İlk kez bu "akıllı" çikolatayı yaptığımda, sütü buzdolabından çıkarmayı unuttum ve doğrudan soğuk halde karışıma ekledim. Şans mıydı yoksa bu kekin her halükarda iyi çıkmaya kararlı olması mıydı bilmiyorum ama tam olması gerektiği gibi kabardı ve katmanlara ayrıldı. O günden beri sürekli yapıyorum, ailede talep var, ve her seferinde biraz daha ayarlamalar yaptım, özellikle çikolata konusunda (bizde kimse fazla tatlı istemiyor). Artık fırınımda ne kadar süre pişmesi gerektiğini tam olarak biliyorum ve hazır olduğunda sadece kokusundan anlıyorum. Görünüşte karmaşık bir tatlı gibi ama aslında öyle değil - ilk kez yaparken katmanların nasıl kendiliğinden oluştuğunu merak ediyorsunuz.
Keki yapmak için bana ne kadar zaman alıyor: her şeyi bir araya getirmek yaklaşık 20 dakika, artı fırında bir saat kadar (ben biraz daha fazla bırakıyorum, ortası hâlâ sallanıyorsa). Yaklaşık 9-12 dilim çıkıyor, nasıl kestiğinize bağlı – bizde çabuk tükeniyor. Zorluğu... bence ortalama diyebilirim, büyük bir deneyim gerekmiyor ama adımları atlamamalısınız.
Kullandıklarım ve nedenleri:
5 yumurta - doku için, karışımı bağlamak ve kekin katmanlara ayrılmasına yardımcı olmak için
1 tutam tuz - beyazların çırpılmasına yardımcı olur
150 g şeker - tatlandırır, ama abartma; sütlü çikolata kullanıyorsanız, daha az bile koyabilirsiniz
500 ml süt (mutlaka oda sıcaklığında, aksi takdirde krema kesilir) - kekin krema gibi olmasını ve katmanlara yerleşmesini sağlar
150 g bitter çikolata - yoğun tat için, ucuz çikolata kullanmayın; ben bazen %70 kakao ekliyorum, daha yoğun olmasını istiyorsam
5 yemek kaşığı un (yaklaşık 110-120 g) - her şeyi bağlayacak kadar, pandispanya gibi olmadan
1 şişe rom esansı (veya istediğin kadar, ama hafif hissedilmeli) - o klasik aromayı verir
1 yemek kaşığı pudra şekeri - soğuduktan sonra üzerine serpmek için
Adım adım nasıl yaparım:
1. Yumurtalarla başlıyorum: kırıyorum, beyazları sarılardan ayırıyorum. Beyazları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpıyorum - mikserle 3-5 dakika sürüyor. Kaseyi çevirdiğinizde dökülmemeli.
2. Sarıları şekerle iyice çırpıyorum. Mikseri kullanıyorum, çırpıcıyla uğraşmıyorum, açık renkli bir krema olmasına dikkat ediyorum.
3. Çikolatayı kısık ateşte 50 ml sütle eritiyorum. Kaynatmamaya dikkat ediyorum, sadece çikolatanın iyice erimesi yeter. Acele ediyorsam, mikrodalgada yapıyorum ama yine de karıştırmak gerekiyor, yanmaması için.
4. Eritilmiş çikolatayı sarıların üzerine döküyorum ve hızlıca karıştırıyorum. Rom esansını da ekliyorum, ardından yavaşça kalan sütü ekliyorum (mutlaka oda sıcaklığında!). Soğuk süt eklediğinizde kesilme riski var ya da karışmaz.
5. Elekten geçirilmiş unu sarı karışımın üzerine ekliyorum. Mikserle düşük hızda karıştırıyorum, topaklanmaması için.
6. Son olarak, çırpılmış beyazları sıvı karışımın üzerine ekliyorum. Bu biraz garip bir kısım: dikkatlice, kaşıkla karıştırmalısınız, mikserle değil, böylece köpük sönmez. Tamamen homojenleşmezse korkmayın, yüzeyde biraz "bulut" beyaz kalması normaldir.
7. Bir tepsiyi (yaklaşık 25x25 cm veya biraz daha küçük) az yağ ve unla kaplıyorum. Karışımı tepsiye döküyorum. Çok sıvı görünecek - korkmayın, böyle olmalı!
