1.5. Ajoutez l'extrait de vanille à la fin.
1.6. Divisez le mélange en trois parts égales.
1.7. Faites cuire chaque couche dans un moule rond de 26 cm tapissé de papier sulfurisé à feu doux, environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
1.8. Retirez les couches sur une grille et laissez-les refroidir complètement, sans les superposer. Une fois refroidies, retirez le papier sulfurisé.
2. Crème au mascarpone et chocolat blanc
2.1. Faites tremper la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide.
2.2. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et augmentent de volume.
2.3. Ajoutez le lait froid et le chocolat blanc coupé en morceaux.
2.4. Placez le bol au bain-marie, en remuant continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange épaississe légèrement.
2.5. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température du doigt (ne doit pas brûler).
2.6. Incorporez le mascarpone, en battant brièvement pour obtenir une crème lisse.
2.7. Dissolvez la gélatine hydratée à feu doux, sans faire bouillir. Mélangez une cuillère de crème dans la gélatine pour égaliser les températures.
2.8. Combinez la gélatine avec la crème principale et mélangez bien.
2.9. Battez la crème liquide jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez délicatement à la crème de mascarpone à l'aide d'une spatule.
3. Assemblage
3.1. Placez la première couche sur un plat et fixez un cercle à gâteau autour.
3.2. Étalez la moitié de la crème de mascarpone.
3.3. Ajoutez la deuxième couche, puis le reste de la crème, en nivelant légèrement.
3.4. Recouvrez avec la troisième couche.
3.5. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit, pour que la crème prenne.
4. Caramel
4.1. Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais sans remuer jusqu'à ce qu'il devienne doré.
4.2. Ajoutez le beurre, en remuant rapidement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
4.3. Versez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
4.4. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
4.5. Étalez le caramel refroidi sur le gâteau, aussi uniformément que possible, et placez au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute la nuit).
5. Noix caramélisées pour la décoration
5.1. Faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne doré.
5.2. Ajoutez les cerneaux de noix entiers et remuez pour bien les enrober.
5.3. Versez le mélange sur du papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
5.4. Écrasez les noix caramélisées avec un rouleau à pâtisserie ou dans un robot.
5.5. Retirez le gâteau du réfrigérateur, enlevez le cercle, étalez une fine couche de crème sur les bords et saupoudrez de noix écrasées.
5.6. La crème restante peut être utilisée pour une décoration supplémentaire, selon votre goût.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les couches restent stables, la crème n'est pas lourde, et le caramel complète sans être trop sucré. Il se coupe facilement et se conserve deux à trois jours au réfrigérateur sans perdre sa texture. Les noix apportent structure et saveur, donc il convient aussi pour des événements plus grands.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez des noix fraîchement moulues pour un goût plus intense.
Laissez le caramel atteindre la température ambiante pour ne pas faire fondre la crème.
Si vous n'avez pas de cercle à gâteau, vous pouvez improviser avec du papier sulfurisé bien enroulé.
Ne battez pas trop le mascarpone pour éviter que la crème ne se fende.
Substitutions
Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à tartiner, mais la texture sera légèrement différente.
Le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat au lait si vous souhaitez une crème plus sucrée.
La crème liquide peut être végétale, mais le goût final sera différent.
Variations
Vous pouvez remplacer le caramel par un glaçage fin au chocolat ou de la confiture d'abricots pour une version plus fruitée.
Les couches peuvent également être faites avec des noisettes si vous n'avez pas de noix.
Pour plus de saveur, ajoutez un peu de café soluble dans le caramel.
Idées de service
Le gâteau se sert frais, en tranches épaisses, directement du réfrigérateur.
Il s'accorde bien avec du café ou du thé noir.
Vous pouvez décorer avec des noix supplémentaires ou du caramel liquide sur l'assiette.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des noix déjà grillées pour les couches ?
Oui, mais cela changera légèrement la saveur, car elle sera plus intense. Idéalement, les noix doivent être crues et fraîchement moulues.
2. Que faire si les couches collent au papier sulfurisé ?
Laissez-les bien refroidir avant d'essayer de les détacher. Si elles collent toujours, utilisez un couteau large avec des mouvements doux.
3. Puis-je omettre la gélatine dans la crème ?
Vous pouvez, mais la crème sera plus molle et pourrait ne pas bien tenir entre les couches.
