Cevizli bezeler

Cevizli bezeler fırının kapağı aralık şekilde pişer ve hazır olduklarında yağlı kâğıttan kolayca ayrılır. Yumurta akları ve şeker parlak bir köpük oluşturur, öğütülmüş ceviz de içlerine daha yoğun bir doku verir; cevizi eklemeden önce köpüğün çırpıcının ucunda tepe oluşturup şeklini korumasını beklerim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 2 saat 10 dakika. Toplam süre: 2 saat 30 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 125 kcal ve 2,5 g protein.

Malzemeler

4 yumurta akı
1/8 çay kaşığı ince tuz
200 g toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu
1000 ml su
100 g öğütülmüş ceviz

Hazırlık

1. Fırını 160°C'ye ayarla ve sıcaklığa ulaşana kadar 10 dakika önceden ısıt. 2. Yumurta aklarını tuzla köpürene kadar çırp. Şekeri her seferinde bir yemek kaşığı olacak şekilde azar azar ekle ve köpük parlak, sert bir kıvam alana kadar yüksek devirde çırp. Limon suyunu ekle ve karışana kadar çırp. 3. Kâseyi, içinde 1000 ml hafifçe kaynayan su bulunan tencerenin üzerine, kâse suya değmeyecek şekilde yerleştir. Karışımı çırpma teliyle 10 dakika çırp, ardından kâseyi buharın üzerinden al. 4. Fırının sıcaklığını 100°C'ye düşür. Öğütülmüş cevizi nazikçe karışıma yedir, karışımı sıkma torbasına aktar ve aralarında boşluk bırakarak yağlı kâğıt serili tepsiye bezeler sık. 5. Fırının kapağı aralık şekilde 1 saat 50 dakika pişir, yağlı kâğıttan kolayca ayrılana kadar fırında tut.

Notlar

Yanında sade bir kahveyle servis ederdim. Cevizi ince öğüt ama macun hâline getirme; bayatlamış yağ gibi kokuyorsa değiştir, çünkü kokusu bezelerde hissedilir. Küçük bezeler büyüklerden daha çabuk kurur, bu yüzden sonlara doğru gözün üzerinde olsun. Uzun kuruma süresi fırını meşgul edeceği için servisten birkaç saat önce yapmaya başla. Nemden uzak, ağzı sıkıca kapalı bir kutuda sakla; cevizi 100 g öğütülmüş bademle değiştirebilirsin ve bu tatlı yumurta ile ceviz içerir.