8. Önceden ısıtılmış fırına, 160°C'de (benim fırınım "üst-alt" fonksiyonu ile, havalandırmasız çalışıyor) yaklaşık 60 dakika koyuyorum. İlk 40 dakika kapıyı açmıyorum. Kek hazır olduğunda kenarları kabarık, ortası hâlâ hafif sallanıyor, ama sıvı değil.
9. Kesmeden önce tamamen soğumasını bekliyorum. Acele edersem, tepsiyi balkona veya buzdolabına koyuyorum. Soğuduktan sonra tepsiden çıkarıyorum ve üzerine şeker serpiyorum.
İpucu: İyi soğumasını beklemek çok önemli, aksi takdirde güzel dilimler kesemezsiniz, ortası yumuşak olur.
Aile yemeklerinde sıkça isteniyor, çünkü o garip dokusu var - altı kremalı bir flan gibi ve üstü pandispanya. Yapması basit ama sofistike görünüyor ve herkes katmanların nasıl ayrıldığını merak ediyor, sanki sihir gibi. Misafirleriniz olduğunda veya tembel bir hafta sonu tatlı bir şeyler arıyorsanız harika bir seçenek, ama tüm gün mutfakta kalmak istemiyorsanız. Ayrıca, sıradan ve ucuz malzemelerle yapılıyor, karmaşık şeyler yok.
Pratik ipuçları, varyasyonlar, servis fikirleri
Pratik ipuçları:
- Sütü buzdolabından doğrudan soğuk koymayın, aksi takdirde karışmaz.
- Beyazları karışıma fazla karıştırmayın, havanın kabarcıkları kalmalı.
- Daha fazla çikolata istiyorsanız, %70'ten fazla kakao içeren çikolata ekleyin veya una 1 yemek kaşığı kakao ekleyin.
- Kesmeden önce tamamen soğuduğundan emin olun. Cazip görünebilir ama acele etmeyin.
- Fazla pişirmeyin - eğer kurutursanız, ortadaki o kremalı katman kalmayacak.
Malzeme değişiklikleri:
- Glutensiz: ince badem unu kullanabilirsiniz ama katmanlar o kadar güzel ayrılmaz (daha yoğun).
- Laktozsuz: bitkisel süt (badem, yulaf) kullanabilirsiniz, ama çok tatlı olmamasına dikkat edin. Kıvamı daha yumuşak olacaktır.
- Şekersiz: eritritol veya başka bir pişirme tatlandırıcısı ile yapılabilir, ama biraz daha kuru olabilir.
- Romu sevmiyorsanız, vanilya veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
Varyasyonlar:
- Taze vişne veya çekirdeksiz kirazları doğrudan tepsiye ekleyebilirsiniz, bu ekstra bir tat katacaktır.
- Çikolata yerine klasik bir kek yapabilir, kakao kullanmadan ve vanilya esansı ekleyerek, yine de ilginç bir sonuç elde edersiniz.
- Ekstra doku için, fırına koymadan hemen önce üzerine iri doğranmış ceviz veya fındık serpebilirsiniz.
Servis:
- Taze meyveler, çırpılmış krema (şeker eklenmemiş, ağır olmasını istemiyorsanız) veya vanilyalı dondurma ile harika gider.
- Ben onu buzdolabından soğuk servis etmeyi tercih ediyorum, ama bazıları oda sıcaklığında yiyor.
- Sabahları sert bir kahve veya kısa bir espresso ile mükemmel bir kombinasyon, akşamları ise tatlı ile likörlü bir şarapla.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Katmanlarım neden ayrılmadı?
Birçok sebep olabilir: beyazları karışım ile fazla karıştırmış olabilirsiniz, sütü çok soğuk koymuş olabilirsiniz veya çok büyük bir tepsi kullanmış olabilirsiniz (karışım çok ince hale gelir). Fazla un da krema katmanının "yerleşmesine" engel olur.
2. Bitter çikolata yoksa ne yapmalıyım?
Sütlü çikolata kullanabilirsiniz ama biraz şeker azaltmalısınız, aksi takdirde çok tatlı olur. Hiç çikolata yoksa 2 yemek kaşığı kakao ve ekstra 1 yemek kaşığı yağ ekleyebilirsiniz ama tam olarak aynı olmaz.
3. Ne zaman pişmiş olduğunu nasıl anlarım?
Kenarların sert ve hafif kızarmış olması, ortanın ise jöle gibi sallanması ama sıvı olmaması gerekir. Bir kürdan soktuğunuzda temiz çıkmaz ama kremalı da olmaz.
