चॉकलेट स्मार्ट केक

पहली बार जब मैंने यह "चतुर" चॉकलेट केक बनाया, तो मैंने फ्रिज से दूध निकालना भूल गया और इसे सीधे ठंडा मिश्रण में डाल दिया। मुझे नहीं पता कि यह भाग्य था या बस यह केक किसी भी तरह से अच्छा बनने पर अड़ा हुआ है, लेकिन यह ठीक उसी तरह बढ़ा और अलग हो गया जैसे होना चाहिए था। तब से मैं इसे बनाती जा रही हूं, क्योंकि यह परिवार में बहुत पसंद किया गया, और मैंने इसमें थोड़ा-बहुत बदलाव किया, खासकर चॉकलेट में (मेरे घर में कोई भी ज्यादा मीठा नहीं चाहता)। अब मैं जानती हूं कि इसे मेरे ओवन में कितना समय चाहिए और जब यह तैयार होता है तो सिर्फ खुशबू से ही पता चलता है। यह एक ऐसा डेसर्ट है जो जटिल लगता है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है - भले ही पहली बार आप सोचें कि परतें खुद को कैसे अलग करती हैं।

मुझे इसे बनाने में लगभग 20 मिनट लगते हैं सब कुछ मिलाने में, और फिर ओवन में लगभग एक घंटे (मैं इसे थोड़ा अधिक समय तक रखती हूं, अगर मैं देखती हूं कि बीच में अभी भी हिल रहा है)। यह लगभग 9-12 टुकड़े बनाता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कैसे काटते हैं - हमारे यहां यह जल्दी गायब हो जाता है। कठिनाई... मैं कहूंगी कि यह आसान से मध्यम है, इसमें ज्यादा अनुभव की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको कदमों को मिलाना नहीं चाहिए।

मैं क्या उपयोग करती हूं और क्यों:

5 अंडे - मैं इन्हें बनावट के लिए उपयोग करती हूं, ताकि मिश्रण एकजुट हो सके और केक को परतों में अलग करने में मदद मिले।
1 चुटकी नमक - इसे सफेद भाग में डालना अच्छा होता है, यह बेहतर फेंटने में मदद करता है।
150 ग्राम चीनी - मीठा करता है, लेकिन ज्यादा नहीं; अगर आप दूध वाली चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो आप वास्तव में कम डाल सकते हैं।
500 मिली दूध (कमरे के तापमान पर होना चाहिए, अन्यथा क्रीम फट जाएगी) - यह केक को क्रीमी बनाता है और इसे परतों में व्यवस्थित करता है।
150 ग्राम कड़वी चॉकलेट - तीव्र स्वाद के लिए, सस्ती चॉकलेट का उपयोग नहीं करना चाहिए; मैं कभी-कभी 70% कोको भी डालती हूं जब मुझे अधिक तीव्रता चाहिए।
5 चम्मच आटा (लगभग 110-120 ग्राम) - सब कुछ बांधने के लिए, बिना इसे स्पंज केक जैसा बनाए।
1 फाइल रम का एसेंस (या जितना चाहें, लेकिन हल्का महसूस होना चाहिए) - यह उस क्लासिक सुगंध को देता है।
1 चम्मच पाउडर चीनी - ऊपर छिड़कने के लिए, जब यह ठंडी हो जाए।

मैं कैसे बनाती हूं, कदम दर कदम:

1. मैं अंडों से शुरू करती हूं: उन्हें तोड़ती हूं, सफेद भाग को जर्दी से अलग करती हूं। सफेद भाग को नमक के साथ तब तक फेंटती हूं जब तक यह कड़ा न हो जाए - इसमें 3-5 मिनट लगते हैं। जब आप कटोरा पलटते हैं, तो इसे गिरना नहीं चाहिए।

2. जर्दी को मैं चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटती हूं। मैं मिक्सर का उपयोग करती हूं, फेंटने के लिए झाड़ू का उपयोग नहीं करती, मैं सुनिश्चित करती हूं कि यह हल्के रंग की क्रीम बन जाए।

3. चॉकलेट को मैं धीमी आंच पर 50 मिली दूध के साथ पिघलाती हूं। मुझे यह सुनिश्चित करना होता है कि यह उबाल न जाए, बस चॉकलेट अच्छी तरह पिघल जाए। अगर मैं जल्दी में हूं, तो मैं इसे माइक्रोवेव में करती हूं, लेकिन फिर भी इसे हिलाना चाहिए ताकि जल न जाए।

4. मैं पिघली हुई चॉकलेट को जर्दी के ऊपर डालती हूं और जोर से मिलाती हूं। मैं रम का एसेंस भी डालती हूं, फिर धीरे-धीरे बाकी दूध डालती हूं (कमरे के तापमान पर होना चाहिए!)। अगर आप ठंडा दूध डालते हैं, तो यह फट सकता है या नहीं जुड़ता।

