Sucu sosisli ıspanak

Bahar, pazarları her türlü yeşillikle doldurduğunda, otomatik olarak taze ıspanak seçtiğimi hissediyorum. Orada olduğumda genellikle ev yapımı tütsülenmiş sosis de alırım. Çok fazla plan yapmam ama kesinlikle sosisli ıspanak yapacağım. Bu, her zaman elimde bolca ıspanak olduğunda geri döndüğüm basit bir yemek.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 40 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif Türü: öğle yemeği, ana yemek

Malzemeler

500 g ıspanak yaprağı
500 ml süt
500 g ev yapımı tütsülenmiş sosis
1 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı yağ (2 sosis için, 2 ıspanak için)
2 yemek kaşığı un
2 diş sarımsak
Bir tutam muskat cevizi
Tuz
Karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Sosislerle başlayın. Onları uygun boyutlarda, çok küçük olmayacak şekilde kesin. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve sosisleri her tarafı kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Bir tabağa alın, bir kenara bırakın.

2. Ispanakları birkaç su ile iyice yıkayın, kum veya toprak kalmadığından emin olun. Mümkün olduğunca iyi süzün. Eğer yapraklar gençse bütün bırakabilirsiniz, aksi takdirde daha küçük parçalara ayırın.

3. Geniş bir tencerede, kalan 2 yemek kaşığı yağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Tereyağı eridiğinde, unu ekleyin ve orta ateşte iyice karıştırın. Açık renkli bir macun oluşturmalısınız, çok fazla kızartmayın.

4. İnce doğranmış sarımsağı ekleyin ve hızlıca karıştırın, sadece yumuşaması için, yanmadan.

5. Sütü yavaş yavaş dökmeye başlayın, bir kaşık veya çırpıcı ile karıştırarak, topak kalmamasına dikkat edin. Bu aşamada acele etmeyin, süt yavaş yavaş girmeli ki sos homojen kalsın. Tuz ile tatlandırın.

6. Sos koyulaştığında, süzülmüş ıspanağı doğrudan tencereye ekleyin. İyice karıştırın ve birkaç dakika sonra, her şeyi pürüzsüz bir krema elde edene kadar bir el blenderi kullanın. Eğer biraz doku bırakmak isterseniz, tamamen karıştırmayabilirsiniz.

7. Karabiber ve bir tutam muskat cevizi ile tatlandırın. Tadı kontrol edin ve gerekiyorsa tuz ekleyin.

8. Sıcak ıspanağı, üzerine çıtır sosis serpilmiş olarak veya yanında servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Benim için sosisli ıspanak, çok fazla şey talep etmeyen ama dolgun ve elimde olan malzemelerle yapılan bir yemek türü. Genellikle ev yapımı veya tütsülenmiş sosis kullanıyorum ama eğer etim yoksa ıspanak da yalnız başına iyi gidiyor. Bir gün buzdolabında kalabilir, tadı çok değişmez.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Ispanağı iyice yıkayın, özellikle bahçeden ise.
- Un sosunun yanmasına izin vermeyin, aksi takdirde hoş bir tat alır.
- Sütü birkaç aşamada karıştırın, böylece topak oluşmaz.

Yerine Geçme

- Taze yoksa dondurulmuş ıspanak kullanabilirsiniz ama önceden iyi süzün.
- Ev yapımı sosis yoksa, herhangi bir tütsülenmiş sosis uygundur.
- Süt, yağsız da olabilir, ancak kıvamı biraz daha ince olacaktır.

Varyasyonlar

- Daha belirgin bir sarımsak tadı istiyorsanız, 2 dişten daha fazlasını koyun.
- Yemeğin daha kalın olmasını istiyorsanız, ıspanağı ekledikten sonra birkaç dakika daha kaynatın.
- Sonunda dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz ama bu zorunlu değil.

Servis Fikirleri

- Mamaliga veya sade ekmek ile iyi gider.
- Sosisleri en son, üstte, çıtır kalmaları için koyun.
- Soğuk da güzel ama önceden biraz ısıtmayı tercih ederim.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bu tarifi dondurulmuş ıspanak ile yapabilir miyim?
Evet, ancak dondurulmuş ıspanak önceden çözülmeli ve iyi süzülmelidir, böylece sosun içinde fazla su bırakmaz.

2. Ispanağı kesinlikle blender ile mi karıştırmalıyım?
Bu zorunlu değil. Eğer daha rustik bir doku tercih ediyorsanız, yaprakları bütün bırakabilir veya sadece biraz doğrayabilirsiniz.

3. Sos çok koyu olursa ne yapmalıyım?
İstediğiniz kıvama gelene kadar, düşük ateşte karıştırarak biraz süt ekleyin.

4. Hiç un koymasam olur mu?
Un, sosu kalınlaştırmaya yardımcı olur. Olmadan denemek isteyebilirsiniz ama yemek daha sıvı olacaktır.

5. Farklı bir et türü ile de olur mu?
Jambon veya tütsülenmiş domuz eti de kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır.

Besin Değerleri

Tahminen, bir porsiyon (toplam 4 porsiyondan) yaklaşık 600-700 kcal içerir, bu sosislere ve sütün yağlılığına bağlıdır.
Protein: 25-30 g
Yağ: 45-55 g
Karbonhidrat: 15-20 g
Veriler yaklaşık olup, kullanılan sosis ve süt türüne bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Sosisli ıspanak buzdolabında kapalı olarak 1-2 gün iyi saklanır. Koyulaşmışsa biraz süt ile birlikte karıştırarak düşük ateşte ısıtın. Kızartılmış sosisleri ayrı saklamak daha iyidir, aksi takdirde çıtır kalmazlar. Tarif dondurma için uygun değildir çünkü süt sosu, çözündükten sonra dokusunu değiştirir.