4. Bitkisel sütle yapabilir miyim?
Evet, yulaf veya badem sütü ile. Ancak dikkat edin, kek biraz daha yumuşak olacak ama yine de katmanlar ayrılacaktır.
5. Daha az şekerle yapabilir miyim?
Evet, eğer daha tatlı bir çikolata kullanıyorsam veya çok tatlı bir tatlı istemiyorsam bazen sadece 100-120 g koyuyorum.
6. Mikser gerekiyor mu, yoksa çırpıcı ile yapabilir miyim?
Mikserle yapmak çok daha hızlı, özellikle beyazlar ve sarılar için. Çırpıcıyla da olur ama daha uzun sürer ve beyazların o kadar havadar olmayabilir.
Besin Değerleri
Bir dilim kek (yaklaşık 80-90 g) yaklaşık 180-200 kcal, 7-9 g yağ, 5-6 g protein ve yaklaşık 25 g karbonhidrat içerir. Tabii ki, ne kadar şeker ve hangi çikolata kullandığınıza bağlı. Şeker içermeyen veya bitkisel sütle yapılan versiyonlar kalori miktarını biraz düşürür, ama doku aynı değildir. Bu bir "diyet" tatlısı değil ama aynı zamanda kalori bombası da değil. Kızartılmadığı, yağlı olmadığı ve ağır krema veya krema içermediği için, ölçülü yerseniz sorun olmaz. Ayrıca, yumurta ve sütlerden biraz protein de alıyorsunuz.
Nasıl saklarım ve ısıtırım
Tamamen soğuduktan sonra, dilimleri hava geçirmez bir kutuda buzdolabında 4-5 güne kadar saklıyorum. Evde sıcaksa, daha kısa sürer çünkü yumuşar. Fırında ısıtmıyorum, ortadaki krema dokusunu kaybeder. Eğer sıcak olmasını istiyorsanız, servis etmeden önce mutfak tezgahında 5 dakika bekletin, daha fazla değil. Eğer meyve eklediyseniz, maksimum 3 gün saklayın, çünkü yumuşar ve ekşir.
İşte bu akıllı çikolata keki hikayesi - hızlıca yapılır, zahmetli değildir ve herkes katmanlara hayret eder, oysa ortada çok da karmaşık bir şey yok. Ben bunu sıkça yaparım çünkü pratik ve her zaman başarılı olur.
Keki yapmak için bana ne kadar zaman alıyor: her şeyi bir araya getirmek yaklaşık 20 dakika, artı fırında bir saat kadar (ben biraz daha fazla bırakıyorum, ortası hâlâ sallanıyorsa). Yaklaşık 9-12 dilim çıkıyor, nasıl kestiğinize bağlı – bizde çabuk tükeniyor. Zorluğu... bence ortalama diyebilirim, büyük bir deneyim gerekmiyor ama adımları atlamamalısınız.
Kullandıklarım ve nedenleri:
5 yumurta - doku için, karışımı bağlamak ve kekin katmanlara ayrılmasına yardımcı olmak için
1 tutam tuz - beyazların çırpılmasına yardımcı olur
150 g şeker - tatlandırır, ama abartma; sütlü çikolata kullanıyorsanız, daha az bile koyabilirsiniz
500 ml süt (mutlaka oda sıcaklığında, aksi takdirde krema kesilir) - kekin krema gibi olmasını ve katmanlara yerleşmesini sağlar
150 g bitter çikolata - yoğun tat için, ucuz çikolata kullanmayın; ben bazen %70 kakao ekliyorum, daha yoğun olmasını istiyorsam
5 yemek kaşığı un (yaklaşık 110-120 g) - her şeyi bağlayacak kadar, pandispanya gibi olmadan
1 şişe rom esansı (veya istediğin kadar, ama hafif hissedilmeli) - o klasik aromayı verir
1 yemek kaşığı pudra şekeri - soğuduktan sonra üzerine serpmek için
Adım adım nasıl yaparım:
1. Yumurtalarla başlıyorum: kırıyorum, beyazları sarılardan ayırıyorum. Beyazları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpıyorum - mikserle 3-5 dakika sürüyor. Kaseyi çevirdiğinizde dökülmemeli.
