ナッツパン

くるみパン - 伝統的な美味しさ

くるみパンは単なるデザート以上のものであり、祝祭や家族の美しい瞬間の象徴です。このくるみパンのレシピは、Radu Anton Romanの著書『ルーマニアの料理、ワイン、習慣』からインスパイアを受けており、各食事を香りとノスタルジーの饗宴に変えます。さらに、調理プロセスは本当の料理の冒険であり、誰の顔にも笑顔をもたらします。

準備時間：30分
焼き時間：50分
合計時間：1時間20分
ポーション数：4つの大きなくるみパン

材料

生地：
- 1kgの小麦粉
- 600mlの牛乳（発酵用に200ml追加）
- 大さじ1のバニラエッセンス
- 大さじ1のラムエッセンス
- 1パック（200g）のバター + 50gは型に塗るため
- 大さじ2の新鮮なレモンとオレンジの皮
- 8個の卵黄
- 大さじ2の油
- 小さじ1の塩
- 200gの砂糖
- 60gの新鮮なイースト

フィリング：
- 8個の卵白
- 400gの砂糖
- 大さじ2のラム酒
- 大さじ1のバニラエッセンス
- 大さじ4のココア
- 300gの粉砕したくるみ

くるみパンの歴史

くるみパンは私たちの伝統に深く根ざしたデザートであり、さまざまな祝祭や家族の特別な瞬間に関連しています。クリスマスから復活祭まで、くるみパンは祝祭のテーブルに欠かせません。地域ごとに独自のバリエーションがありますが、本質は変わりません：ふわふわの生地に香ばしいくるみとチョコレートが詰められ、家中に誘う香りが漂います。

生地の準備

1. 発酵：まず、3大さじの小麦粉を沸騰した牛乳の中に入れ、混ぜます。混合物が冷えるのを待ちます。ボウルにイーストと小さじ1の砂糖を混ぜ、ペースト状になるまで混ぜます。5分間発酵させた後、粉と牛乳の混合物に加えます。カバーして温かい場所に20分置き、体積が2倍になるまで待ちます。

2. 卵黄の混合物：卵黄を分け、塩を少し加えて混ぜ、次に砂糖、柑橘類の皮、エッセンス、油、溶かしたバターの半分を加えます。発酵剤と温かい牛乳を混ぜます。

3. 小麦粉：小麦粉をふるい入れ、卵黄の混合物に少しずつ加え、常に混ぜ続けます。約40分間生地をこね、弾力が出て手から離れるまでこねます。

4. バターの追加：残りの溶かしたバターを加えます。生地をこねるのではなく、空気を取り込むために折りたたみます。温かい場所で30分間発酵させます。

フィリングの準備

1. 卵白：卵白をしっかり泡立てます。砂糖、ココア、バニラエッセンス、ラム酒を加え、しっかりした泡ができるまで泡立て続けます。粉砕したくるみを混ぜ込みます。

くるみパンの組み立て

1. 生地の分割：生地が発酵したら、4つの等しい部分に分けます。それぞれの部分を型に合った長方形に伸ばします。

2. フィリング：型にバターを塗ります。各シートにフィリングを均等に広げ、注意深く巻きます。巻いた生地を型に置きます。

3. 最終発酵：くるみパンをさらに15分間発酵させ、その後、溶き卵を塗り、砂糖を振りかけます。

4. 焼成：オーブンを予熱し、くるみパンを適度な温度で約50分焼きます。黄金のルール：焼成の最初の15分間はオーブンを開けないでください！

5. 冷却：焼成後、くるみパンを切る前に2-3時間冷却します。

実用的なヒントとアドバイス

- 材料の温度：すべての材料が室温にあることを確認してください。均一でふわふわの生地を得るために、前の晩に冷蔵庫から取り出してください。

- 生地をこねる：温かく風のない環境で生地をこねて、適切に発酵させます。

- くるみとココア：さまざまな種類のナッツ（アーモンド、ピーナッツなど）を試すことができ、また、より贅沢なフィリングのために粉砕したチョコレートを加えることができます。

- 提供：くるみパンを温かい牛乳のカップや香り高いコーヒーと共に提供できます。朝食やスナックとしてもとても美味しいです。

栄養上の利点

くるみパンは、くるみによる良質なタンパク質と健康的な脂肪の源です。また、エネルギーを提供する炭水化物も含まれており、祝祭の瞬間に最適です。カロリー摂取に注意しながら適量を食べてください。通常、1ポーションあたり約300-400カロリーで、サイズによって異なります。

よくある質問

- 生のイーストの代わりに乾燥イーストを使えますか？
はい、乾燥イーストを使用できますが、量を調整することを確認してください（約60gの生イーストに対して約20gの乾燥イースト）。

- くるみパンを冷凍できますか？
はい、くるみパンは冷凍できます。冷凍焼けを防ぐためにしっかりと包装してください。

- くるみパンの香りを改善するにはどうすればよいですか？
フィリングにシナモンやカルダモンを加えることで、くるみパンにエキゾチックで香り高い風味を与えることができます。

必要な情報はすべて揃ったので、あとは手を動かすだけです！くるみパンの作り方は満足感に満ちた体験であり、一口ごとに伝統の温かさとキッチンの愛を感じることができます。おいしく召し上がれ！