4. Combien de temps dois-je cuire le caramel ?
Le caramel doit être cuit après l'ajout de la crème jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2-3 minutes. Ne le laissez pas plus longtemps, sinon il durcira trop après refroidissement.
5. La crème végétale convient-elle pour la crème ?
Elle peut être utilisée, mais cela donnera une consistance et un goût légèrement différents de la crème naturelle.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une part (sur 14) contient environ 380-420 kcal, avec environ 7 g de protéines, 28 g de graisses et 28-32 g de glucides. Le gâteau contient des noix, du mascarpone, du chocolat, du sucre et de la crème, donc il est plus riche en graisses et en calories. Ce n'est pas un dessert diététique, mais il est nourrissant et vous n'avez pas besoin de portions grandes.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans une boîte ou sous couvercle, jusqu'à 3 jours. Il ne se réchauffe pas, se sert directement frais. Les noix caramélisées sur les bords peuvent légèrement ramollir après 2 jours, mais les couches et la crème restent bonnes. Je ne recommande pas la congélation.
Ce gâteau arrive sur la table à la fin janvier, quand j'ai besoin de quelque chose de consistant, avec de la texture, pas seulement de la crème. C'est le genre de dessert qui demande un peu plus de travail, mais on sait qu'il en vaut la peine. Il a des couches de noix, une crème légère au mascarpone et au chocolat blanc, plus un glaçage brillant de caramel sur le dessus. Je le fais régulièrement car il n'est ni trop difficile, ni trop sucré, et il se conserve bien au réfrigérateur.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris le temps de réfrigération pour le caramel)
Temps de préparation : ~1 heure active
Temps de cuisson : ~45 minutes au total pour les couches
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne, nécessite un peu d'attention pour le caramel et la crème
Type de recette : gâteau d'anniversaire, gâteau familial
Ingrédients
Couches (3)
6 blancs d'œufs
100 g de sucre
130 g de noix moulues
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de farine
Crème
4 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de lait
130 g de chocolat blanc
330 g de mascarpone
5 g de gélatine
330 ml de crème liquide
Caramel
130 g de sucre
55 g de beurre
100 ml de crème liquide
Pour la décoration
100 g de sucre
100 g de cerneaux de noix entiers
150 ml de crème
Instructions
1. Préparation des couches
1.1. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
1.2. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.
1.3. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec les noix moulues et la levure chimique.
1.4. Incorporez le mélange sec aux blancs d'œufs avec des mouvements larges, de bas en haut.
1.5. Ajoutez l'extrait de vanille à la fin.
1.6. Divisez le mélange en trois parts égales.
1.7. Faites cuire chaque couche dans un moule rond de 26 cm tapissé de papier sulfurisé à feu doux, environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
1.8. Retirez les couches sur une grille et laissez-les refroidir complètement, sans les superposer. Une fois refroidies, retirez le papier sulfurisé.
2. Crème au mascarpone et chocolat blanc
2.1. Faites tremper la gélatine dans 3 cuillères à soupe d'eau froide.
2.2. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et augmentent de volume.
2.3. Ajoutez le lait froid et le chocolat blanc coupé en morceaux.
2.4. Placez le bol au bain-marie, en remuant continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange épaississe légèrement.
2.5. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température du doigt (ne doit pas brûler).
2.6. Incorporez le mascarpone, en battant brièvement pour obtenir une crème lisse.
2.7. Dissolvez la gélatine hydratée à feu doux, sans faire bouillir. Mélangez une cuillère de crème dans la gélatine pour égaliser les températures.
2.8. Combinez la gélatine avec la crème principale et mélangez bien.
2.9. Battez la crème liquide jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporez délicatement à la crème de mascarpone à l'aide d'une spatule.
3. Assemblage
3.1. Placez la première couche sur un plat et fixez un cercle à gâteau autour.
3.2. Étalez la moitié de la crème de mascarpone.
3.3. Ajoutez la deuxième couche, puis le reste de la crème, en nivelant légèrement.
3.4. Recouvrez avec la troisième couche.
3.5. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit, pour que la crème prenne.