2. Sarıları şekerle iyice çırpıyorum. Mikseri kullanıyorum, çırpıcıyla uğraşmıyorum, açık renkli bir krema olmasına dikkat ediyorum.
3. Çikolatayı kısık ateşte 50 ml sütle eritiyorum. Kaynatmamaya dikkat ediyorum, sadece çikolatanın iyice erimesi yeter. Acele ediyorsam, mikrodalgada yapıyorum ama yine de karıştırmak gerekiyor, yanmaması için.
4. Eritilmiş çikolatayı sarıların üzerine döküyorum ve hızlıca karıştırıyorum. Rom esansını da ekliyorum, ardından yavaşça kalan sütü ekliyorum (mutlaka oda sıcaklığında!). Soğuk süt eklediğinizde kesilme riski var ya da karışmaz.
5. Elekten geçirilmiş unu sarı karışımın üzerine ekliyorum. Mikserle düşük hızda karıştırıyorum, topaklanmaması için.
6. Son olarak, çırpılmış beyazları sıvı karışımın üzerine ekliyorum. Bu biraz garip bir kısım: dikkatlice, kaşıkla karıştırmalısınız, mikserle değil, böylece köpük sönmez. Tamamen homojenleşmezse korkmayın, yüzeyde biraz "bulut" beyaz kalması normaldir.
7. Bir tepsiyi (yaklaşık 25x25 cm veya biraz daha küçük) az yağ ve unla kaplıyorum. Karışımı tepsiye döküyorum. Çok sıvı görünecek - korkmayın, böyle olmalı!
8. Önceden ısıtılmış fırına, 160°C'de (benim fırınım "üst-alt" fonksiyonu ile, havalandırmasız çalışıyor) yaklaşık 60 dakika koyuyorum. İlk 40 dakika kapıyı açmıyorum. Kek hazır olduğunda kenarları kabarık, ortası hâlâ hafif sallanıyor, ama sıvı değil.
9. Kesmeden önce tamamen soğumasını bekliyorum. Acele edersem, tepsiyi balkona veya buzdolabına koyuyorum. Soğuduktan sonra tepsiden çıkarıyorum ve üzerine şeker serpiyorum.
İpucu: İyi soğumasını beklemek çok önemli, aksi takdirde güzel dilimler kesemezsiniz, ortası yumuşak olur.
Aile yemeklerinde sıkça isteniyor, çünkü o garip dokusu var - altı kremalı bir flan gibi ve üstü pandispanya. Yapması basit ama sofistike görünüyor ve herkes katmanların nasıl ayrıldığını merak ediyor, sanki sihir gibi. Misafirleriniz olduğunda veya tembel bir hafta sonu tatlı bir şeyler arıyorsanız harika bir seçenek, ama tüm gün mutfakta kalmak istemiyorsanız. Ayrıca, sıradan ve ucuz malzemelerle yapılıyor, karmaşık şeyler yok.
Pratik ipuçları, varyasyonlar, servis fikirleri
Pratik ipuçları:
- Sütü buzdolabından doğrudan soğuk koymayın, aksi takdirde karışmaz.
- Beyazları karışıma fazla karıştırmayın, havanın kabarcıkları kalmalı.
- Daha fazla çikolata istiyorsanız, %70'ten fazla kakao içeren çikolata ekleyin veya una 1 yemek kaşığı kakao ekleyin.
- Kesmeden önce tamamen soğuduğundan emin olun. Cazip görünebilir ama acele etmeyin.
- Fazla pişirmeyin - eğer kurutursanız, ortadaki o kremalı katman kalmayacak.
Malzeme değişiklikleri:
- Glutensiz: ince badem unu kullanabilirsiniz ama katmanlar o kadar güzel ayrılmaz (daha yoğun).
- Laktozsuz: bitkisel süt (badem, yulaf) kullanabilirsiniz, ama çok tatlı olmamasına dikkat edin. Kıvamı daha yumuşak olacaktır.
- Şekersiz: eritritol veya başka bir pişirme tatlandırıcısı ile yapılabilir, ama biraz daha kuru olabilir.
- Romu sevmiyorsanız, vanilya veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
Varyasyonlar:
- Taze vişne veya çekirdeksiz kirazları doğrudan tepsiye ekleyebilirsiniz, bu ekstra bir tat katacaktır.