5. मैं आटे को जर्दी, चीनी और चॉकलेट के मिश्रण पर छानकर डालती हूं। मैं इसे मिक्सर से धीमी गति पर मिलाती हूं, ताकि गांठें न बनें।

6. अंत में, मैं फेंटे हुए सफेद भाग को तरल मिश्रण पर डालती हूं। यह थोड़ा अजीब हिस्सा है: आपको इसे चम्मच से धीरे-धीरे मिलाना है, मिक्सर से नहीं, ताकि फोम न गिर जाए। अगर यह पूरी तरह से मिश्रित नहीं होता है, तो घबराएं नहीं, सतह पर कुछ "बादल" सफेद रहना सामान्य है।

7. मैं एक बर्तन (लगभग 25x25 सेंटीमीटर या थोड़ा छोटा) को थोड़ा तेल और आटे से तैयार करती हूं। मैं मिश्रण को बर्तन में डालती हूं। यह बहुत तरल लगेगा - घबराएं नहीं, ऐसा ही होना चाहिए!

8. मैं इसे पहले से गरम किए हुए ओवन में 160°C पर रखती हूं (मेरे ओवन में "ऊपर-नीचे" फंक्शन पर चलता है, बिना वेंटिलेशन के), लगभग 60 मिनट के लिए। पहले 40 मिनट में दरवाजा नहीं खोलती। जब यह तैयार होता है, तो केक किनारों पर उभरा होता है, और बीच में हल्का हिलता है, लेकिन तरल नहीं होता।

9. मैं इसे पूरी तरह से ठंडा होने देती हूं इससे पहले कि मैं इसे काटूं। अगर मैं जल्दी में हूं, तो मैं बर्तन को बालकनी या फ्रिज में रख देती हूं। जब यह ठंडा हो जाए, तो मैं इसे बर्तन से निकालती हूं और चीनी छिड़कती हूं।

टिप: यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा आप सुंदर टुकड़े नहीं काट पाएंगे, क्योंकि यह बीच में नरम होता है।

यह अक्सर परिवार के किसी भी खाने में मांगा जाता है, क्योंकि इसमें वह अजीब बनावट होती है - नीचे क्रीमी फ्लान और ऊपर स्पंज केक। इसे बनाना आसान है, लेकिन यह भव्य लगता है और लोग हमेशा पूछते हैं कि परतें कैसे अलग होती हैं, जैसे कि यह जादू है। यह मेहमानों के लिए या एक आलसी सप्ताहांत में जब आपको कुछ मीठा खाने का मन हो, लेकिन आप पूरे दिन रसोई में नहीं रहना चाहते, तब बहुत अच्छा है। इसके अलावा, इसे साधारण और सस्ते सामग्री से बनाया जाता है, बिना किसी जटिल चीजों के।

प्रैक्टिकल टिप्स:

- ठंडा दूध सीधे फ्रिज से न डालें, अन्यथा यह जुड़ नहीं पाएगा।
- सफेद भाग को मिश्रण के साथ ज्यादा न मिलाएं, आप चाहते हैं कि उसमें हवा के बुलबुले बने रहें।
- अगर आप इसे और अधिक चॉकलेट चाहते हैं, तो 70% कोको वाली चॉकलेट डालें या आटे में 1 चम्मच कोको मिलाएं।
- सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए इससे पहले कि आप इसे काटें। भले ही यह लुभावना लगे, जल्दी न करें।
- इसे ज्यादा न पकाएं - अगर आप इसे सुखा देंगे, तो इसमें वह क्रीमी परत नहीं रहेगी।

सामग्री के विकल्प:

- ग्लूटेन-मुक्त: आप बारीक बादाम का आटा डाल सकते हैं, लेकिन परतें इतनी सुंदर नहीं अलग होंगी (थोड़ा मोटा होगा)।
- लैक्टोज-मुक्त: आप पौधों का दूध (बादाम, ओट) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह ज्यादा मीठा न हो। इसकी बनावट थोड़ी नरम होगी।
- चीनी के बिना: इसे एरिथ्रिटोल या किसी अन्य बेकिंग स्वीटनर के साथ बना सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सूखा हो सकता है।
- अगर आपको रम पसंद नहीं है, तो आप वनीला या संतरे का छिलका डाल सकते हैं।

विविधताएँ:

- आप चेरी या खट्टे चेरी को सीधे बर्तन में डाल सकते हैं, स्वाद बढ़ाने के लिए।
- चॉकलेट के बजाय, आप क्लासिक केक बना सकते हैं, बिना कोको के, और वनीला का एसेंस डाल सकते हैं, यह भी उतना ही दिलचस्प होगा।
- अतिरिक्त बनावट के लिए, आप ओवन में डालने से पहले ऊपर से मोटे कटे हुए नट्स या मूँगफली छिड़क सकते हैं।

