Fırında İncil

Fırın tavuk, taze et bulduğumda zaman ayırdığım yemeklerden biridir. Bunu özellikle sonbahar veya kış aylarında, daha kolay bulunabildiği zaman yaparım, ancak masada daha özel bir şey istediğimde de. Önceden hazırlığın çok önemli olduğunu öğrendim, özellikle de gece boyunca marine etme kısmı. Sabır gerektiriyor ama karmaşık değil.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 14-16 saat (gece marinayı da dahil)
Hazırlık süresi: 25 dakika (gece marinayı da ekleyin)
Pişirme süresi: 2 saat
Porsiyon: 6-8, bülbülün ağırlığına bağlı olarak (yaklaşık 2 kg)
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, özel günler veya aile yemekleri için

Malzemeler

Bülbül: yaklaşık 2000 g ağırlığında 1 kuş

Marine için:
- kekik ile aromalı tuz (evde yapılabilir veya hazır bir karışım kullanılabilir)
- taze çekilmiş karabiber
- adaçayı yaprakları
- kekik
- origan
- limon
- defne yaprağı

Marine sıvısı:
- su (tavuk tencere içinde kaplayacak kadar)
- beyaz şarap (marine için, kesin bir miktar olmadan, su ile kaplayacak kadar)

İç harcı ve pişirme için:
- havuç, iri parçalar halinde kesilmiş
- pırasa, büyük parçalar halinde kesilmiş
- elmalar, parçalar halinde kesilmiş
- zeytinyağı
- iyotlu tuz
- taze çekilmiş karabiber
- tatlı biber
- bütün veya iri kesilmiş şampiyon mantarları
- 1 bardak yarı kuru beyaz şarap (pişirme için, yaklaşık 200 ml)
- 1 bardak su (yaklaşık 200 ml)

Hazırlık yöntemi

1. Bülbülü tüylerinden iyice temizleyin ve soğuk su altında yıkayın. Kağıt havluyla kurulayın.
2. Tüm et yüzeyine aromalı tuz serpin, hafifçe masaj yaparak.
3. Bülbülü zeytinyağı ile her tarafını yağlayın.
4. Bülbülü büyük, derin bir tencereye yerleştirin. Adaçayı, kekik, origan, limon ve defne yaprağını ekleyin, ayrıca taze çekilmiş karabiber ekleyin.
5. Bülbülü kaplayacak kadar su dökün, ardından beyaz şarap ekleyin (oranı göz kararı ayarlayın, etin sıvı ile iyi kaplanması için).
6. Tencereyi plastik film veya kapak ile kapatın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
7. Ertesi gün bülbülü marine sıvısından çıkarın. Yüzeydeki baharatları temizlemek için soğuk su altında iyice yıkayın. Tekrar kağıt havluyla kurulayın.
8. Eti zeytinyağı ile yağlayın, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Tatlı biber ile serpin.
9. Havuç, pırasa ve elmayı iri parçalar halinde kesin. Bülbülün içini bu sebzeler ve meyvelerle doldurun.
10. Nadir dolu bülbülü bir roman tenceresi veya kapaklı bir toprak tenceresine koyun.
11. Etin etrafına bütün veya büyük kesilmiş mantarları yerleştirin.
12. Üzerine 1 bardak yarı kuru beyaz şarap ve 1 bardak su dökün.
13. Kapağı kapatın ve düşük ateşte fırına koyun. Yaklaşık 120 dakika (2 saat) pişirin.
14. Sonunda, etin iyi pişip pişmediğini bir çatal ile kontrol edin. Roman tenceresi kullanıyorsanız, son 15 dakikada üzerini açarak daha kızarmış bir kabuk elde edebilirsiniz.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Bülbül, tavuktan daha sert bir ete ve daha zengin bir lezzete sahiptir ve iç harcında sebzeler ve elmalar ile birlikte, yumuşak ve sulu olur. Yoğun bir gün için önceden hazırlayabilirim ve pişirme sırasında her şeyi tencereye koyup fırına bırakmam yeterli. Misafirlerle yapılan yemekler veya aile yemekleri için iyi gidiyor ve servis sırasında sorun çıkarmıyor.

Tavsiyeler ve varyasyonlar

Tavsiyeler
- Gece boyunca marinada bekletmek, özellikle olgun kuşlarda eti yumuşatmaya çok yardımcı olur.
- Daha çıtır bir deri istiyorsanız, son 15 dakikada tencereyi açın.
- Fırında iki saat sonra dağılmamaları için sebzeleri daha büyük parçalar halinde kesin.

Yerine kullanılabilecekler
- Bülbül yerine, biraz pişirme süresini ayarlayarak sülün veya küçük köy tavuğu kullanabilirsiniz.
- Elmalar, farklı bir aroma için armut ile değiştirilebilir.
- Eğer roman tencereniz yoksa, kapaklı derin bir tepsi veya alüminyum folyo kullanın.

Varyasyonlar
- Mantarların yanında bütün küçük soğanlar da ekleyebilirsiniz.
- Daha yoğun bir aroma için marine sosuna birkaç tane yenibahar veya kişniş ekleyin.

Servis fikirleri
- Ben onu patates püresi ve mevsim salatası ile servis ediyorum (ilkbaharda marul ve turp salatası iyi gidiyor).
- Bir kutlama yemeği için, fırınlanmış kök sebzeler veya gratin patates ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Zamanım yoksa daha kısa süre marine edebilir miyim?
Gece boyunca marine etmek en iyi sonuçları verir, ama zamanınız yoksa en az 4-6 saat bekletin. Et biraz aroma alacak, ancak doku aynı derecede yumuşak olmayacak.

2. Bülbül fırında kurur mu?
Sıvı ve kapak adımlarına uyarsanız, kuruyamaz. Ancak sonuna doğru kontrol etmek ve sıvısız bırakmamak iyi olur.

3. Tüm taze otlarım yoksa ne yapmalıyım?
Kuru otlar kullanabilir veya elinizde olanları kullanabilirsiniz. Önemli olan kekik ve defne kullanmaktır.

4. Önceden kesilmiş bülbül kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ama biraz aroma ve suluğunun kaybına neden olur. Fırında bütün bülbül daha yumuşak kalır.

5. Bülbülün pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Et, kemikten kolayca ayrılmalı ve delindiğinde çıkan sular berrak olmalıdır. Ayrıca bir termometre ile kontrol edebilirsiniz (en kalın kısmında 80-82°C).

Besin değerleri

1 porsiyon için tahmini değerler (8 porsiyondan):
- kalori: yaklaşık 320-370 kcal
- protein: 33-35 g
- yağ: 15-18 g
- karbonhidrat: 6-10 g (çoğunlukla sebzeler ve elmalardan)

Bunlar sadece tahmini değerlerdir. Bülbül, ördek veya kazdan daha az yağlı bir ete sahiptir, ancak fırında derisi ile bir miktar yağını korur. Sebzeler ve elmalar biraz doğal şeker getirir, ama çok değil.

Saklama ve yeniden ısıtma

Bülbül kalıntıları buzdolabında 2-3 gün, kapaklı bir kapta saklanabilir. Yeniden ısıtırken, biraz sıvı (su veya kalan sos) ekleyin ve kapatın, etin kuruması için. Daha iyi bir doku için fırında ısıtmanızı öneririm, mikrodalgada değil. Ancak, bülbülün yumuşak eti, çok yüksek sıcaklıkta veya çok uzun süre ısıtıldığında kolayca kuruyabilir.