- Çikolata yerine klasik bir kek yapabilir, kakao kullanmadan ve vanilya esansı ekleyerek, yine de ilginç bir sonuç elde edersiniz.
- Ekstra doku için, fırına koymadan hemen önce üzerine iri doğranmış ceviz veya fındık serpebilirsiniz.
Servis:
- Taze meyveler, çırpılmış krema (şeker eklenmemiş, ağır olmasını istemiyorsanız) veya vanilyalı dondurma ile harika gider.
- Ben onu buzdolabından soğuk servis etmeyi tercih ediyorum, ama bazıları oda sıcaklığında yiyor.
- Sabahları sert bir kahve veya kısa bir espresso ile mükemmel bir kombinasyon, akşamları ise tatlı ile likörlü bir şarapla.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Katmanlarım neden ayrılmadı?
Birçok sebep olabilir: beyazları karışım ile fazla karıştırmış olabilirsiniz, sütü çok soğuk koymuş olabilirsiniz veya çok büyük bir tepsi kullanmış olabilirsiniz (karışım çok ince hale gelir). Fazla un da krema katmanının "yerleşmesine" engel olur.
2. Bitter çikolata yoksa ne yapmalıyım?
Sütlü çikolata kullanabilirsiniz ama biraz şeker azaltmalısınız, aksi takdirde çok tatlı olur. Hiç çikolata yoksa 2 yemek kaşığı kakao ve ekstra 1 yemek kaşığı yağ ekleyebilirsiniz ama tam olarak aynı olmaz.
3. Ne zaman pişmiş olduğunu nasıl anlarım?
Kenarların sert ve hafif kızarmış olması, ortanın ise jöle gibi sallanması ama sıvı olmaması gerekir. Bir kürdan soktuğunuzda temiz çıkmaz ama kremalı da olmaz.
4. Bitkisel sütle yapabilir miyim?
Evet, yulaf veya badem sütü ile. Ancak dikkat edin, kek biraz daha yumuşak olacak ama yine de katmanlar ayrılacaktır.
5. Daha az şekerle yapabilir miyim?
Evet, eğer daha tatlı bir çikolata kullanıyorsam veya çok tatlı bir tatlı istemiyorsam bazen sadece 100-120 g koyuyorum.
6. Mikser gerekiyor mu, yoksa çırpıcı ile yapabilir miyim?
Mikserle yapmak çok daha hızlı, özellikle beyazlar ve sarılar için. Çırpıcıyla da olur ama daha uzun sürer ve beyazların o kadar havadar olmayabilir.
Besin Değerleri
Bir dilim kek (yaklaşık 80-90 g) yaklaşık 180-200 kcal, 7-9 g yağ, 5-6 g protein ve yaklaşık 25 g karbonhidrat içerir. Tabii ki, ne kadar şeker ve hangi çikolata kullandığınıza bağlı. Şeker içermeyen veya bitkisel sütle yapılan versiyonlar kalori miktarını biraz düşürür, ama doku aynı değildir. Bu bir "diyet" tatlısı değil ama aynı zamanda kalori bombası da değil. Kızartılmadığı, yağlı olmadığı ve ağır krema veya krema içermediği için, ölçülü yerseniz sorun olmaz. Ayrıca, yumurta ve sütlerden biraz protein de alıyorsunuz.
Nasıl saklarım ve ısıtırım
Tamamen soğuduktan sonra, dilimleri hava geçirmez bir kutuda buzdolabında 4-5 güne kadar saklıyorum. Evde sıcaksa, daha kısa sürer çünkü yumuşar. Fırında ısıtmıyorum, ortadaki krema dokusunu kaybeder. Eğer sıcak olmasını istiyorsanız, servis etmeden önce mutfak tezgahında 5 dakika bekletin, daha fazla değil. Eğer meyve eklediyseniz, maksimum 3 gün saklayın, çünkü yumuşar ve ekşir.
İşte bu akıllı çikolata keki hikayesi - hızlıca yapılır, zahmetli değildir ve herkes katmanlara hayret eder, oysa ortada çok da karmaşık bir şey yok. Ben bunu sıkça yaparım çünkü pratik ve her zaman başarılı olur.
Malzemeler
5 yumurta 1 tutam tuz 150 g şeker 500 ml oda sıcaklığında süt 150 g bitter çikolata 5 yemek kaşığı un 1 vanilya esansı 1 yemek kaşığı pudra şekeri (serpmek için)