सेवा:

- यह ताजे फलों, बिना मीठी फेंटे हुई क्रीम (अगर आप इसे ज्यादा भारी नहीं करना चाहते) या वास्तव में वनीला आइसक्रीम के साथ बहुत अच्छा है।
- मैं इसे ठंडा, फ्रिज से परोसना पसंद करती हूं, हालांकि कुछ लोग इसे कमरे के तापमान पर खाते हैं।
- सुबह में एक मजबूत कॉफी या एक छोटा एस्प्रेसो के साथ यह आदर्श संयोजन है, या रात में मिठाई के लिए एक मीठा शराब के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरी परतें क्यों अलग नहीं हुईं?
कारण कई हो सकते हैं: आपने सफेद भाग को मिश्रण के साथ ज्यादा मिला दिया, आपने बहुत ठंडा दूध डाला, या आपने बहुत बड़े बर्तन का उपयोग किया (मिश्रण बहुत पतला हो जाता है)। ज्यादा आटा भी क्रीम को "व्यवस्थित" नहीं होने देता।

2. अगर मेरे पास कड़वी चॉकलेट नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप दूध वाली चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चीनी को थोड़ा कम करें, अन्यथा यह बहुत मीठा हो जाएगा। आप कोको (2 चम्मच) और 1 चम्मच अतिरिक्त तेल डाल सकते हैं अगर आपके पास चॉकलेट नहीं है, हालांकि यह बिल्कुल वैसा नहीं होगा।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पकी है?
किनारा दृढ़ और हल्का भूरा होना चाहिए, और बीच में हल्का हिलना चाहिए जैसे जेली, लेकिन तरल नहीं होना चाहिए। अगर आप एक टूथपिक डालते हैं, तो यह साफ नहीं निकलेगा, लेकिन न ही क्रीम से भरा होगा।

4. क्या मैं पौधों के दूध का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, ओट या बादाम के दूध के साथ। लेकिन ध्यान रखें, केक थोड़ी नरम होगी, लेकिन फिर भी परतें अलग हो जाएंगी।

5. क्या इसे कम चीनी के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, मैंने कभी-कभी सिर्फ 100-120 ग्राम डाला है अगर मुझे पता है कि मैं एक मीठी चॉकलेट का उपयोग कर रही हूँ या अगर मैं बहुत मीठा डेसर्ट नहीं चाहती।

6. क्या मुझे मिक्सर की आवश्यकता है, या मैं झाड़ू से बना सकती हूँ?
मिक्सर से यह बहुत तेजी से होता है, खासकर सफेद भाग और जर्दी के लिए। झाड़ू से बनाना संभव है, लेकिन यह समय लेता है और आप जोखिम उठाते हैं कि सफेद भाग उतना हवादार नहीं होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

एक टुकड़ा केक (लगभग 80-90 ग्राम) में लगभग 180-200 कैलोरी, 7-9 ग्राम वसा, 5-6 ग्राम प्रोटीन और लगभग 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ठीक है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना चीनी और किस प्रकार की चॉकलेट का उपयोग करते हैं। अगर आप चीनी रहित या पौधों के दूध के विकल्प चुनते हैं, तो कैलोरी थोड़ी कम हो जाती है, लेकिन बनावट समान नहीं होती। यह एक "डाइट" डेसर्ट नहीं है, लेकिन न ही यह कैलोरी बम है। इसका लाभ यह है कि यह तला हुआ नहीं है, यह वसा नहीं है और इसमें भारी क्रीम या क्रीम नहीं है, इसलिए अगर आप इसे माप में खाते हैं, तो कोई समस्या नहीं है। इसके अलावा, यह अंडों और दूध से कुछ प्रोटीन लाता है।

मैं इसे कैसे संग्रहीत और गर्म करूँ

जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मैं टुकड़ों को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखती हूँ, 4-5 दिनों तक। अगर घर में गर्मी है, तो कम, क्योंकि यह नरम हो जाता है। मैं इसे ओवन में फिर से गर्म नहीं करती, क्योंकि इससे बीच की क्रीमी बनावट खो जाती है। अगर आप वास्तव में इसे गर्म चाहते हैं, तो परोसने से पहले इसे किचन काउंटर पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें, ज्यादा नहीं। अगर आपने फलों को डाला है, तो अधिकतम 3 दिन रखें, क्योंकि वे नरम हो जाते हैं और खट्टा हो जाते हैं।

यह चॉकलेट केक की कहानी है - इसे जल्दी बनाया जाता है, यह मांग नहीं करता है और सभी लोग परतों को देखकर हैरान होते हैं, हालांकि इसमें कोई खास दर्शन नहीं है। मैं इसे अक्सर बनाती हूं क्योंकि यह सुविधाजनक है और हमेशा सफल होता है।