Cevizli ekmek

Cevizli Cozonac – Geleneksel Bir Lezzet

Cozonac, sıradan bir tatlıdan daha fazlasıdır; bayramların ve aileyle geçirilen güzel anların sembolüdür. Radu Anton Roman'ın "Roman Yemekleri, Şaraplar ve Gelenekleri" adlı kitabından ilham alan bu cevizli cozonac tarifi, her öğünü bir aroma ve nostalji ziyafetine dönüştürecektir. Ayrıca, hazırlama süreci, herkesin yüzünde bir gülümseme yaratacak gerçek bir mutfak macerasıdır.

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 50 dakika
Toplam Süre: 1 saat 20 dakika
Porsiyon Sayısı: 4 büyük cozonac

Malzemeler

Hamur için:
- 1 kg un
- 600 ml süt (mayalanma için 200 ml daha)
- 1 büyük yemek kaşığı vanilya özütü
- 1 büyük yemek kaşığı rom özü
- 1 paket (200 g) tereyağı + kalıpları yağlamak için 50 g
- 2 yemek kaşığı limon ve portakal kabuğu rendesi (taze)
- 8 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 200 g şeker
- 60 g taze maya

İç Harcı için:
- 8 yumurta akı
- 400 g şeker
- 2 yemek kaşığı rom
- 1 yemek kaşığı vanilya özütü
- 4 yemek kaşığı kakao
- 300 g çekilmiş ceviz

Cozonac Tarihi

Cozonac, derin köklere sahip bir tatlıdır ve çeşitli bayramlar ve ailenin özel anlarıyla ilişkilendirilir. Noel'den Paskalya'ya kadar, cozonac, bayram sofralarından eksik olmaz. Her bölgenin kendi varyasyonları vardır, ancak öz aynı kalır: aromatik cevizler ve çikolata ile doldurulmuş kabarık bir hamur, tüm evde davetkar bir koku yayar.

Hamurun Hazırlanması

1. Maya: 3 yemek kaşığı unu kaynar sütle bir bardağa açarak başlayın. Karışımın soğumasını bekleyin. Bir kasede mayayı 1 tatlı kaşığı şekerle karıştırın ve macun kıvamına gelene kadar ovun. 5 dakika bekletin, ardından un ve süt karışımına ekleyin. Üzerini kapatın ve 20 dakika sıcak bir yerde bekletin, hacmi iki katına çıkana kadar.

2. Yumurta sarıları karışımı: Yumurta sarılarını ayırın ve bir tutam tuz ile çırpın, ardından şekeri, narenciye kabuklarını, özleri, yağı ve eritilmiş tereyağının yarısını ekleyin. Mayayı ve ılık sütü ekleyin.

3. Un: Unu eleyin ve yumurta sarısı karışımına yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak. Hamuru yaklaşık 40 dakika yoğurun, elastik hale gelene kadar ve ellerinizden ayrılana kadar.

4. Tereyağını ekleme: Kalan eritilmiş tereyağını ekleyin. Daha fazla yoğurmadan hamuru katlayarak havayı içine alın. Hamurun 30 dakika sıcak bir yerde kabarmasına izin verin.

İç Harcının Hazırlanması

1. Yumurta akları: Yumurta aklarını sert bir köpük haline gelene kadar çırpın. Şekeri, kakaoyu, vanilya özütünü ve romu ekleyin, karışım sert bir köpük olana kadar çırpmaya devam edin. İçine çekilmiş cevizleri ekleyin.

Cozonacların Montajı

1. Hamuru bölme: Hamur kabardıktan sonra, 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı fırın tepsilerine uygun dikdörtgenler halinde açın.

2. Doldurma: Kalıpları tereyağı ile yağlayın. Her hamur katmanına iç harcı yayın ve dikkatlice sarın. Ruloları kalıplara yerleştirin.

3. Son kabarma: Cozonacların 15 dakika daha kabarmasına izin verin, ardından üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve toz şeker serpin.

4. Pişirme: Fırını önceden ısıtın ve cozonacları orta ısıda yaklaşık 50 dakika pişirin. Altın kural: Pişirmenin ilk 15 dakikasında fırını açmayın!

5. Soğutma: Pişirdikten sonra, cozonacların kesilmeden önce 2-3 saat soğumasını bekleyin.

İpuçları ve Pratik Tavsiyeler

- Malzemelerin Sıcaklığı: Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Hamurun eşit ve kabarık olması için bir gece önceden buzdolabından çıkarın.

- Yoğurma: Hamuru sıcak bir ortamda, hava akımından uzak bir yerde yoğurun, böylece uygun şekilde kabarabilir.

- Ceviz ve Kakao: Farklı ceviz türleri (badem, fındık) ile denemeler yapabilir veya daha zengin bir iç harç için çekilmiş çikolata ekleyebilirsiniz.

- Servis: Cozonacı sıcak süt veya aromalı kahve ile servis edebilirsiniz. Hem kahvaltıda hem de atıştırmalık olarak lezzetlidir.

Besin Faydaları

Cevizli cozonac, cevizler sayesinde iyi bir protein ve sağlıklı yağ kaynağıdır. Ayrıca enerji sağlayan karbonhidratlar içerir, bu da onu bayram anlarında ideal kılar. Kalori alımını göz önünde bulundurarak, porsiyon başına yaklaşık 300-400 kalori olduğunu unutmayın, bu miktar boyuta göre değişebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

- Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz, ancak miktarı ayarladığınızdan emin olun (60 g taze maya için yaklaşık 20 g kuru maya).

- Cozonacı dondurabilir miyim?
Evet, cozonac dondurulabilir. Donma yanığını önlemek için iyi paketlendiğinden emin olun.

- Cozonacın aromasını nasıl artırabilirim?
İç harca tarçın veya kakule ekleyerek cozonacınıza egzotik ve aromatik bir dokunuş verebilirsiniz.

Artık tüm gerekli bilgilere sahip olduğunuza göre, işe koyulmanın zamanı geldi! Cozonac hazırlamak, tatmin edici bir deneyimdir ve her ısırıkta geleneğin sıcaklığını ve mutfaktaki sevgiyi hissedeceksiniz. Afiyet olsun!