4. Caramel
4.1. Faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais sans remuer jusqu'à ce qu'il devienne doré.
4.2. Ajoutez le beurre, en remuant rapidement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
4.3. Versez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
4.4. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
4.5. Étalez le caramel refroidi sur le gâteau, aussi uniformément que possible, et placez au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute la nuit).
5. Noix caramélisées pour la décoration
5.1. Faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il devienne doré.
5.2. Ajoutez les cerneaux de noix entiers et remuez pour bien les enrober.
5.3. Versez le mélange sur du papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
5.4. Écrasez les noix caramélisées avec un rouleau à pâtisserie ou dans un robot.
5.5. Retirez le gâteau du réfrigérateur, enlevez le cercle, étalez une fine couche de crème sur les bords et saupoudrez de noix écrasées.
5.6. La crème restante peut être utilisée pour une décoration supplémentaire, selon votre goût.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Les couches restent stables, la crème n'est pas lourde, et le caramel complète sans être trop sucré. Il se coupe facilement et se conserve deux à trois jours au réfrigérateur sans perdre sa texture. Les noix apportent structure et saveur, donc il convient aussi pour des événements plus grands.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez des noix fraîchement moulues pour un goût plus intense.
Laissez le caramel atteindre la température ambiante pour ne pas faire fondre la crème.
Si vous n'avez pas de cercle à gâteau, vous pouvez improviser avec du papier sulfurisé bien enroulé.
Ne battez pas trop le mascarpone pour éviter que la crème ne se fende.
Substitutions
Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à tartiner, mais la texture sera légèrement différente.
Le chocolat blanc peut être remplacé par du chocolat au lait si vous souhaitez une crème plus sucrée.
La crème liquide peut être végétale, mais le goût final sera différent.
Variations
Vous pouvez remplacer le caramel par un glaçage fin au chocolat ou de la confiture d'abricots pour une version plus fruitée.
Les couches peuvent également être faites avec des noisettes si vous n'avez pas de noix.
Pour plus de saveur, ajoutez un peu de café soluble dans le caramel.
Idées de service
Le gâteau se sert frais, en tranches épaisses, directement du réfrigérateur.
Il s'accorde bien avec du café ou du thé noir.
Vous pouvez décorer avec des noix supplémentaires ou du caramel liquide sur l'assiette.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des noix déjà grillées pour les couches ?
Oui, mais cela changera légèrement la saveur, car elle sera plus intense. Idéalement, les noix doivent être crues et fraîchement moulues.
2. Que faire si les couches collent au papier sulfurisé ?
Laissez-les bien refroidir avant d'essayer de les détacher. Si elles collent toujours, utilisez un couteau large avec des mouvements doux.
3. Puis-je omettre la gélatine dans la crème ?
Vous pouvez, mais la crème sera plus molle et pourrait ne pas bien tenir entre les couches.
4. Combien de temps dois-je cuire le caramel ?
Le caramel doit être cuit après l'ajout de la crème jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2-3 minutes. Ne le laissez pas plus longtemps, sinon il durcira trop après refroidissement.
5. La crème végétale convient-elle pour la crème ?
Elle peut être utilisée, mais cela donnera une consistance et un goût légèrement différents de la crème naturelle.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une part (sur 14) contient environ 380-420 kcal, avec environ 7 g de protéines, 28 g de graisses et 28-32 g de glucides. Le gâteau contient des noix, du mascarpone, du chocolat, du sucre et de la crème, donc il est plus riche en graisses et en calories. Ce n'est pas un dessert diététique, mais il est nourrissant et vous n'avez pas besoin de portions grandes.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans une boîte ou sous couvercle, jusqu'à 3 jours. Il ne se réchauffe pas, se sert directement frais. Les noix caramélisées sur les bords peuvent légèrement ramollir après 2 jours, mais les couches et la crème restent bonnes. Je ne recommande pas la congélation.
Ingrédients
Couches : 6 blancs d'œufs, 100 g de sucre, 130 g de noix moulues, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 1/2 sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe de farine. Crème : 4 jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de lait, 130 g de chocolat blanc, 330 g de mascarpone, 5 g de gélatine, 330 ml de crème fouettée. Caramel : 130 g de sucre, 55 g de beurre, 100 ml de crème fouettée. Pour la décoration : 100 g de sucre, 100 g de cerneaux de noix, 150 ml de crème fouettée.